五分鐘出好菜

蒜泥涼粉拌竹蚶-阿基師

材料:
(主食材):竹蚶200g(吐沙2小時後,下溫水略泡取出,剝肉洗淨)
(副食材):冰水1碗、綠豆涼粉皮200g(先切成0.5cm厚、12cm長的細絲)、蒜末75g、蔥花5g、80℃溫水
(調味料):蠔油1T、醬油1T、冷開水3T、烏醋1T、麻油1T、糖1/2T、柴魚粉1T、米酒1T
做法:
1.起油鍋,下一半的蒜末炸香撈起瀝乾。取果汁機,放入剩餘蒜末與蠔油、醬油、冷水、烏醋、麻油、糖、柴魚粉、米酒打成泥狀備用。
2.起煮鍋,下涼粉皮汆燙後熄火,放入竹蚶肉浸泡30秒後撈出,滴上1T米酒提味除腥後瀝乾水分,置於涼粉皮上層備用。
3.取炸香的蒜末與蒜泥汁淋上,並灑上蔥花,食用時由下往上撈勻即可。
備註:
器材:油鍋*1、濾油組*1、果汁機、鍋寶*1、漏杓*1、水晶碗(大*1冰水)、成品盤、試吃碟*3



五星級料理

阿基師,蔡裴琳

菜名:竹蚶翡翠白玉卷
材料:
(主食材):竹蚶12顆(先吐好沙)
(副食材):澎湖絲瓜1條(角瓜,先去皮)、中華嫩豆腐1盒、罐頭肉醬1/3罐、蔥絲5g、薑絲5g、紅蔥酥1T
(調味料):鹽1/4T、料理米酒1T
做法:
1.起溫水鍋,放入竹蚶川燙撈出,放入冰水冰鎮後,取肉洗淨瀝乾備用。將洗淨的竹蚶剪除沙腸沙筋備用。澎湖絲瓜切細條備用。
2.做豆腐卷:豆腐以片刀,從平面片薄片,在刀背上放入竹蚶、絲瓜、蔥、薑,再用另一鏟刀慢慢翻捲長條入盤。起蒸鍋,放入豆腐卷蒸3分鐘。
3.起鍋,將剩餘的豆腐加入絲瓜、肉醬炒勻
4.蒸好的豆腐卷取出,以紙巾吸乾盤中水分備用。起鍋,下肉醬煮熟,放入紅蔥頭提鮮,加豆腐蒸汁煮成醬汁淋上即可。

備註:
器材:鍋寶*2、漏杓*1、水晶碗(中*1冰水)、鏟刀*1、蒸鍋*1、夾子*1、紙巾、平底鍋*1、鍋鏟、成品盤、試吃碟*6


詹姆士,余發揚

菜名:竹蚶沙拉
材料:
(主食材):竹蚶200g(吐過沙)
(副食材):雞胸肉50g、松板豬薄片50g、草蝦仁30g、新鮮香茅2~3根、紫洋蔥薄片0.5大匙、大蒜薄片0.5大匙
(調味料):魚露1大匙、檸檬汁2大匙、辣油2大匙、鹽、黑胡椒
做法:
1.起煮鍋,將竹蚶、松板豬薄片、雞胸肉、草蝦仁分別下鍋煮熟撈起後,全部放入冰水冰鎮。將雞胸肉撕成絲狀、豬肉切小片、竹蚶去殼取肉。
2.起油鍋,以低油溫油炸蒜片約2分鐘。
3.在搗缽中放入紫洋蔥薄片、新鮮香茅、魚露、檸檬汁、辣油搗碎後,加入鹽、胡椒粉調味後,倒入水晶碗中備用。
4.將竹酣肉、雞肉絲、松板豬片、草蝦仁、蒜片、香菜混合拌匀後,加入搗好的醬汁,裝飾盛盤。
備註:
器材:鍋寶*1、漏杓、油鍋、濾油組、搗缽、搗棒、水晶碗*2、成品盤、試吃盤*6


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