sjcandy0208的部落格

6月4日的食譜


蔡季芳-府城八寶粽(水煮南部粽)

材料：

五花肉1斤 鹹蛋黃10個 長糯米2斤 板栗20粒 花生半斤 乾魷魚4兩 蝦米2兩 香菇20朵 油蔥酥1杯

調味料：

鹽適量 醬油3/4杯 白胡椒粉1大匙 五香粉1大匙

做法：

1. 先將五花肉切成20塊備用

2. 鍋中燒熱半碗油，先放入蝦米煸香至跳動後連油一起盛出成為蝦米油，再放入魷魚爆香後盛出備用

3. 然後補入少許油，先放入五花肉塊略微炒一下，再加入香菇炒香後，加入醬油、3杯水、油蔥酥和五香粉煮開，再熄火蓋上鍋蓋燜3-4小時至涼

4. 接著將五花肉塊和香菇夾出後，先盛出1杯醬汁做為淋醬備用，再將醬汁重新煮開，然後加入長糯米拌炒至醬汁收乾，再撒入胡椒粉熄火拌勻後，加入蝦米油拌勻備用

5. 取2片粽葉相疊後折成杓狀，先填入1大匙長糯米，再擺入香菇、鹹蛋黃、五花肉塊、板栗、花生和魷魚後，蓋上1大匙長糯米，再將粽葉包合並以粽繩紮緊

6. 接著放入快鍋中，再加入水至完全淹蓋過粽子後煮開，再轉小火繼續煮25分鐘即可完成

7. 食用時再淋上適量的淋醬即可享用

廚師叮嚀：

* 粽繩分為10條1束再重新紥好，因若是1串20個則重量較重不易提拿

* 粽葉先放入滾水中燙軟，再取出放入冷水中浸泡1-2小時後，洗淨略微擦乾備用

* 長糯米洗淨後不需泡水

* 粽料前處理：花生先放入以6大匙鹽和4杯水調成的濃鹽水中浸泡至浮起後，再撈出洗淨並瀝乾水份；乾魷魚泡軟後切條；香菇泡軟；板栗泡至漲開後剃除雜膜；蝦米洗淨；鹹蛋黃對切

* 1斤糯米配1/4杯醬油，但因會取一部份做為淋醬，所以需多加1/4杯，而1/4杯醬油則是搭配1杯水

* 1斤糯米搭配半小匙胡椒粉最適中，可使香氣足但又不會搶味

* 折粽葉時，需以無葉梗的面做為內面，因有葉梗的面上佈有毛細孔，會使糯米飯沾黏

* 包好的粽子若以一般的鍋子煮，則煮開後再持續以大火煮2小時即可熟透






柯俊年-胡瓜蝦皮細麵

材料：

手工麵線400克 胡瓜ｌ顆 葱2根 蝦皮4大匙

調味料：

干貝粉1大匙 香油1大匙 沙茶醬3大匙

做法：

1. 先將蝦皮洗淨，胡瓜削皮後再切粗條，葱切丁，手工麵線略微切短備用

2. 鍋中燒熱1大匙油和少許香油，先爆香蔥白，再放入胡瓜條拌炒至均勻沾上油脂後，放入蝦皮炒香，再倒入沙茶醬炒香

3. 然後加入水至淹蓋過食材，再加入干貝粉煮開後，轉小火煮至入味，再熄火盛入盤中備用

4. 接著煮一鍋水至滾後，先熄火放入手工麵線，再開火以筷子抖散煮熟後，撈起盛在蝦皮胡瓜上，再淋入香油，撒上蔥花即可完成


廚師叮嚀：

* 胡瓜以重量越沉，絨毛越多的越新鮮



請問我想在粽子中加入菜脯要在何時加入怎處理呢？因我婆婆買了很多的菜脯我不知要在哪步驟加入才好，是南部粽哦，另我婆買成圓米可以嗎？

很急哦!謝謝!

料理美食王:

阿芳老師說南部從並不適合放入菜脯喔,因為菜脯的優點就是在於爽脆跟甘美味的口感,但是南部粽是用水煮的,所以如果加入了菜脯就像是拿去煮湯一樣,口感就不好了,所以如果要用菜脯的話,建議還是用北部粽的包法......如果買成圓糯米的話也可以接受啦,只是吃起來會比較Q而已啦!!

