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五分鐘出好菜

黃豆芽佐酥炸腿鬆-阿基師

材料：
(主食材)：金華火腿200g(加紹興酒、清水入電鍋蒸2小時，蒸的湯汁留著備用)
(副食材)：黃豆芽300g、薑絲5g、紅辣椒絲5g、蒜末5g、紹興酒、高湯1杯
(調味料)：魚露1T、胡椒粉1/2T、麻油1/2T
做法：
1.切好的金華火腿肉剔除脂肪層，再順紋切絲。起油鍋，下火腿絲以160℃油溫炸30秒，撈起瀝乾油備用。
2.起煮鍋，下黃豆芽汆燙撈起瀝乾。起鍋，下薑絲、紅辣椒絲、蒜末爆香，再放入黃豆芽炒香後，加入高湯、魚露、胡椒粉拌勻後，以麻油點香起鍋盛盤舖底。
3.將炸好的火腿絲放上表層，裝飾盛盤。
備註：
器材：油鍋*1、濾油組*1平底鍋*1、鍋鏟*1、成品盤*1



五星級料理

阿基師,李詠嫻

菜名：金華玉樹雞
材料：
(主食材)：金華火腿150g(加紹興酒、清水入電鍋蒸2小時，湯汁留下備用)
(副食材)：中土雞半隻（用文火蒸熟約15分鐘）、泰式拉差醬、芥蘭菜心200g(嫩的)、雞高湯1杯、
(調味料)：蠔油1T、太白粉水1T、紹興酒1T
做法：
1.將蒸熟的金華火腿從蒸鍋中拿出，將火腿的油脂與瘦肉分開備用。起鍋，以火腿油脂乾煎至出油後，將芥蘭菜頭尾切除的嫩心，加入少量火腿肉屑拌炒。熟土雞肉剔除骨頭，土雞肉切薄片，並取骨輪帶肉的部份剝小塊。
2.將金華火腿切成4公分長，2公分寬，0.3公分厚的長形薄片。
3.取一成品盤，將土雞肉片與金華火腿片交疊排入盤中，成一片肉、一片火腿緊貼。起鍋，下芥蘭菜心炒熟後盛起，排列在土雞與火腿周邊備用。起鍋，倒入雞高湯與金華火腿湯汁，下蠔油、紹興酒煮成澆汁，再以太白粉水勾芡。
4.將澆汁淋上火腿雞肉芥蘭菜心上即可。
備註：
器材：平底鍋*3、鍋鏟*1、成品盤、試吃碟*6、蒸鍋、蒸鍋夾


詹姆士,艾力克斯

菜名：金華火腿佐蘑菇醬
材料：
(主食材)：金華火腿(加水蒸熟，湯汁留著)
(副食材)：蘑菇(部分切片、部分留整顆)、洋蔥絲、鮮奶油、雞皮、馬鈴薯塊、大蒜末、巴西里末、有鹽奶油、麵包丁
(調味料)：海鹽、研磨黑胡椒、白酒
做法：
1.起油鍋，將馬鈴薯塊以180℃油溫下鍋油炸至表皮金黃。將蒸熟的金華火腿切片備用。製作雞油：起鍋，炒雞皮待油脂出來後，開小火，待油出來更多後，開大火油炸，逼出雞油，倒出備用。
2.起鍋，以奶油拌炒洋蔥絲、蘑菇片，加入水、鮮奶油及蒸火腿的湯汁、白酒拌煮。 將煮好的湯汁放入果汁機中打汁後，在倒回原鍋備用。
3.起鍋，以奶油拌炒整顆的蘑菇，再加上炸馬鈴薯、大蒜末、巴西里末一起拌炒。
4.以炒過的馬鈴薯蘑菇墊底，淋上醬汁，放上蒸好的火腿片，淋上雞油，裝飾盛盤。
備註：
器材：保鮮膜、微波爐、平底鍋*3、果汁機、油鍋、成品盤、試吃碗*3、試吃盤*3、濾油組、木匙、蒸鍋夾

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