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溫國智師傅-日式花枝燒

材料：

花枝漿250公克、花枝60公克、柴魚片適量、科學麵1包

粉漿料：

吉士粉2大匙、水4大匙、雞蛋1/2顆、黑白芝麻適量

調味料：

糖2大匙、水2大匙、麥芽糖1大匙、烏醋1小匙、鹽少許、醬油1大匙

做法：

1.將花枝切小丁狀，加入花枝漿、少許鹽拌勻混合備用

3.起鍋以80-90度的水放入花枝丸煮熟撈出

4.將吉士粉、雞蛋、黑白芝麻、4大匙水混合成為粉漿備用

5.花枝丸沾裹粉漿，放入高溫油鍋中炸至金黃撈出

6.鍋內放入2大匙的水，加入麥芽糖、醬油、烏醋、砂糖煮至濃稠

7.放入花枝丸沾裹醬汁，加入壓碎科學麵，盛盤後撒上柴魚片即可

廚師叮嚀：

1.購買花枝時，試聞無腥味和按壓有彈性的較新鮮

2.吉士粉2大匙和水的比例為水:粉＝2:1

李梅仙 老師-回鍋肉

材料：

熟五花肉1/2斤、高麗菜2片、蒜苗2支、辣椒2條、蒜頭3粒、薑1塊、蔥1支

調味料：

辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1小匙、米酒1小匙、糖1小匙、水少許

做法：

1.蒜苗切斜段、蔥切小段、辣椒、薑、蒜頭切片、高麗菜切塊、熟五花肉切片

2.起鍋熱油，放入五花肉片拌炒至熟軟後盛出備用

3.起鍋放入薑片、蒜片爆香，加入辣豆瓣醬、甜麵醬混合

4.放入蔥段、辣椒片、蒜苗段、高麗菜片翻炒

5.加入少許水，放入五肉片、米酒、糖調味，翻炒盛盤即可

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