另外鄭重呼籲,南部粽的糯米千萬不可泡水喔,因為吸滿水的糯米在拌炒的時候就沒辦法吸收美味的醬汁了~~

奉送一個利多消息,如果不想用北部縱的方式來消化菜脯的話,就把它收好,並且準時收看料理美食王,阿芳老師會在節目中為大家示範如何做出好吃的蘿蔔乾料理喔!!

節目中所用的醬油是味王出品的xo醬油(瓶身為黃色包裝紙,另有紅色包裝紙的是紅麴xo醬油)......

至於量杯的容量,最精確的數字是236CC,不過阿芳老師說220CC-240CC都是在可容許的範圍,所以就依照個人的喜好來添加囉~~~

另外關於花生的問題,如果是要包粽子的話,鹽水泡好了洗淨瀝乾水之後不需要煮,直接包入粽子裡就可以了,如果你是要煮花生仁湯(一定要用脫膜花生,而且是用鹼油來泡的喔)的話,我把阿芳老師的食譜PO在下面,請參考參考囉~~~沒有快鍋也沒關係,就是煮的時間要長一點而已啦~~~

花生仁湯

材料：

脫膜花生仁1斤 鹼油1小匙 水14碗 即溶奶粉3大匙 油條適量

調味料：

白砂糖1/2斤 鹽1/4小匙

做法：

1.將花生仁洗淨，將水分瀝乾後放入容器中，再倒入鹼油拌勻後放置3-4小時後倒入另一個容器中，接著再加入淹過花生仁的冷水，放置爐火上煮至沸騰後熄火，濾去變黃的鹼水並洗淨

2.將洗淨的花生仁先加上6碗水，放入快鍋中煮15-20分，等到花生仁熟軟之後，再對入剩餘的水量，煮到沸騰後改成小火再煮一下即可熄火

3.最後再加入白砂糖、用冷開水調勻的牛奶以及鹽調味，盛碗後可搭配油條食用

阿芳老師說鹽要不要加都可以,看個人的口味,如果不想加醬汁的話,就可以在糯米中加入適量的鹽,如果喜歡醬汁的味道的話,就不要在糯米中加鹽囉~~

阿芳老師說新的糯米比較好煮,因為新米的含水量比較多,但是舊米煮起來比較香,所以就看你自己決定囉~~

至於新舊糯米在蒸煮的時候有什麼不同,北部蒸粽適合用舊米會比較Q,南部水煮粽適合用新米會比較容易熟啦~~

關於南部粽的胡椒粉份量~~

因為有觀眾提到阿芳老師在節目中說一斤的糯米只要1/2小匙的胡椒粉就夠了,而我們給的配方卻是一大匙,經過求證之後回答如下:

阿芳老師說因為南部粽的是用水煮的關係,所以辣味會被水稀釋掉,因此就算胡椒粉或是五香粉的量加到了一大匙也是可以被接受的....
不過,如果是今天要示範的北部粽就不能加那麼多嚕,因為北部粽是用蒸的,所以辣味沒有被稀釋的空間,除非是很喜歡胡椒辣味的人,那就無所謂嚕~~~


6月5日的食譜


蔡季芳-紅麴養生粽(北部蒸粽)

