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媽媽最愛快速家常菜-客家小炒




所需材料:
五花肉4兩、豆乾3塊、乾魷魚半尾、蝦米15隻、蔥段5支、蒜片5粒、辣椒片2條、芹菜段適量、
香油1匙、烏醋1匙、黃豆醬1.5匙
調味料:
雞粉1小匙、糖1小匙、米酒1匙、醬油膏1匙、水適量
作法:
1.五花肉去皮切條,豆乾切粗絲,備用。
2.取一水晶碗(內有水),加鹽攪勻,下乾魷魚,切條,備用。
3.魷魚去軟骨剝皮,切橫條,備忘。
4.取一油鍋燒八成熱,下做法1五花肉拉油至八分熟,再下豆干炸至焦黃,下?魚條炸至起泡,撈起濾油備用。
5.同鍋留少許油,爆香蔥、蒜、辣椒、芹菜、蝦米,再下調味料及黃豆瓣醬調味,再加入做法4翻炒至入味。
6.起鍋淋香油、烏醋即可。




媽媽最愛快速家常菜-芋香蒸排骨




所需材料:
軟排300g、大甲芋頭半顆、蒜頭6粒、蔥花1根、太白粉1茶匙、香菜1根、香油1茶匙
調味料:
辣豆瓣醬1大匙、醬油膏3茶匙、米酒2茶匙、糖2茶匙、五香粉1小匙、鹽少許
作法:
1.排骨切花刀,芋頭去皮切5公分寬度的片狀備用。
2.排骨放入水中漂洗至沒有血水後,擠乾備用。
3.取一水晶碗,將調味料拌勻備用。
4.取一半的調味料、加入太白粉、香油和蒜頭抓勻後,加入排骨略醃備用。
5.取一盤,依序放上芋頭、排骨、再淋上剩餘醬汁,蒸20分鐘。


全家最愛快速家常菜-清燉牛腱時蔬煲




所需材料:
牛腱一條、高麗菜1/4顆、薑絲20g、蔥花1支、香菜2支、枸杞20g
調味料:
米酒4茶匙、紹興酒1大匙、雞粉1茶匙、鹽巴1茶匙
作法:
1.牛腱去膜,切0.3公分薄片,高麗菜切塊備用。
2.取一鍋滾水,下做法1牛腱汆燙至五分熟,備用。
3.取一內鍋放入做法1高麗菜,再放入做法2和薑絲,加入鹽巴、米酒調味,加入枸杞、雞粉、鹽,再加水至半滿,
入電鍋燉30分鐘,起鍋放到砂鍋中,撒上蔥花、紹興酒、香菜即可。




全家最愛快速家常菜-沖繩風炒苦瓜



所需材料:
白苦瓜1根、板豆腐1塊、雞蛋液2個、 沙拉油2大匙、 柴魚片適量
調味料:
鹽1/2小匙、醬油2小匙
作法:
1.豆腐以盤子壓出水分,捏碎備用。
2.苦瓜剖半,去籽去囊,切薄片備用。
3.取一鍋滾水,下作法2燙30秒至軟,撈出濾水,備用。
4.取一深炒鍋,加油熱鍋,下作法1炒出香味後,下作法3炒勻,再加入蛋液炒勻,下調味料炒勻,盛盤後撒上柴魚片即可。




炒菜愛注意-鱔魚意麵


夏天的中午,熱的吃不下飯嗎?
古錐師的家鄉味-鱔魚意麵,酸酸甜甜的口味,
讓熱的沒胃口的您,都能夠吃下好幾碗。
所需材料:
油炸意麵2個、鱔魚200g、洋蔥1/2顆、高麗菜50g、辣椒片1支、蔥段1支、蒜末5粒
太白粉水
調味料:
烏醋3大匙、醬油1大匙、冰糖2大匙、糖1小匙
作法:
1.鱔魚切片備用。
2.熱一鍋滾水,下油炸意麵汆燙,撈起瀝乾、放入盤中備用。
3.取一鍋加油,下洋蔥絲炒軟,再下蔥段、蒜末、辣椒片爆香後,下鱔魚炒到變色,再下高麗菜片炒軟,
 加水(淹過食材)、糖、冰糖、醬油煮滾,再下烏醋調味,以太白粉水勾芡,即可淋入成品盤。



