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材料：新鮮綠竹筍4個(帶殼先煮過)、肉絲半斤、蔥3根、蒜片適量、辣椒絲適量、薑絲適量

 

調味料：高湯適量、太白粉適量、醬油少許、鹽少許、米酒少許

 

做法：

1肉加一點水,醬油,鹽,米酒,一點太白粉，最後加點麻油醃入味

2綠竹筍帶殼煮過再修邊,先片再切絲

3水鍋加一點鹽再放油煮一下筍絲

4炒鍋放油炒一下肉絲炒香後撈起備用

5下蒜片,蔥段,薑絲,筍絲下一點水加鹽燒一下，下肉絲翻炒，最後放進辣椒絲翻少即可

材料：真空包桂竹筍4000g 、蔥段、辣椒粗斜切、熟毛豆仁適量

 

調味料：醬油(壺底油) 1大匙、米酒1大匙、糖1大匙、老抽1大匙、水2大匙、香油少許

 

做法：

1.桂竹筍(先將膜洗掉)，切5cm 粗絲、蔥、辣椒切段備用

2.乾鍋小火乾炒桂竹筍，炒焦黃，把酸味炒掉

3.同一鍋加油爆蔥白、乾辣椒，爆香之後加入桂竹筍拌炒，加醬油、糖、米酒、老抽各一大匙略炒均勻

4.加少許水(約2大匙)，蓋鍋大火燜煮至收汁，最後下香油、熟毛豆仁炒拌均勻即可

Tips,桂竹筍水份烘乾去酸味較能吸收

Tips,可加點老抽增色，讓顏色好看 

1.      糯米泡水3小時，蒸25分鐘至熟

2.      五花肉切條狀、香菇泡水至軟

3.      栗子炸過煮軟

4.      紅蔥頭、蒜頭切末炒香加入五花肉、栗子與開陽、調味料燜煮入味撈起

5.      湯汁與炒過的糯米拌勻

6.      將糯米飯包入粽葉再加配料包好蒸15分鐘即可



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