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五分鐘出好菜

麻香腐皮捲-阿基師

材料：
(主食材)：半圓型豆腐衣
(副食材)：綠豆芽100g、鮪魚肉罐1T、芹菜末20g
(調味料)：芝蔴醬、醬油、烏醋、溫開水、紅油
做法：
1.起煮鍋，下豆芽菜略微汆燙撈起瀝乾。取一水晶碗，將豆芽菜加入芹菜末、鮪魚罐頭拌勻成餡料備用。
2.將豆腐皮包入餡料捲成長條。起鍋，下豆腐捲煎至兩面金黃酥香後盛起，切成4公分長段入盤裝飾。
3.將芝蔴醬、醬油、烏醋、紅油，加溫開水拌勻成醬料淋上即成。
備註：
器材：鍋寶*1、漏杓*1、水晶碗（大*1、中*1）、平底鍋*1、鍋鏟*1、成品盤



五星級料理

阿基師,馮媛甄

菜名：銀絲白玉生蠔卷
材料：
(主食材)：粉絲1把（先泡開）
(副食材)：長形冬瓜（買15公分長、6公分寬、3~4公分厚）、冷凍生蠔12顆（退冰時要泡在水中）、薑絲10g、枸杞5g（先泡水）、秋葵12根（約6公分長）
(調味料)：高湯1杯、豆腐乳2小塊（甜味）、豆腐乳汁、哇沙米1T、味霖1T、料理米酒1T、太白粉水適量、醬油、香油
做法：
1.起煮鍋，倒入高湯煮滾，下粉絲煮軟，調少量鹽、香油撈起備用。將冬瓜切成0.3公分薄片。起煮鍋，下冬瓜薄片煮軟撈起備用。
2.將煮軟的冬瓜放入粉絲捲成圓筒狀。起蒸鍋，放入粉絲捲蒸3分鐘。起冷水鍋，下生蠔肉後，再開火加熱至70℃，泡1分鐘後取出。
3.以同一煮鍋，下秋葵燙熟撈出備用。起鍋，下高湯半杯煮滾，放入鹽、米酒、太白粉水煮成澆汁。
4.取成品盤，放入蒸好的粉絲捲排列，表層放生蠔肉，再放薑絲、枸杞點綴，秋葵放側邊裝飾，將煮好的澆汁淋上粉絲捲，豆腐乳汁淋上秋葵即成。
備註：
器材：鍋寶*2、漏杓*2、蒸鍋*1、蒸盤+蒸夾*1、平底鍋*1、成品盤、水晶碗(中*1)


詹姆士,馬國畢

菜名：咖哩冬粉春捲
材料：
(主食材)：冬粉(部分泡開、部分乾的)
(副食材)：豆芽菜、冬筍絲、新鮮香菇絲、豬里肌絲、春捲皮、朝天椒丁、香菜末、大蒜末、雞高湯、檸檬汁、紅辣椒粉、紅蔥頭末
(調味料)：泰式辣椒醬、魚露、糖水、蠔油、糖、米酒、醬油、咖哩粉、大蒜粉、海鹽、黑胡叔粉
做法：
1.起油鍋，將乾冬粉下鍋炸開後，捏碎備用。汆燙綠豆芽，待熟後撈起備用。起鍋，先將紅蔥頭末、蒜末爆香後，下豬肉絲、香菇絲、筍絲、豆芽菜、咖哩粉拌炒後，加入蠔油、醬油、糖、鹽、米酒、少許雞高湯調味拌匀。
2.將炒好的餡料再加入泡軟的冬粉拌炒均勻。將春捲皮包裹拌炒好的咖哩冬粉以及炸過的冬粉，沾少許麵粉水再捲起成春捲狀。
3.起油鍋(同一油鍋)，將包好的春捲下鍋以180℃油溫炸酥後撈起。製作醬汁：將朝天椒丁、泰式辣椒醬、香菜末、魚露、糖水、大蒜末拌匀成醬汁。
4. 將醬汁淋上炸春捲後，裝飾盛盤。
備註：
器材：油鍋、濾油組*2、水晶碗(中*1、大*1)、木匙*1、平底鍋*1、成品盤、塑膠袋

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轉貼自型男大主廚五分鐘出好菜