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播出時間:06/07(四) 料理大對決
料理對決主題: 你也可以在家做小吃!珍珠奶茶
老饕評審團: 胡天蘭 費奇 林美慧
來賓 辜惠雪老師
菜名 珍珠鮮奶茶 奶香珍珠茶凍
珍珠鮮奶茶
材料:
主材料:
白粉圓一斤、水3000CC、焦糖漿、紅茶包25克、熱開水、1500CC、伯爵茶10克、果糖200克、冰塊、鮮奶
作法:
1.用深鍋將水煮沸,放入粉圓用湯杓攪拌至全部浮起,續煮25分後加蓋再悶25分至熟透。
*利用悶煮的方式讓粉圓熟透
2.粉圓沖冷水洗表面瀝乾拌入焦糖漿。
*加入焦糖漿讓粉圓更香甜
3.另煮一鍋水,煮滾後熄火,放入茶包及伯爵茶悶五分
*熄火降溫在悶茶包,讓茶不澀
4.茶加果糖調味,利用隔水降溫的急速冷卻保留茶香
5.杯中放入粉圓,雪克杯加入茶、鮮奶、冰塊雪克後倒入杯中
奶香珍珠茶凍
材料:
主材料:
熱紅茶1500CC、膠凍粉5大匙、粉圓、奶油球
作法:
1.熱紅茶加熱至90度,加入膠凍粉拌溶後降溫倒入果凍杯。
2.放入煮好的粉圓入冷藏凝固,扣至小盤淋上奶油球。
來賓 莊寶華老師
菜名 波霸奶茶 菠羅粉圓
波霸奶茶
材料:
主材料:
麥香紅茶40克、水4斤、大顆粉圓、蜂蜜一茶匙、奶精粉三大匙、果糖一大匙、可爾必思一大匙
作法:
1.4斤水等水滾後加入茶包,小火煮5分,再關火悶五分。
*關火悶讓茶香釋出。
2.另起一鍋水水滾放粉圓,不停攪拌至粉圓浮起,蓋蓋子主30-40分,再悶30-40分
*一定要水滾在放粉圓,不然粉圓會黏住,粉圓不可久煮,煮久會太爛,利用悶的方法讓粉心煮透 。
3.煮好的粉圓沖冷水,拌入蜂蜜,取一大匙入杯中備用
*不可泡冰水,粉圓會硬化
4.雪克杯中,一杯300CC的紅茶加入半杯冰塊,加入一茶匙蜂蜜一大匙糖,和三大匙奶精粉,加入可爾必思ㄧ大匙,搖晃後倒入杯中
*加入可爾必思可以使奶茶風味更加
菠羅粉圓
材料:
材料:
泡芙、粉圓、鮮奶油、菠蘿麵包
作法:
1.透明杯中鋪一層泡芙,放上粉圓,加入鮮奶油。
2.菠蘿麵包中塞入粉圓在蓋到杯子上即可上桌
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