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材料：韭菜花兩把、絞肉末600G、頂級松花皮蛋4個、朝天辣椒一根、辣椒末適量、蒜末適量、豆豉(只要洗過不要泡水)60g、春捲皮10片、比利時西生菜 

 

調味料：醬油適量、酒少許、糖適量、辣油、香油少許、五香粉、花椒、乾辣椒（1：2）以果汁機打碎

做法：

 

1.蒜切末、辣椒切末。                                       

2.朝天辣椒切末、韭菜花切小段(0.6)備用。皮蛋切片

3皮蛋先沾太白粉炸至老後切丁

4.先炒絞肉末，再以五香粉、醬油、糖、酒、辣油調味盛出備用。              

5.炒鍋，下少許油爆香朝天辣椒末、辣椒末、蒜末及豆豉，再加入做法4

絞肉醃料：荸薺5顆切末

調味料：太白粉 1大匙、胡椒粉 1/2 茶匙、鹽1/2茶匙、清水 1大匙、雞蛋 1顆、米酒1大匙、蔥花2大匙

做法：

1.加入全部絞肉醃料與豬絞肉拌勻

2.用手持續捏成團 讓全部醃料更均勻 一直到感覺絞肉有彈性

3.肉丸狀成型

4.肉丸均勻裹上太白粉以150度熱油炸2分鐘 即可撈起瀝油

備料PART2

材料：冬粉 1個泡熱水10分鐘、乾香菇 6朵泡熱水5分鐘

調味料：素蠔油 2大匙、醬油 1大匙、鹽 1/4茶匙、胡椒粉 1/2茶匙、細砂糖 1大匙

作法：

1.將部份洗淨泡過的大白菜鋪在鍋子底層，加入鹽.胡椒粉.細砂糖.素蠔油.醬油

2.放入3顆肉丸，倒入泡過香菇的"香菇水"及去梗的香菇

3.最上層再放入剩下的大白菜，蓋上鍋蓋以小火煮5分鐘後，用湯匙攪拌一下

4.合蓋再煮15分鐘， 最後加入冬粉煮5分鐘

材料：洋蔥碎片150g、乾蔥碎片20g、蒜碎20g、牛番茄丁200g、玉桂香葉2片、瘦豬絞肉600g、培根碎片100g、雞高湯600cc、番茄糊120g、義大利麵200g

 

調味料：紅酒20cc、橄欖油一大匙、鹽一茶匙、黑胡椒半茶匙、帕瑪斯起司少許。

 

做法：

1.      起一熱鍋倒入1大匙橄欖油，放入洋蔥碎、蔥碎、蒜碎、培根碎、玉桂香葉炒至軟化

2.      加入瘦豬絞肉再炒至絞肉呈金黃色

3.      倒入紅酒，讓食材吸收紅酒香氣

4.      再加入蕃茄糊拌炒均勻，加入600cc雞高湯

5.      以小火煮40分鐘，加入鹽及黑胡椒歲拌勻調味即可

6.      將煮熟之義大利麵加入肉醬拌炒收汁，起鍋後灑上起司粉即完成