陽光熱血主廚陳德烈的三杯雞
陳德烈：三杯雞
材料：雞腿肉兩隻、蒜頭10顆、老薑一塊、紅辣椒三根、蔥四根
九層塔適量
調味料：醬油膏4大匙、米酒8大匙、糖2大匙、香油1大匙
麻油1大匙
作法：
1. 先將雞腿劃開取出骨頭，並將雞肉骨頭中的血塊去除
TIP：骨頭中的血塊有腥味
2.起滾水鍋，將處理好的雞肉放入水鍋中汆燙，撈起瀝水，備用
TIP：先將雞肉汆燙較容易熟，並可去除血污及腥味
3.起鍋，加入香油熱鍋後，再加入麻油
TIP：烹調時取香油及麻油兩者混合，都用麻油也不行，因為在爆香時，
麻油是亞麻仁油酸，是不耐高溫的，不耐熱還會變苦
4.鍋中油未滾時，將薑片下鍋煎香，再加入整顆的蒜頭爆香
TIP：蒜頭不耐炒，但薑很耐炒；蒜頭不用拍扁也不用切片，否則後
續烹調燜煮時，它整個會糊掉
5.加入辣椒段、蔥段一起爆香後，再將汆燙好的雞肉加入鍋中
一起翻炒
6.將準備好的砂鍋預熱空燒
7.待鍋中雞肉煸香後，加入8匙米酒，再加入4匙醬油膏（約米酒
的一半）
8.加入2匙糖（約醬油的一半）
TIP：使用冰糖會更好，較不死甜
9.拌炒均勻後，蓋上鍋蓋後燜煮一會，待鍋中燜煮至完全收汁入味
10.開蓋後將燜好的雞肉盛入砂鍋中，把火關掉
11.淋上少許麻油提香，再加入九層塔葉
補充資料
1.雞肉燜煮時，因沒有過油處理，所以雞皮的油會分解出來，最後雞油皮的油跟麻油的香味就很香了
2.預熱好的砂鍋,將三杯雞放進去,放上蓋子淋上一點紹興酒
味道會更正喔!
皇帝小編報報:這道香噴噴油亮亮的三杯雞看了就好想吃~
趕快把三杯的作法學起來，可以變化出許多不同的三杯料理唷!!
JACKO：椒麻雞
材料：去骨雞腿肉 200公克、高麗菜絲 40公克 、香菜末 10公克 、蒜末 5公克、 辣椒末 10公克
調味料：醬油 2大匙、檸檬汁 1大匙 、細砂糖 1小匙、花椒粉 1/2小匙
醃料：醬油 1大匙 、料酒 1小匙
作法：
1.溫體雞雞腿肉洗淨加入所有醃料抓勻，醃漬約20分鐘備用。
2.高麗菜切絲洗淨，瀝乾水份盛盤墊底。
3.熱油鍋至油溫約160℃ ，加入作法1去骨雞腿肉，以中火炸熟、外表呈焦脆狀後撈起切片，擺在高麗菜絲上。
4.將香菜末、蒜末及辣椒末與所有調味料調勻，淋在雞肉上，再撒上花椒粉即可。
皇帝小編報報:好的花椒粉可以讓你口齒留香，久久不能忘懷喔~這道菜的做法也是很簡單，大家可以在家試試看唷~
【阿華師-醬椒炒雞丁】
材料：去骨雞腿1支、乾辣椒5支、花椒粒1小匙、蔥3支、薑5片、蒜頭6粒、蒜味花生3大匙。
醃料：醬油1大匙、蛋1/3顆、太白粉2大匙。
調味料：紅油2大匙、米酒1小匙、醬油2大匙、水2大匙、老抽1小匙、白醋2小匙、糖1小匙、太白粉水2大匙、香油1小匙。
做法：
1.雞腿肉切丁用醃料醃製
2.乾辣椒、蔥切段，薑、蒜頭切片。
3.起油鍋將雞肉兩面煎熟起鍋備用。
4.下紅油爆香乾辣椒、花椒粒，再放蔥、薑與蒜頭炒香
5.下雞丁與調味料炒均勻，最後淋上香油撒上花生即可。
皇帝小編報報:阿華師真的好幽默喔!這菜裡頭加了剝皮辣椒真的很好吃唷~各位朋友也可以試試看把剝皮辣椒加到菜裡頭喔!
留言列表
