五分鐘出好菜
香檸酸辣細粉-阿基師
材料：
(主食材)：大頭菜150g（削皮留肉）
(副食材)：冬粉1把（先用溫水浸泡）、檸檬汁2大T、蔥花10g、蒜末10g、紅辣椒絲5g、香菜葉5g
(調味料)：紅辣椒粉1T、魚露1T、礦泉水1T、麻油1大T、柴魚粉1T
做法：
1.起沸水鍋，下冬粉汆燙後，撈出撥開吹涼備用。
2.大頭菜切細絲，裝入塑膠帶內，加2%的細鹽後收緊封口，以手強力撞擊40秒至大頭菜軟化。
3.△ 將軟化後的大頭菜，加入吹涼的冬粉、蔥花、蒜末、紅辣椒絲、檸檬汁、魚露及紅辣椒粉充分拌勻入盤，撒上香菜葉提香
4.最後成品淋上香油及適量的糖即可。
備註：
器材：煮鍋*1、漏杓*1、塑膠袋1個、成品盤、水晶碗(中*2)
五星級料理
阿基師,唐家豪
菜名：頭頭是道
材料：
(主食材)：大頭菜2粒(削皮留肉)
(副食材)：紅甜椒1粒、干貝16粒（乾的，先蒸熟）、厚梗芥菜10片（短的包心）、高湯1杯、沙茶醬1T
(調味料)：醬油1T、太白粉水1T、沙拉油適量
做法：
1.大頭菜切2公分的厚塊，起油鍋，取6粒干貝擰碎下鍋，以140℃油溫炸酥瀝乾備用。
2.將切好的大頭菜以模具壓形，用挖球器將中間挖凹槽成大頭菜盅。起煮鍋，下大頭菜盅燙軟取出。起蒸鍋，將炸酥的干貝放入大頭菜盅內，入蒸鍋蒸6分鐘。切芥菜修邊備用，殘留的芥菜切粗條備用，紅甜椒比照芥菜形狀切葉片。
3.起煮鍋，下芥菜條燙熟後撈起備用，同一鍋下紅甜椒燙熟。
4.起煮鍋，下芥菜條燙熟撈起、與大頭菜盅、甜椒裝飾盛盤。起鍋，倒入高湯，下醬油、太白粉水勾芡，加入一點沙拉油打亮煮成醬汁。最後淋上醬汁即可。
備註：
器材：葉形模具*1（鐵的）、挖球器*1、鍋寶*2、漏杓*1、蒸鍋*1、夾子*1、油鍋*1、鍋蓋*1、平底鍋*1、鍋鏟、成品盤、試吃碟*6
詹姆士,李妍瑾
菜名：大頭沙拉泰河粉
材料：
(主食材)：大頭菜(切絲)
(副食材)：牛腿肉300g(切絲)、紅葡萄綠葡萄(共1杯)、新鮮香茅薄片2根、新鮮檸檬葉5片(切絲)、泰國河粉(細的，以水泡開)、朝天椒6根、大蒜3粒、香菜
(調味料)：鹽、魚露、檸檬汁、砂糖、太白粉、醬油、研磨黑胡椒、海鹽
做法：
1.以鹽巴醃漬大頭菜(約4~5分鐘)。起煮鍋，將河粉下鍋加鹽煮熟後，撈起以冰水冰鎮備用。
2.以醬油、太白粉稍微醃一下牛腿肉。起煮鍋，將牛腿肉下鍋燙熟後，取出冰鎮備用。
3.將鹽醃過的大頭菜以清水沖洗瀝乾，備用。將香茅薄片、檸檬葉絲放入搗缽中搗碎，再陸續加入朝天椒6根、大蒜3粒、魚露、醬油、大頭菜、檸檬汁、香菜、砂糖、紅綠葡萄、一起搗碎成醬汁。
4.將河粉與醬汁混合拌匀，裝飾盛盤。
備註：
器材：水晶碗(大*2一個裝冰水、中*2一個裝開水一個裝冰水、小*2)、鍋寶*1、搗缽、搗棒、成品盤、試吃盤*6
大明星來下廚
鄭陳素娥,馬國畢
菜名：麻油腰花
材料：
(主食材)：豬腰子半付(去筋洗淨)
(副食材)：老薑1條、雞佛八顆
(調味料)：米酒適量、麻油適量、鹽少許
做法：
1、用刀在豬腰表面先切出格子狀紋路，再切成小塊。
2、老薑切片，備用。
3、起煮鍋，將腰花和雞佛放入煮鍋，川燙熟後，快速取出濾乾泡冰水，備用。
4、起鍋，放入麻油加熱後，爆香老薑片慢慢煸炒至略為焦黃，且薑片邊緣要有點波浪狀捲曲，此時放入腰花和雞佛以大火翻炒數下，隨即放入米酒與鹽，炒勻即可盛出。
5、裝飾盛盤。
備註：
器材：鍋寶*、漏杓*1、水晶碗(中*1冰塊水)、平底鍋*1、鏟*1、盤子*3、成品盤
孟飛,羅月伶
菜名：港式清蒸鱸魚
材料：
(主食材)：鱸魚
(副食材)：蔥段、薑片、蔥絲、薑絲、辣椒絲
(調味料)：白胡椒粉、白醋、鹽、魚露、醬油、米酒、水、糖、花生油
做法：
1、魚洗淨後，魚身劃刀、抹鹽，魚底舖蔥段、魚肚塞薑片。
2、魚灑白醋、白胡椒粉、將蔥段、薑片放入鍋中約蒸5分鐘。
3、切蔥、薑、辣椒絲，備用。
4、製作醬汁：起鍋，魚露、醬油、水、糖下鍋煮。
5、魚蒸好拿出，把蒸魚的湯倒掉，蔥段、薑片拿掉。
6、蔥、薑、辣椒絲舖在蒸好的魚上，淋上醬汁。
7、起鍋，燒熱油，將熱油淋在魚身上，裝飾盛盤。
備註：
器材：蒸鍋、平底鍋*2、水晶碗*1
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