做法:
1. 薑蒜切末,蔥切花,絞肉加一點鹽調味,再撒一點太白粉
2. 魚清洗開背畫刀魚身灑一點胡椒粉,在畫刀處抹一下鹽醃一下,魚身擦乾灑上一點太白粉
3. 熱鍋熱油將魚用半煎炸方式肉面先下炸至五分熟,拿起瀝乾油
4. 同鍋下絞肉,蔥、蒜末炒香,豆瓣醬,米酒,糖,酒釀,放溫水,放下魚蓋鍋蓋用小火煨
5. 開蓋,從鍋邊淋一點白醋煮一下,將魚盛盤,湯汁芶芡放蔥花和麻油點香淋上魚身即可
TIP麻油提香、白醋是鍋邊醋的作用
TIP魚清洗開背畫刀,容易入味,也好定型
TIP半煎炸的做法是魚身比直接炸來得沒那麼油膩!!也好定型,和省油適合媽媽在家作
TIP正宗是用鯉魚,但海水吳郭魚也可是因為他魚皮較厚,不易沾鍋!
皇帝小編報報:真是香味四溢的一道菜呀!!大人小孩都喜愛的豆瓣魚,作法其實蠻簡單的~不過記得劃在魚身上的刀不要太深呀~不然都皮開肉綻了哈哈
調味料:米酒2大匙, 鹽1/2茶匙, 蔥花,薑片,蒜末各2大匙
做法:
(1) 取一大小適中的夾鍊袋, 加入醃料混合均勻, 稍微擠壓至出汁,再放入洗淨擦乾的鱈魚醃10~20分鐘
(2) 將醃好的鱈魚放入鍋中蒸6分鐘後取出, 除去蔥,薑及湯汁後備用
(3) 鍋中加入2大匙油和1大匙辣豆辦醬拌炒, 再過濾雜質只取紅油部分
(4) 鍋中加入2大匙油, 再加入豆酥及做法(3)的紅油, 以小火炒香
Tip:豆酥的香味需要經過一段時間的翻炒才能完全散發出來, 以小火均勻翻炒以免炒焦產生苦味
(5) 最後加入蔥花,薑片,蒜末拌炒, 再鋪到蒸好的鱈魚上面即完成
Tip:加入蔥薑蒜後只要炒勻就好,炒太久香味會減少.
皇帝小編報報:香噴噴的豆酥鱈魚真的好好吃噢~不過豆酥要炒得好真的不簡單,需要耐心跟愛心去炒喔~~
做法:
1將鲷魚切片,依序撒上胡椒鹽、麵粉、蛋汁,再沾上適量麵粉後,放入鍋中煎熟。
2將洋蔥末放入鍋內,加入奶油爆香後,加入起司片及青紅椒末即可。
皇帝小編報報:營養滿分的起士,加上滑嫩的鯛魚,口感搭配起來真的是一百分~~
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