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材料：海水吳郭魚2條、岡山牌辣豆瓣醬4大匙、絞肉150克、蔥花少許、薑末1小塊、蒜末2小匙、酒釀3大匙

 

調味料：胡椒粉少許、米酒1大匙、糖少許、醬油少許、太白粉少許、麻油少許、白醋少許

 

做法：

1.      薑蒜切末，蔥切花，絞肉加一點鹽調味，再撒一點太白粉

2.      魚清洗開背畫刀魚身灑一點胡椒粉,在畫刀處抹一下鹽醃一下,魚身擦乾灑上一點太白粉

3.      熱鍋熱油將魚用半煎炸方式肉面先下炸至五分熟,拿起瀝乾油

4.      同鍋下絞肉,蔥、蒜末炒香,豆瓣醬,米酒,糖,酒釀,放溫水,放下魚蓋鍋蓋用小火煨

5.      開蓋,從鍋邊淋一點白醋煮一下,將魚盛盤,湯汁芶芡放蔥花和麻油點香淋上魚身即可

TIP麻油提香、白醋是鍋邊醋的作用

TIP魚清洗開背畫刀，容易入味，也好定型

TIP半煎炸的做法是魚身比直接炸來得沒那麼油膩!!也好定型,和省油適合媽媽在家作

TIP正宗是用鯉魚,但海水吳郭魚也可是因為他魚皮較厚，不易沾鍋!

皇帝小編報報:真是香味四溢的一道菜呀!!大人小孩都喜愛的豆瓣魚，作法其實蠻簡單的~不過記得劃在魚身上的刀不要太深呀~不然都皮開肉綻了哈哈

調味料：米酒2大匙, 鹽1/2茶匙, 蔥花,薑片,蒜末各2大匙

做法：

(1)   取一大小適中的夾鍊袋, 加入醃料混合均勻, 稍微擠壓至出汁,再放入洗淨擦乾的鱈魚醃10~20分鐘

(2)   將醃好的鱈魚放入鍋中蒸6分鐘後取出, 除去蔥,薑及湯汁後備用

(3)   鍋中加入2大匙油和1大匙辣豆辦醬拌炒, 再過濾雜質只取紅油部分

(4)   鍋中加入2大匙油, 再加入豆酥及做法(3)的紅油, 以小火炒香

Tip:豆酥的香味需要經過一段時間的翻炒才能完全散發出來, 以小火均勻翻炒以免炒焦產生苦味

(5)   最後加入蔥花,薑片,蒜末拌炒, 再鋪到蒸好的鱈魚上面即完成

Tip:加入蔥薑蒜後只要炒勻就好,炒太久香味會減少.

皇帝小編報報:香噴噴的豆酥鱈魚真的好好吃噢~不過豆酥要炒得好真的不簡單，需要耐心跟愛心去炒喔~~

材料：鯛魚300克、蛋1顆、麵粉適量、起司片2片、洋蔥末少許、蒜末少許、青紅椒適量

 

調味料：胡椒鹽少許、奶油30克、油少許

 

做法：

1將鲷魚切片，依序撒上胡椒鹽、麵粉、蛋汁，再沾上適量麵粉後，放入鍋中煎熟。

2將洋蔥末放入鍋內，加入奶油爆香後，加入起司片及青紅椒末即可。

皇帝小編報報:營養滿分的起士，加上滑嫩的鯛魚，口感搭配起來真的是一百分~~


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