電鍋出好菜-吳記米苔目



清爽滑溜的米苔目,不僅好消化又能補充體力,
夏天吃清涼又消暑,絕對讓孩子活力滿滿!
所需材料:
米苔目1斤、南瓜200g、肉醬罐半罐、蒜酥10g、高湯1碗、香菜、香油
調味料:
醬油2茶匙、糖1茶匙、胡椒粉1小匙
作法:
1.南瓜帶皮,去籽切塊,備用。
2.取水晶碗,下肉醬、蒜酥、高湯、調味料拌勻,再下米苔目拌開,備用。
3.取內鍋,加入作法1、作法2,入電鍋煮20分鐘後,盛盤淋入香油拌勻,放上香菜即可。




鳳書生日特輯-茄香豬尾
示範師傅:吳秉承師傅
用抗老化的茄子和富含膠質的豬尾,做出美味又健康養顏的好菜喔!



所需材料:
豬尾5條、茄子1條、九層塔10g、薑片10g、蒜粒10顆、麻油3茶匙、蔥段1支、辣椒片1支、八角1粒
調味料:
辣豆瓣醬2茶匙、醬油2茶匙、醬油膏2茶匙、胡椒粉1小匙、薑片2片、米酒2茶匙
作法:
1.茄子切大片備用。
2.豬尾切段,放入水晶碗,加入熱水汆燙,瀝乾備用。
3.取內鍋放入作法2,再放八角、調味料、水(淹過豬尾),蓋上內蓋,入電鍋煮1小時(偷換半成品),備用。
4.取平底鍋,加油熱鍋,下作法1煎至熟,備用。
5.取預熱的砂鍋,下麻油爆香薑片、蒜粒、蔥段、辣椒片,再下作法4鋪底,再下作法3,續滾3分鐘至入味後,放上九層塔即可。




鳳書生日特輯-麻辣豬腳
示範師傅:郭主義師傅
絕對沒吃過的好滋味,口味特殊的彈牙豬腳,
一定要試試看的夏天好味道。




所需材料:
豬腳1斤、八角4粒、薑1塊、蔥段1支、蒜頭6粒、水、生花生、沙拉筍2支
調味料1:
醬油、紹興酒各1大匙、冰糖2大匙、胡椒粉1小匙、鹽少許
涼拌材料:
蔥花1大匙、香菜1大匙、辣椒末2支、蒜末1大匙
調味料2:
糖1小匙、醬油膏1大匙、香油1大匙、辣油2大匙、花椒粉1小匙、白醋少許
做法:
1.蒜頭、薑略拍、香菜切末、豬腳切小塊備用。
2.熱一深炒鍋加入沙拉油,爆香薑、蔥段、蒜頭、八角,再下做法1的豬腳炒到表面金黃、肉質緊縮後,
下醬油炒出香味,再加入紹興酒略煮,下水、胡椒粉、鹽、冰糖煮滾,加花生,
蓋鍋蓋燉煮1.5小時,放涼撈起,放入冰箱冰1天。
3.將豬腳放入水晶碗,加入涼拌材料、調味料2、筍塊拌勻即可。




