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97/05/30 (五) 百元熱炒炒翻天！ 炒蝦仁【邱志義V.S翁茂安】
實習生 ：品冠

小天景豐樓總經理－邱志義
菜名: 宮保蝦仁

材料：
盧蝦仁半斤、蔥段、蒜片、薑片、乾辣椒、蒜花生、蠔油、醬油、糖、花椒粉、香油、太白粉水

作法：
1. 蝦仁洗淨瀝乾，將蛋白略打發，加玉米粉、鹽一起將蝦仁醃2分鐘。
2. 油熱至120度，放入蝦仁至熟透後撈起。
起油鍋爆香蔥段、蒜片、薑片、乾辣椒，下蝦仁，再以蠔油、醬油、糖、花椒粉調味，加入太白粉水勾薄芡，亮香油即可。





祥興樓國際餐飲集團京漾會館行政主廚─翁茂安
菜名: 蝦仁滑蛋

材料：
蝦仁4兩、雞蛋8顆、紅甜椒少許、青椒少許、蔥2支、雞高湯2大匙、鹽2小匙、米酒2小匙、紅蔥油2大匙、糖1小匙

作法：
1. 蝦仁去沙腸洗淨濾乾，以米酒、鹽抓麻略醃3分鐘。
2. 紅甜椒、青椒切丁，蔥切段備用。
3. 8顆雞蛋加入鹽、糖打勻備用。
4. 水煮滾放入蝦仁汆燙至5分熟後下紅甜椒、青椒燙至蝦仁全熟後一起撈出備用。
蔥段以紅蔥油爆香，倒入雞蛋，拌炒至4分熟再加入雞高湯，調至中火再加入步驟4快炒後起鍋即可。


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