材料：蟹肉棒半盒、熟蟹肉半盒、鮮干貝3顆、蛋白6-7顆、鮮奶250cc、烤乾杏仁片少許、香菜少許、花椰菜適量、酥皮10片、炸乾的干貝絲50克
調味料：鹽1/3小匙、雞粉1/3小匙、玉米粉40克、太白粉40克
做法：
(1) 紅黃椒切丁,蟹肉和仿蟹肉切小塊,鮮干貝切小片先用鹽和太白粉抓拌
(2) 鮮奶加入玉米粉跟太白粉攪勻，拌入調味料，再加入蛋白拌勻備用
(3) 花椰菜切小朵汆燙加油、鹽調味煮熟瀝乾
(4) 燒熱鍋冷油，當油微熱後，倒入一半鮮奶蛋白略炒盛起。將油盛起，留些少油在鍋中。餘下一半的鮮奶蛋白與熟蟹肉和汆燙過的鮮干貝片拌勻，倒入熱鍋炒熟。
(5) 再加入已拉油的鮮奶蛋白一起炒勻
(6) 再放上和烤乾的杏仁碎片和紅黃椒粒最後灑上香菜
小秘訣：
1. 蛋白：奶:粉~~~2:1:o.8
2. 酥皮：(以180度上下火3-5分鐘，裝底)
3. 炒鮮奶蛋白要用文火，避免猛火。烙鮮奶蛋白時，油溫約七成熱便可，如果油太滾，鮮奶蛋白就炒得老。所以先燒熱鍋，倒入油，然後調至小火，當油燒至適當溫度便可倒入鮮奶蛋白。
4.
炒鮮奶蛋白前，切記要不停攪拌混入玉米粉的鮮奶蛋白，以免玉米粉沉澱在底下炒出來的鮮奶會失敗喔。
材料：蛋3顆, 豬絞肉1大匙, 木耳1大片, 蔥2根, 荸齊2顆
調味料：辣豆瓣醬1大匙, 蒜末1茶匙, 薑末1茶匙, 醬油1茶匙, 味淋、高湯1/2杯, 紹興酒1茶匙, 酒釀1茶匙, 太白粉水少許
做法：
(1)將蔥切成蔥花只取綠色部分, 木耳切絲, 荸薺切末
(2) 取一平底鍋加少許油熱鍋後炒香豆瓣醬, 蒜末, 薑末, 再加入高湯, 醬油, 酒釀, 味醂,煮滾後加入太白粉水勾薄芡備用.
Tip:加入酒釀和味醂可沖淡一些豆瓣醬的辣味, 增加甜度.
(3)準備2種鍋子,炒菜鍋和平底鍋, 炒菜鍋加入5大匙油, 平底鍋加入3匙油, 分別以小火加熱至160度
Tip:準備平底鍋是為了方便將烘蛋瀝油
(4)將3顆蛋打散, 蛋汁倒入炒菜鍋中,再將平底鍋中的熱油倒在炒菜鍋裡的蛋汁上,蓋鍋以大火烘蛋30秒後將蛋放在濾杓上瀝油, 再將蛋翻面放回炒菜鍋中, 蓋鍋繼續以大火烘蛋30秒即可盛盤.
Tip:舀起1大匙熱油淋在蛋汁上, 可使外部凝結, 內部保持滑嫩.,
Tip:蓋鍋烘蛋可增加蛋的膨脹效果
(5)把做法(2)的醬汁加熱後灑上蔥花稍微拌炒, 再淋在烘蛋完成品上
Tip:蔥花最後放是為了維持它綠色的色澤
黃景龍-【合菜玳瑁】
材料：蛋2顆、肉絲1/2杯、銀菜110克、粉絲1把、韭黃110克、蔥末1大匙、薑末1大匙、紅蘿蔔絲2大匙
醃料：醬油1大匙、水2大匙、太白粉1/2小匙
調味料：鹽1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、麻油1大匙、醬油1大匙
做法：
1.粉絲泡軟、剪對半，肉絲加入醃料拌勻略醃；韭黃洗淨、切長段；銀芽洗淨
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