材料：

長糯米1斤 紅麴米2大匙 脆筍片1杯 蘿蔔干1杯 香菇10朵 薑末2大匙 五花肉12兩 南瓜6兩 熟竹筍1根 油蔥酥1杯

調味料：

紅麴醬2-3大匙 胡麻油5大匙 醬油2大匙 白胡椒粉1小匙 胡椒粉適量

做法：

1.先將南瓜連皮切成10大塊後放入碗中，再加入半小匙鹽拌勻；竹筍縱向切片；五花肉去皮後切成20片備用

2.長糯米先洗淨，再加入紅麴米和4杯水浸泡2小時以上後，瀝乾水份放入蒸鍋中蒸5分鐘，再將糯米飯翻鬆後，加入南瓜塊蒸至熟透備用

3.鍋中燒熱1大匙油，先炒香蘿蔔干，再加入半小匙白胡椒粉炒香後先盛出備用，再倒入胡麻油和香油燒熱，放入脆筍片炒香後盛出備用

4.接著爆香薑末後，放入熟竹筍略微煸炒，再加入香菇炒香，然後放入肉片炒至表面變色，再倒入醬油炒香後，加入1杯水和油蔥酥炒香煮勻，再夾出香菇和竹筍片備用

5.然後倒入紅麴醬炒香，再將肉片夾出後，放入紅麴糯米飯翻炒至水份快要收乾，再加入白胡椒粉翻拌均勻後熄火備用

6.取2片粽葉相疊後折成杓狀，先填入1大匙紅麴糯米飯，再擺入香菇、肉塊、南瓜塊、蘿蔔干、脆筍片和竹筍後，蓋上1大匙紅麴糯米飯

7.再將粽葉包合並以粽繩紮出粽腰，然後移入蒸鍋中蒸10分鐘即可完成

廚師叮嚀：

* 紅麴米不需先洗淨，直接和長糯米一起浸泡即可

* 浸泡糯米時，可放入結冰的寶特瓶保持低溫，以免天氣太熱造成水溫升高使紅麴米發酵

* 粽料前處理：香菇泡軟，蘿蔔干洗淨後擰乾，脆筍片放入冷水鍋中煮至酸味散出再洗淨

* 蒸糯米時，可用湯匙撥出幾個孔洞增加蒸氣循環



柯俊年-蕃茄蝦仁燴飯

材料：

蝦仁200克 葱3根 盒裝豆腐3盒 白飯4碗 蛋2顆 罐頭蕃茄丁1罐 太白粉2大匙

調味料：

香油1大匙 鹽少許 糖少許

做法：

1.先將豆腐切小塊，葱切丁，蛋打散備用

2.鍋中燒熱2大匙油，先炒香蕃茄丁，再倒入和蕃茄丁等量的水煮開後，放入豆腐塊略微滾煮，再加入鹽、糖和蝦仁煮至蝦仁變紅

3.接著淋入太白粉水勾芡並搖鍋推勻，再淋入蛋汁燒至蛋汁凝固後，加入香油和蔥花，再起鍋和白飯一起盛盤即可完成

廚師叮嚀：

* 罐頭蕃茄丁因含有鹽份，可使豆腐略微出水、定型

* 白飯可蓋上一層塑膠袋再以手捏整，即可做出想要呈現的形狀


阿芳老師說可以有幾個檢查的地方:

1.看是不是用到葉脈的那一面,如果是的話就會黏

2.可能是油量不夠,一斤米的粽子大概需要用到6大匙的油量才會夠,若是水煮的粽子就要更多一點的油量才行喔!



蔡季芳---五榖養生素粽

材料1：
圓糯米1斤 五榖米1斤 熟花生半斤 香菇20朵 素肉塊40塊 杏鮑菇3根 百果60粒 竹筍1根 水1.5杯 黑棗6顆 粽葉40片 粽繩1串

調味料：
醬油3大匙 香菇素蠔油5大匙 白胡椒粉1大匙 五香粉1/4小匙
做法：
1.起一油鍋，將泡軟的香菇爆香，接著再順序放入筍子和素肉塊一同拌炒，再加入香菇素蠔油、醬油水和五香粉調味後，取出餡料並與滷汁分開備用

2.將洗淨的圓糯米和五穀米瀝乾水分，放入滷汁中拌炒，直到湯汁收乾時，再灑上胡椒粉調味備用

3.再取一洗淨並燙過的粽葉，包入炒過及調味好的五穀糯米、花生、杏鮑菇、餡料和百果，再舖上一層米飯包成了粽子型

4.將包好的粽子放入水鍋中，蒸煮1小時後熄火泡15分鐘，之後只要撈起並且瀝乾水份，即可完成


阿芳老師說泡糯米的紅糟醬只是為了要讓米上色,所以不需要太多,不過因為它會發酵,所以如果酒味太濃或是顏色太深的話.,就不要使用了吧,以免做出來的粽子走味或是不好吃哩~~

