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播出時間：06/08(五) 料理大對決
料理對決主題： 超豪華鮪魚料理秀！
老饕評審團： 胡天蘭 費奇 陳寬定 (Eddie)
來賓 宜蘭渡小月餐廳負責人 -陳兆麟師傅
菜名 涼夏鮪魚刺身卷 魚眼金睛
涼夏鮪魚刺身卷
材料：
主材料：
鮪魚肚、雞蛋、紫蘇葉 6張、白蘿蔔絲、魚骨、老菜脯
作法：
1. 將刺身切段備用。
2. 雞蛋打勻備用。
3. 起鍋入油，入雞蛋煎成蛋皮
4. 蛋皮內放入紫蘇葉和刺身包緊，切片排盤即可
＊利用紫蘇葉增加香氣
5. 將吃不下的生魚片、白蘿蔔絲與老菜脯一同放入魚骨湯中熬煮
＊白蘿蔔絲的甘甜帶出魚的鮮甜
魚眼金睛
材料：
鮪魚眼睛 1 顆、花蓮鹹菜半斤、肉末 3 兩、蔥花 2 支、蒜蓉 2 錢
作法
1. 汆燙鮪魚眼睛備用。
2. 鹹菜切末備用。
＊加入鹹菜可以讓這道菜風味更佳
3. 起鍋放油入蔥花、蒜蓉、肉末炒香。
4. 作法 3 入 1 公升高湯、鹹菜和眼睛燜煮 20 分鐘，加入香油皆可。
來賓 巴黎國際海鮮百匯行政主廚－張信宏
菜名 拔絲鮪魚球 椒烤鮪魚髓
拔絲鮪魚球
材料：
主材料：
鮪魚背肉、牛蒡、鳳梨乾、紹興花果醋
調味料：
鹽少許、白胡椒粉少許、糖、蕃茄醬、太白粉
作法：
1. 將鮪魚背肉切成四方小塊狀，放入少許鹽、胡椒粉、蕃茄醬、花果醋略醃過。
＊加入花果醋醃讓鮪魚更鮮甜
2. 醃好的鮪魚肉裹上太白粉入１６０度油鍋炸熟。
3. 以花果醋將鮪魚簡單拌炒。
*拌上花果醋讓拔絲效果更脆。
4. 另起鍋將糖熬煮成糖漿，迅速放入鮪魚球快速裹勻。
＊煮糖漿火力最重要，以中火煮至濃稠狀
5. 將鮪魚球一顆顆拔出放入冰塊水中在移入盤內即完成。
椒烤鮪魚髓
材料：
主材料：
骨髓１２粒、關廟鳳梨１００克、牛蕃茄１００克、香椿芽醬１小匙、檸檬兩顆、剝皮辣椒２支、洋蔥５０克、醋蒜末５０克、山蘿蔔葉適量、烤土司適量
調味料：
糖２大匙、黑胡椒粉適量、鹽巴少許、米酒是量、ｔｏｂａｓｃｏ適量、紹興大蒜促５０ｃｃ、ｘｏ白蘭地適量、罐頭番茄
作法：
1. 骨髓灑上適量鹽巴、黑胡椒、米酒後，放置鋪有鋁箔紙的烤盤上，烤箱先２００度愈熱２０分鐘，放入骨髓以同樣溫度烘烤２０分鐘。
2. 橄欖油炒香洋蔥及蒜末，炒香鳳梨與蕃茄後下酒燃火至熄滅。
＊燃火可將水果的甜香充分引出
3. 加入蕃茄糊和調味料與清水中火煮滾。
4. 放入檸檬皮熬煮，再下酒引燃提出檸檬味。
5. 煮好的醬汁淋在烤好的骨髓上，並襯上烤土司品嚐。
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