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五分鐘出好菜

白酒白醬文蛤-詹姆士

材料：
(主食材)：文蛤20顆(大，先吐沙)
(副食材)：蒜末、九層塔、水、辣椒(整條)
(調味料)：白酒、鮮奶油
做法：
1.起鍋，加橄欖油拌炒一下文蛤，再加水、白酒微燒後，加入大蒜末、辣椒略為拌炒，待文蛤開了後，取文蛤取出。
2.將剩下的文蛤湯汁，加入九層塔、鮮奶油拌炒略為收汁。
3.將醬汁淋在文蛤上，裝飾盛盤。
備註：
器材：平底鍋*1、成品盤、木匙、試吃碟*3、漏杓


五星級料理

阿基師,宋新妮

菜名：雞茸蘆薈露
材料：
(主食材)：蘆薈300g
(副食材)：雞胸肉150g、金華火腿末50g、蔥末、蒜末、高湯1000g、蛋1顆、雪藏蟹腿肉100g（先蒸熟）
(調味料)：魚露1T、太白粉水2T、紹興酒1T、鹽、柴魚粉少量
做法：
1.將蘆薈現場削皮，蘆薈肉切6公分細條備用。起煮鍋，下蘆薈肉汆燙撈出瀝乾備用。剔蟹殼，剝蟹肉備用。
2.將雞胸肉剔除筋膜皮。取果汁機加入適量的高湯與雞胸肉打成泥漿狀。
3.將打好的雞肉泥取出，再加入半顆蛋白混勻後以過濾網過篩備用。起煮鍋（同上一鍋），取1小塊雞胸肉燙熟撈起，用刀叉以快速剝絲的方式剝雞絲。起煮鍋，倒入高湯煮滾後，下魚露、紹興酒調味，再加太白粉水勾芡後熄火，最後下雞肉泥煮熟。
4.起鍋前加入火腿末提味，與燙好的蘆薈一起裝飾盛盤即可。
備註：
器材：鍋寶*2、湯杓、果汁機、水晶碗（中*1、過濾*1）、濾網*1、漏杓*1、試吃碟*6



詹姆士,阿布

菜名：蘆薈凱薩沙拉
材料：
(主食材)：蘆薈(削皮洗淨)
(副食材)：雞胸肉、雞湯、吉利丁片、西生菜、鯷魚罐頭、白吐司麵包、蘿蔓生菜、蛋黃、豬排醬(狗頭牌)、白醋、沙拉油
(調味料)：起司粉、美奶滋、韓國辣椒絲
做法：
1.將蘆薈切塊或片。起煮鍋，將雞胸肉、蘆薈煮熟後，放入冰水中冰鎮，雞胸肉拉成絲狀放涼，蘆薈湯留下備用。
2.將蘆薈雞湯(內含蘆薈塊)，放入吉利丁片攪拌均勻後，隔水冰鎮後入冰箱冷藏，結成果凍狀。
3.將土司麵包切丁後，入烤箱烤至酥脆備用。製作醬汁：將蛋黃打散，加入白醋、沙拉油、鯷魚罐頭、豬排醬、混合拌匀。
4.把西生菜與蘿蔓生菜舖上雞肉絲拌勻後，淋上醬汁，加入蘆薈肉，灑上烤土司丁，放在已做好的蘆薈凍，裝飾盛盤。

備註：
器材：水晶碗(小*1)、鋼盆*2(一個裝冰塊水)、鍋寶*1、成品盤、試吃碗*3、試吃盤*3、烤箱、打蛋器


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轉貼自型男大主廚五分鐘出好菜