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06/01(五) 料理大對決
料理對決主題： 你也可以在家做小吃!茶葉蛋
老饕評審團： 胡天蘭 費奇 張麗蓉
來賓 辜惠雪老師
菜名：甜香茶葉蛋
材料及作法
材料：
主材料：
土雞蛋 15顆、市售滷包1個、八角2顆、醬油一杯、水1500CC、阿薩姆紅茶２大匙、可樂半杯
炸蛋開花材料 :
茶葉蛋６顆、洋蔥１／２個、紅蘿蔔１／４條、青椒１個、太白粉適量、辣豆瓣醬１大匙、醬油１大匙、糖１／２大匙、水１／２杯
作法：
1.電鍋底部鋪上沾溼的廚房紙巾，把洗淨的雞蛋逐一擺放在紙巾上，按下開關等跳起後再悶五分鐘。
*廚房紙巾沾水，再利用電鍋快速產生高溫蒸氣，就可以輕鬆快速的把蛋蒸熟
2.滷包加水煮開，放入醬油和八角及半杯可樂，再煮五分鐘，熄火放入用濾袋包好的紅茶葉。
*加入八角增添香氣，而可樂則是可以加強色澤和香甜的風味
3.蛋泡入冷水中以湯匙被敲出裂痕，放入電鍋內鍋，再倒入滷汁，外鍋放一杯半的水滷約三十分鐘。
*敲出裂痕滷時才可入味
4.滷好的蛋去殼用線切半，沾太白粉入油鍋略炸，定型撈出
*用線來切蛋，形狀完整
5.洋蔥、紅蘿蔔、青椒切片過油撈出
6.少許油爆香豆瓣醬和調味料拌勻，倒入蛋裹上醬汁，加入蔬菜拌炒即可

莊寶華老師
茶葉蛋
材料：
主材料：
雞蛋、紅茶、鴨舌、豆乾、麥香紅茶葉
調味料：
鹽２大匙、醬油半斤、糖２大匙、黑糖２大匙
滷包：
五香粉、胡椒粉、桂皮、八角、小茴香各兩錢
作法：
1.冷水加鹽，放入雞蛋，煮滾後以小火煮約１５－２０分。
*加鹽巴可以避免蛋液流出
2.將五香粉、胡椒粉、桂皮、八角、小茴香放入棉布袋中。
*桂皮可以增添香氣。
3.４斤水加入鹽２大匙、醬油半斤、糖２大匙、黑糖２大匙、滷包煮開。
*黑糖可以增加香氣和甜味
4.加入紅茶葉和麥香紅茶
*加入麥香紅茶風味更佳
5.把蛋沖冷水敲出裂痕，放入滷汁中滷約一小時
6..鴨舌和豆干燙過後放入滷汁中一起滷一小時
*茶香滷汁用來滷鴨舌和豆干十分對味

轉貼自中天冰冰好料理討論區