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何京寶--芋頭腊味煲

材料：

肝腸2條 腊腸2條 芋頭1顆半 椰漿1罐 蒜頭5個 奶水1大匙

調味料：

雞粉1/2小匙 鹽1/2小匙 糖1大匙

作法：

1.芋頭切成塊備用

2.起鍋煮滾水，放入肝腸、腊腸川燙2分鐘後取出瀝乾水份，切片備用

3.起一大油鍋，放入芋頭塊油炸後熄火，以泡炸方式待油溫略降

4.開大火續炸至金黃後，瀝乾油份備用

5.起鍋爆香蒜片、放入肝腸、腊腸加水燒煮

6.倒入芋頭塊，加入雞粉、糖、鹽調味

7.燒煮滾後加入椰漿拌勻，移入燒熱的砂鍋燜煮，食用前加入奶水即可



廚師叮嚀：

1.椰漿添加比例為：2碗水加入1罐椰漿

2.如果沒有奶水，可改用奶球取代



蔡季芳-澎湖黑糖糕

材料：

黑糖1杯 水1又3/4杯 沙拉油2大匙 炒香白芝麻2大匙 中筋麵粉1又1/2杯 蓬萊米粉3/4杯 泡打粉1小匙 小蘇打粉1/4小匙

做法：

1.黑糖倒入鍋中，加入少量水濕潤，以離火方式搖煮至糖漿顏色加深、泡沫濃密

2.加入剩餘水量，調勻煮化後即可熄火放涼備用

3.容器中倒入中筋麵粉、蓬萊米粉、泡打粉、小蘇打粉

4.倒進黑糖水中以前三圈後三圈的方式攪拌，加入沙拉油拌勻成粉漿備用

5.取一個有洞的蒸盤，鋪上防沾紙，將四邊折起固定，放入沸騰的蒸鍋中

6.均勻倒入粉漿後撒上芝麻，蓋上鍋蓋以中大火蒸15分鐘，取出切塊即可



廚師叮嚀：

1.黑糖加熱過程中不要隨意攪動否則容易結粒

2.沒有蓬萊米粉可換成在來米粉，但份量減為半杯，且中筋麵粉換成低筋麵粉即可

3.蒸的時候最好選擇較薄且底部有洞的容器

4.攪拌時以前三圈後三圈方式攪拌粉料才不易結粒





轉貼自東風料理美食王