阿芳老師說市場買的紅糟醬就可以了,如果是要炒料的話,就直接按照阿芳老師的順序下鍋去炒就行了,如果是要跟糯米一起泡的話,那只要把紅糟醬稀釋就行囉~~~


6月6日的食譜


蔡季芳-紫米桂圓山藥粽

材料：

紫糯米半斤 圓糯米1斤 桂圓肉1杯 本土山藥1斤 枸杞2大匙 糖2杯 米酒半杯

做法：

1. 將紫糯米洗淨，再加入5杯水浸泡2小時以上至發漲後，瀝出紫糯米，泡米水亦留下備用

2. 圓糯米洗淨並瀝乾後放入電鍋的內鍋中，再加入泡好的紫糯米和4.4杯的泡米水混合均勻，然後移入電鍋中備用

3. 取一個碗放入桂圓肉和酒，再另取一個碗放入山藥塊後，一起架在內鍋上蒸至糯米和山藥熟透

4. 接著取出紫糯米飯翻鬆，再加入4大匙沙拉油和1杯糖拌勻備用，然後將山藥取出趁熱壓成粗泥，再加入1杯糖拌勻放涼成為山藥泥備用

5. 取2片粽葉將葉尖部分交疊折成長杓狀，先填入1層紫糯米飯，再舖上1層山藥泥後，放上桂圓肉，然後蓋上1層紫糯米飯，再撒上枸杞

6. 接著將粽葉折成長粽狀包緊，再以粽繩反覆繞在長粽上綑緊成湖州粽型後，放入鍋中蒸15分鐘即可完成

廚師叮嚀：

* 本土山藥蒸熟後，口感綿密鬆軟類似豆沙，較日本山藥適合

* 1斤糯米約等於量米杯4杯左右，而煮的時候，米和水的比例為1：0.7-0.8


柯俊年-漁家炒米粉

材料：

濕米粉600克 豆芽菜200克 香菜30克 洋葱1顆 肉醬罐頭1罐 蕃茄鯖魚罐頭1罐

調味料：

胡椒粉1小匙

做法：

1. 先將洋葱切絲，蕃茄鯖魚以筷子夾碎，濕米粉撕開並略微切短，香菜切末備用

2. 鍋中燒熱3大匙油，先爆香洋蔥絲至軟化，再加入肉醬拌炒後，加入蕃茄鯖魚略微壓碎炒勻，再加入600cc的水和胡椒粉煮開

3. 接著放入濕米粉以筷子翻炒至均勻吸收湯汁後，再加入豆芽菜以中小火翻炒至米粉變透且湯汁收乾，然後蓋上鍋蓋熄火燜1分鐘，再起鍋盛盤，撒上香菜末即可完成

廚師叮嚀：

* 炒米粉時適合用舊油，可使香氣更足且顏色也較漂亮

* 米粉炒好後需略微燜一下，口感才會更Q


6月7日的食譜

因為鹼粽的材料比較簡單,所以先PO上來,如果動作快一點的話,搞不好晚上就可以吃到囉~~~

蔡季芳-鹼粽

材料：

圓糯米1斤 蜜紅豆1杯 沙拉油3大匙 三偏磷酸鈉半包 鹼油1大匙

做法：

1. 先取一個碗倒入三偏磷酸鈉和少許水攪拌均勻備用

2. 將圓糯米洗淨並瀝乾後，加入鹼油拌勻，再加入沙拉油翻拌均勻成為鹼米並放置兩小時後備用

3. 取2片粽葉相疊後折成杓狀，填入1大匙鹼米，再將粽葉折合成內空狀的粽型後，以粽繩綁好成為原味鹼粽備用

4. 重複以上包法，在粽葉折成粽型之前多加入１匙的蜜紅豆即成為紅豆鹼粽備用

5. 快鍋中先放入紅豆鹼粽和原味鹼粽，再倒入冷水至淹蓋過鹼粽後煮開，再轉小火繼續煮25分鐘後熄火，再移到水槽中以冷水沖至汽筏下降，再把排氣桿豎起，等鍋內的熱氣全部排出再開蓋比較安全

6. 接著打開鍋蓋，倒入三偏磷酸鈉水，再蓋上鍋蓋移至爐上小火煮5分鐘後，起鍋放涼再移入冰箱中冷藏即可完成

廚師叮嚀：

* 綁粽子前，先將粽繩分成10條1串後再重新紥好備用，因若是1串20個則重量較重不易提拿

* 圓糯米越新做出來的鹼粽口感越Q，而1斤圓糯米大約可包20個鹼粽

* 糯米加入鹼油後會產生黏性，加入沙拉油可避免米粒結糰

* 包鹼粽時，不可放入太多鹼米或內餡，也不能綁得太緊，以免滾煮時因沒有漲大的空間而使米粒變太硬

* 若改用一般鍋子煮，則水滾後轉小火煮2小時，再開蓋加入三偏磷酸鈉水，然後繼續煮1小時即可

* 食用時，可搭配楓糖漿或肉鬆醬油膏





阿昌師-海鮮珍味粽

材料：

長糯米1500克 大白蝦20尾 中卷20塊 白身魚肉20塊 熟干貝絲250克 煮熟鮑魚20塊 白果20粒 滷香菇20朵 熟栗子20粒 白芝麻100克 奶油60克 麵粉少許

