close
播出時間：06/11(一) 料理大對決
料理對決主題： 蚵仔煎也可以這樣煎？
老饕評審團： 胡天蘭 費奇 陳寬定 (Eddie)
來賓 祥興樓餐廳行政主廚─翁茂安
菜名 和風蚵仔煎
材料：
主材料：
鮮蚵、雞蛋、地瓜粉、小黃瓜絲、綠竹筍、蘆筍、草蝦、可樂果
調味料：
和風醬、花生醬
作法：
1.地瓜粉和水以１：２的比例調勻。
2.地瓜粉將和雞蛋煎成兩面黃Ｑ皮切粗絲備用。
3.蚵仔沾地瓜粉川燙，蘆筍、綠竹筍、草蝦煮熟備用。
*蚵仔沾上地瓜粉更加鮮嫩肥美。
4.和風醬加入花生醬調和
5.將粉皮、蘆筍、綠竹筍、蝦、蚵仔擺盤。
6.淋上醬汁，把可樂果拍碎灑在上面。
來賓 巴黎國際海鮮百匯行政主廚－張信宏
菜名 海味蚵仔煎
材料：
主材料：
鮮蚵、九層塔約數葉、蒜末適量、地瓜粉一大杯、水一大杯、雞蛋２顆、小白菜適量、蒜頭五顆、海膽適量、牛奶一杯
調味料：
鹽少許、糖適量、柴魚粉少許、豬油適量、辣椒醬、味噌、白豆醬
作法：
1.蒜頭與豬油先一同加熱到蒜香味溢出，將蒜頭撈除，豬油待用。
＊加了蒜香味的豬油煎出的蚵仔煎才會更香
2.地瓜粉與水、牛奶拌勻，加入九層塔末、韭菜末、鹽、糖、柴魚粉。
3.將辣椒醬、味噌、白豆醬、糖與適量清水煮滾，再以地瓜粉水芶芡作為醬汁備用。
4.熱鍋放入豬油，先煎香蚵仔，再下粉漿打上蛋花並鋪上海膽。
5.放入小白菜煎到兩面金黃焦脆
6.淋上醬汁即可上桌
轉貼自冰冰好料理
全站熱搜
留言列表
