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06/10(二) 麵麵俱到!!酸辣麵來報到 【張信宏V.S莊寶華】

張信宏師傅
菜名: 海鮮酸辣涼麵

材料：
主材料：
鮮蝦6尾、透抽1尾、蟹腿肉80克、手工麵線1把、小黃瓜1/2條、紫洋蔥1/4顆、香菜與九層塔少許、蕃茄3顆
涼麵湯底：
蕃茄汁1罐、檸檬汁100㏄、鹽巴與白胡椒少許、蒜泥1匙、辣椒水適量
調味料：
香茅與南薑各適量、魚露、檸檬汁、砂糖、辣椒水、雞湯、黑胡椒與辣椒粉、香油

作法：
1. 番茄去皮切丁，小黃瓜與洋蔥切絲泡冰水備用。
2. 鍋中加入雞湯、清水、香茅、南薑、鹽巴、檸檬皮渣煮到出味，將海鮮料放入以小火燙熟撈出，再迅速以冰水冷卻。
3. 撈出南薑、香茅，放入手工麵線燙熟，撈出以冷水洗過，拌少許香油
4. 將2/3蕃茄丁與番茄汁等湯底材料用果汁機打細，過濾後冷藏冰涼。
將海鮮料與蔬菜及九層塔絲一起用魚露、檸檬汁、砂糖、辣椒水拌勻，湯碗中放入麵條、涼麵湯底、海鮮料、香菜後再以黑糊椒及辣椒粉裝飾即成。





莊寶華老師
菜名:酸辣湯麵

材料：
主材料：
高湯４斤（雞腳、豬皮、甘蔗等熬成）、瘦肉３兩、筍絲２兩、紅蘿蔔絲１兩、木耳絲１兩、香菇絲１兩、鴨血４兩、蛋1顆、嫩豆腐１盒、韓式泡菜、蒟蒻麵條
醃肉料：
水１匙、醬油１茶匙、太白粉１／２茶匙、酒１茶匙
調味料：
鹽１茶匙、冰糖１大匙、淡醬油２大匙、紅醋２大匙、白醋２大匙、胡椒粉１茶匙半（其中白胡椒粉與黑胡椒粉各半）

作法：
1. 豬油炒香香菇、瘦肉（瘦肉以醃料醃過），倒入高湯中放入筍絲、紅蘿蔔絲、木耳絲、鴨血等煮十分鐘。
2. 湯中加入胡椒粉等調味料，再加入白醋和紅醋煮五分鐘。
3. 將地瓜粉、太白粉各一兩以清水調和，倒入湯中芶芡，打蛋花後加豆腐。
麵條煮熟後放入碗中，倒入湯料、灑蔥花、加香油，最後加入韓式泡


轉貼自中天冰冰好料理討論區