調味料：

米酒水180cc 芝麻油90cc 壽司醋90cc 鹽1小匙 味霖20cc 黑胡椒粉適量 香蒜粉適量 辣醬油適量

做法：

1. 鍋中倒入米酒水、味霖、壽司醋、芝麻油、奶油和鹽煮開成為醬汁備用

2. 將煮好的糯米飯取出，加入白芝麻、熟干貝絲和1/3的醬汁拌勻，再加入剩餘的醬汁翻拌均勻後放涼成為干貝芝麻飯備用

3. 取一個盤子放入白身魚肉、蝦仁和中卷，先均勻撒上香蒜粉、黑胡椒粉和鹽，再拍上少許麵粉後，放入鍋中煎熟，起鍋前再淋入辣醬油後盛出備用

4. 接著在手上沾上少許水，先取適量的干貝芝麻飯握成圓糰狀，再以手指在上方壓出凹洞後，擺入大白蝦、中卷、鮑魚、白身魚肉、滷香菇、栗子和白果，再將收口捏合成為粽糰備用

5. 取2片粽葉排成十字狀，再將粽糰以收口朝下擺在中間，然後將粽葉包緊成福袋狀，再以金線將封口綁緊即可完成

廚師叮嚀：

* 糯米飯做法：長糯米洗淨後，先加入水浸泡一晚，再瀝乾水份放入蒸籠中蒸40分鐘至熟透，中間需每隔10分鐘噴灑適量的水，以免糯米飯太乾

* 滷香菇做法：鍋中加入適量的水、泡軟的香菇、味霖、醬油、麥芽糖和米酒，以小火煮約40分鐘至入味即可

* 熟栗子做法：先放入水中浸泡一夜，再放入鍋中蒸熟後剝去外膜即可

* 熟干貝絲做法：干貝放入碗中，加入1：1比例的米酒水和水，再移入鍋中蒸1個半小時後，取出瀝乾放涼，再剝成絲狀即可

* 鮑魚煮法：鍋中放入鮑魚並加入高湯至淹蓋過鮑魚後，以小火煨煮40分鐘即可

* 白果前處理：先放入油鍋中快速過油，再盛出剝去外膜即可

* 台灣產的粽葉顏色較為青翠、味道清香

* 粽子放涼後，再移入冰箱中冷凍可保存15天，而回鍋加熱時，需先解凍約20分鐘，再放入蒸鍋中蒸25分鐘即可



阿芳老師說三偏磷酸鈉不是硼砂喔,千萬不可以混為一談,就是因為硼砂是有害人體的,所以政府才極力的推廣以三偏磷酸鈉來取代硼砂啦!!

鹼油的份量請依照阿芳老師建議的來使用,如果依照罐子上的份量,做出來的鹼粽應該會很噁心吧~~另外三偏磷酸鈉的份量也是(比包裝上的量要多),因為這個份量都是阿芳老師親自試做過之後覺得最美味的配方喔~~還有,鹼油跟三偏磷酸鈉的使用應該不是因為酸鹼中和的關係,應該說一個是讓糯米能漲開,另一個則是讓漲開糯米能收,否則鹼粽就失去該有的Q彈的口感啦!!

因為鹼米在煮的過程中會漲開,所以最後才要加入三偏磷酸鈉去讓鹼米收縮,這樣吃起來的口感才會QQ的,阿芳老師說鹼粽一定要加三偏磷酸鈉,這樣煮出來的鹼粽吃起來才不會糊糊爛爛的,口感會比較好~~

因為阿芳老師住在板橋,所以她的三偏磷酸納是在板橋雙十路的大家發量販店買的,在西點烘焙行可以買得到,不然的話傳統市場的雜貨店還有食品化工原料行也買得到~~再不然的話你可以去當地的衛生局問問看,因為阿芳老師說台北市跟台北縣的衛生局在接近端午節的時候也有在送啦,,據說今年的金門縣政府也有送,不過其他地方就不知道囉~~

沒有快鍋的你注意嚕,在廚師叮嚀的地方有提到,若改用一般鍋子煮，則水滾後轉小火煮2小時，再開蓋加入三偏磷酸鈉水，然後繼續煮1小時

阿芳老師說因為之前在拌鹼米的時候已經有加入沙拉油了,所以下鍋時有沒有加都沒關係啦,所以我們才沒有特地的提出來喲~~

1.三偏磷酸納在西點烘焙行可以買得到,不然的話傳統市場的雜貨店還有食品化工原料行也買得到~~

2.煮完最後5分鐘的粽子不必刻意降溫,可以等紅色氣筏降下來之後再把粽子取出來放涼就可以了~~

1.鹼粉的份量是一斤米只要一小匙即可,阿芳老師還特別提醒,如果要拌鹼粉的話,洗完米的時候水要多留一些,一斤大約多留半杯的量,不過,依阿芳老師的個人經驗來說,拌鹼油的鹼粽品質比較好喔,而且煮的時間也會比較短啦~~