鳳書生日特輯-茄香四溢
示範師傅:
創意料理達人 詹姆士




所需材料:
日本茄子2個(約450到600g)、橄欖油、洋蔥末30g、豬絞肉、培根末、蹄筋共80g、
蒜末1小碗、麵包粉1碗、乾巴西里1小碗、起司粉2大匙、起司條1碗
調味料:
番茄醬2大匙、豬排醬2大匙
作法:
1.取一鍋熱水,下蹄筋小火煮40分鐘至軟Q,撈出切塊備用。
2.將茄子剖成兩半,封上保鮮膜,放入微波盤中,入微波爐以900w加熱6-7分鐘後,
 用湯匙將白肉部份挖出,剁碎,並且留皮,備用。
3.將絞肉、培根末一起剁碎,放入水晶碗,加入作法1拌勻,備用。
4.取水晶碗,下蒜末、麵包粉、巴西里混勻,備用。
5.取炒鍋,乾鍋加入作法3炒熟,再下洋蔥末、蒜末炒香,再下做法2白肉炒至熟成後,
 加入番茄醬、豬排醬、水拌勻,倒回作法2茄子皮,再鋪上起司粉、起司條,放入烤箱以200度烤3分鐘至起司條溶,
 取出加入作法4,回烤1分鐘至麵包粉變酥即可。




鳳書生日特輯-輕鬆自製蛋糕
示範師傅:
五星級主廚 阿基師




所需材料:
鬆餅粉200g、雞蛋3個、牛奶200cc、無鹽奶油1小塊、糖粉200g
做法:
1.取一小湯鍋,下無鹽奶油融勻後,倒入玻璃盤抹勻備用。
2.取一水晶碗,加入蛋白打發至倒扣不會流出,再下糖粉拌勻,
加入鬆餅粉、蛋黃、牛奶拌勻,加入做法1的玻璃盤備用。
3.將做法2的玻璃盤,放入電鍋蒸20分鐘。取出,將蛋糕盛盤,擠上奶油、放上水果即可。


媽媽最愛快速家常菜-瓠瓜米粉湯


古錐師貼心準備設計,清爽的雞高湯, 加上清甜的瓠瓜,夏天吃飽也吃巧喔。 所需材料:
粗米粉1包、紅蔥頭5顆、芹菜1大匙、蝦皮1大匙、豬油1大匙、雞骨頭2付、水、瓠瓜半顆
調味料:
鹽、胡椒粉、雞粉各1小匙
1.紅蔥頭、芹菜洗淨切末。
2.取一水晶碗,將粗米粉剪斷後,用熱水泡約1小時至軟,撈起再剪成小段備用。
3.瓠瓜去皮切絲備用。
4.熱一鍋滾水,下雞骨頭煮約1小時即為高湯備用。
5.取一深炒鍋,加入豬油融勻,爆香紅蔥頭,再下蝦皮炒香後,下瓠瓜絲炒軟,
下高湯、米粉、調味料,蓋上鍋蓋煮15分鐘。
6.起鍋前,撒上芹菜末,即可食用。



媽媽最愛快速家常菜-茄香麻婆豆腐


軟綿的茄子搭配上滑嫩的蛋豆腐,
讓你綿入心底的茄香麻婆豆腐。
香甜下飯,絕對不可以錯過。
所需材料:
茄子1條、蛋豆腐1盒、乾香菇2朵、香腸1條、蔥花2支、蒜末3粒、辣椒末1支、香油1小匙、烏醋1茶匙
調味料:
辣油1茶匙、辣豆瓣醬2茶匙、醬油膏2茶匙、糖1茶匙、太白粉1茶匙、胡椒粉少許、米酒2茶匙、雞粉1茶匙
做法:
1.蛋豆腐切丁、乾香菇切末備用。
2.茄子去皮切滾刀入電鍋蒸15分鐘至熟,打成泥備用。香腸切末備用。

3.取一水晶碗,加入茄子、香菇末、香腸末、蒜末、辣椒末、調味料拌勻後,備用。
4.取一盤,鋪上蛋豆腐、淋上做法3,入電鍋蒸15分鐘(3/4杯水)。
5.起鍋後,加入香油、烏醋拌勻盛盤後,撒上蔥花即可。





轉貼自美食鳳味官網食譜
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