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2008/06/09(一)百元熱炒炒翻天！炒鱔魚 [邱志義V.S翁茂安]
明星實習生 ：辦桌二人組

小天景豐樓總經理－邱志義
菜名:生炒鱔背

材料：
主材料：
鱔背400g、小黃瓜3條、蔥段30g、薑片20g、蒜片20g、辣椒20g、香油適量
調味料：
蠔油50g、醬油膏40g、糖10g、檸檬醋10g、水20g、太白粉水30g、花椒粉適量

作法：
1. 鱔背洗淨去頭，切十字花後，再切5公分長段，拌醬油備用。
2. 小黃瓜切成4份，去籽切菱形備用。
3. 將蠔油、醬油膏、糖、檸檬醋調勻，加入太白粉水拌勻成綜合醬料備用。
4. 起油鍋將鱔背炸熟撈起，小黃瓜迅速過油瀝乾。
鍋中留少許油，爆香蔥、薑、蒜、辣椒、花椒粉，放入鱔背、小黃瓜略炒，綜合醬料倒入拌勻，淋上香油即成。





祥興樓國際餐飲集團京漾會館行政主廚─翁茂安
菜名:韭黃炒鱔糊

材料：
主材料：
鱔魚、韭黃、蒜末、薑末、香菜、太白粉水
調味料：
糖、醬油、米酒、辣醬油、胡椒粉、香油、水、烏醋

作法：
1. 韭黃切段洗淨備用。
2. 鱔魚洗淨，汆燙，撕成粗絲後，快速過油撈出。
3. 起鍋爆香蒜末、薑末，入韭黃、鱔魚絲拌炒。
用糖、醬油、米酒、烏醋調味，再加水勾薄芡，最後倒入辣醬油盛盤撒上蒜末、胡椒粉，香油燒熱淋上，放香菜於中間即成。




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