2.最後5分鐘的火力,中小火都沒關係,主要是因為加了三偏磷酸納水,所以需要讓它加熱產生作用而已啦~所以用中火或是小火都可以喲,不過小火比較好~

鹼粽作法的補充

感謝網友pin的指正，鹼粽的做法２修正如下：

2.將圓糯米洗淨並瀝乾後，加入鹼油拌勻，再加入沙拉油翻拌均勻成為鹼米並放置兩小時後備用

p.s.

如果動作慢的可以先包入粽葉中,但是包好之後也要放一段時間約兩小時才可以下鍋煮


6月8日的食譜


柯俊年-馬鈴薯鮪魚煎餅

材料：

鮪魚罐頭1罐 馬鈴薯4顆 蛋4顆 麵粉1杯

調味料：

鹽半大匙 蕃茄醬適量 胡椒粉1小匙 白醋1小匙

做法：

1. 先將馬鈴薯削皮並切絲，再放入加了白醋的水中浸泡後，撈起瀝乾放入碗中，再加入蛋和鮪魚攪拌均勻後，分次加入麵粉攪拌均勻，再加入鹽和胡椒粉調味成為餅糊備用

2. 平底鍋中燒熱適量的油，分次倒入適量的餅糊先煎至底面定型且略微金黃，再翻面煎至熟透酥香後，起鍋切片，再盛入盤中淋上蕃茄醬即可完成

廚師叮嚀：

* 馬鈴薯絲放入醋水中浸泡，不僅可避免氧化，且能漂掉些許澱粉質使口感更為清脆

* 餅糊中加入浸漬鮪魚的油，可使味道更加美味

李梅仙-水蓮炒肉絲


材料：

水蓮1把 豬肉4兩 紅蘿蔔1小塊

調味料：

鹽1/3小匙 胡椒粉少許 醬油半小匙

做法：

1. 水蓮洗乾淨後先切去頭和尾端，再切成約3公分長的小段備用

2. 豬肉切絲，紅蘿蔔煮熟後切絲備用

3. 取一個碗放入肉絲、醬油、胡椒粉和少許水拌勻後略微醃放，再加入少許油拌勻後，放入油鍋中過油至變色，再起鍋瀝油備用

4. 另起一鍋，倒入1大匙油燒熱，放入水蓮、紅蘿蔔絲、適量的水、鹽和肉絲拌炒均勻即可完成

廚師叮嚀：

* 肉絲直接放入熱油鍋中過油容易結成一團，先加入少許冷油則可使肉絲形成保護層避免結團

李梅仙-韭菜煎蛋


材料：

韭菜4兩 蛋4顆

調味料：

鹽半小匙 紹興酒半小匙

做法：

1. 將韭菜洗淨後切成小丁狀備用

2. 取一個碗放入蛋、鹽和紹興酒攪拌均勻後，放入韭菜丁拌勻成為韭菜蛋汁備用

3. 鍋中燒熱2大匙油，倒入韭菜蛋汁煎至熟透，再起鍋盛入盤中即可完成

廚師叮嚀：

* 韭菜可幫助增加腸胃蠕動

李梅仙-酥炸小黃魚


材料：

小黃魚3尾 薑2片

調味料：

鹽半小匙

做法：

1. 小黃魚洗淨並擦乾水份後，先劃上數刀，再撒上鹽醃至入味備用

2. 薑切片備用

3. 鍋中燒熱4杯油，先爆香薑片，等油溫升到中高溫後，再放入小黃魚炸至香酥，然後起鍋瀝油再盛入盤中即可完成

李梅仙-生蚵豆腐湯


材料：

生蚵半斤 豆腐1盒 酸菜絲2大匙 蔥1支 薑絲1小匙

調味料：

鹽適量 胡椒粉少許

做法：

1. 將生蚵用鹽抓洗後瀝乾水份，薑切絲，蔥切丁，豆腐切丁備用

2. 滾一鍋水，先放入酸菜絲煮至出味後，放入豆腐丁轉小火略微煮一下，再加入半小匙鹽、生蚵和薑絲煮至生蚵熟，再起鍋盛入撒有胡椒粉的碗中，然後加上蔥花即可完成

轉貼自料理美食王