除了用魚肉做的麵條,在這裡還有網路上超夯的
美食等著您喔!
比人氣、尬創意,更多讓人意想不到的台南創意
美食,全都在本周我愛趴客。
隱藏巷弄間的高人氣美食、上百年的飲食文化
與傳家秘方,有人說來台南不怕你餓死只怕你撐
死,說到吃看到這裡實在讓小穆我要忍不住了,
那還等什麼呢?現在就跟著賞味趴客一塊出發吧!
才早上六點多，但每個座位都是等待的客人，
而且老闆與服務生手邊的動作從沒有停過，一
碗接著一碗舀著鹹粥，好不容易有前一桌客人
離開，馬上喬一喬先坐先贏。
論食物的味道，這家鹹粥的口味果然名不虛傳
非常棒，70元的粥品食材豐富又對味，味道就
是單純魚肉的鹹味而非味素或其他人工的味道
，份量也相當大碗喔!撈起來土魠魚肉幾乎整碗
都是，每一口粥都可吃到魚的肉片，蠻不賴的
！很值得來這邊一吃。
阿堂鹹粥 台南市西門路一段728號
Tel：06-2132572 06-2980466
用純魚肉製成魚麵，聽說過程相當麻煩，既然
老闆願意展現這用魚肉製成麵條的絕學，我們
就趕快來瞧一瞧老闆到底是怎麼做的。
首先將魚肉絞碎加上鹽巴揉麵、壓製,在揉捏的
過程中必須將魚肉與一定比例的鹽巴充分混合,
才能做出如麵糰一般的黏性,然後才能進行桿平
切割的動作，接著還要在日光下曝曬兩天才能
完成。煮火鍋，或以滾水燙過做炒麵吃，各有
不同的風味喔。
什麼，竟然連魚餃皮都是用魚肉做的？真是吃
魚透透啊,老闆說每天除了打狗母魚漿製麵外，
同樣的材料也製魚冊和魚餃，還有汕頭魚丸等
各式各樣的餃類,來台南不來嚐嚐看,一定會後悔！
卓家魚麵 台南市中西區民生路一段158號
Tel：06-2215-997
不侷限一般傳統的形式,研發這道料理的總主廚
是台灣知名的藍帶主廚之一,選用的是油花分布
均勻且肉質甘甜的安格斯黑牛代替一般的水牛
黃牛，以健康、養生為取向，將西式牛肉以無
限巧思，烹調出一道道創意牛肉麵,真叫人不想
吃也難。
除此之外，這道還豬排混合藍帶豬排與日式豬
排的概念，在肉片與炸粉之間裹上薄薄的起司
,嚐起來更是與眾不同…另外這裡還有一項人氣
也是超高的商品要跟各位介紹, 混合著香氣十足
的XO干貝醬與Q勁十足的麵條,一起送入口中後
,馬上爆發出濃郁的鮮甜滋味,喜歡吃辣的人,絕對
要試試看!
桃花源牛肉麵館 台南市中西區南寧街130號
Tel：06-2130-670
泡芙的外皮，類似法式麵包的口感，外酥內軟，
與一般泡芙像用波蘿皮是不同的。內餡則是真材
實料手工慢慢打出來的。可以明顯感覺到內餡香
滑許多，沒有打不均勻的顆粒，吃起來也不會有
粉粉的感覺喔!
雖然說是冰淇淋泡芙,但實際嚐過之後,才知道
裡頭的內餡其實大有學問,裡面所包的內餡,竟
然跟冰淇淋一點關係也沒有,而且放久了也不
會溶化成令人煩惱的糖水喔!
伊娃日式泡芙 台南市慶中街198號
Tel：06-213-5159
以健康為取向，店家是堅持不添加人工色素、
防腐劑和化學添加物的天然食品。招牌洗
ＳＰＡ黃金泡菜，先挑選整顆白菜的精華部分
，以手工按摩的原理取代傳統高鹽分醃漬過程
。接著再進入泡菜ＳＰＡ池後，藉由活水循環
使泡菜更加脆嫩甘甜，也藉此釋放白菜發酵後
的酸澀。
當然,最後再調入以胡蘿蔔等蔬果特製的發酵醬
汁進行最後調製,入喉的濃郁滋味，回味指數一
等一。
除了當開胃小菜外，金黃剔透的黃金泡菜更能與
火鍋等食物做搭配，像這道泡菜魚捲,除了能吃到
本身魚肉的鮮甜,搭配上清爽開胃的鮮甜泡菜,口味
更是獨特,自己動手做也相當方便喔!
除了賣到翻的泡菜之外，這手工剝皮，每天產
量有限的酒釀蕃茄，是以香氣甘醇的進口紅酒
所搭配。口感香醇不酸澀，營養價值成份相當
高，是都會女性熱愛的私房小菜,趴客在這裡也
特別推薦可以搭配上小卷、小黃瓜、紅蘿蔔、
洋蔥等自己喜愛的配料拌勻之後,就是一盤清涼
開胃的健康料理啦!
慶家黃金泡菜 台南市中華西路2段357號
Tel：06-2980-766
位於府前路的這間魚翅餐廳，大隱於市八年多
，卻是南部饕家的大本營。府城饕家都知道，
林浩堅師父打從西元2002年就在響叮噹的五星
級餐廳服務，之後轉赴台南迄今，不少吃遍大江
南北、兩岸三地的老饕們，最後還是跟隨大師美
味來此大快朵頤。
一般來說，魚翅等級最好的是屬於尾鰭部分的
勾翅，口感除了層次就多外,翅針豐密粗長，全
鰭無骨，爽中帶軟。《本草綱目》記載︰魚翅
能補五臟、長腰力、益氣清痰開胃。自古以來
即是中國料理之珍貴食材之一喔!
宏鼎鮑魚魚翅 台南市府前路2段108號
Tel：06-222-3428
位於台南的這家肉粽店，自１９７０年成立至
今，已飄香三十餘載，至於粽裡有什麼祕密,就
讓我們來吃吃看!
這家老店的粽子種類繁多口味實在，有五穀、
紫米、綠豆、花生等多種創意肉粽口味，素食
者也有菜粽可以選擇，實在是設想的很周到呢。
而。雖然花樣繁多，但唯一不變的就是這包粽
子的技術啦！
楊哥楊嫂肉粽 台南市慶中街41號
Tel：06-214-1742
冰鄉薑糖番茄 台南市中西區民生路一段160號
Tel：06-2234-427
轉貼自賞味.com之我愛趴客
美食等著您喔!
比人氣、尬創意,更多讓人意想不到的台南創意
美食,全都在本周我愛趴客。
隱藏巷弄間的高人氣美食、上百年的飲食文化
與傳家秘方,有人說來台南不怕你餓死只怕你撐
死,說到吃看到這裡實在讓小穆我要忍不住了,
那還等什麼呢?現在就跟著賞味趴客一塊出發吧!
才早上六點多，但每個座位都是等待的客人，
而且老闆與服務生手邊的動作從沒有停過，一
碗接著一碗舀著鹹粥，好不容易有前一桌客人
離開，馬上喬一喬先坐先贏。
論食物的味道，這家鹹粥的口味果然名不虛傳
非常棒，70元的粥品食材豐富又對味，味道就
是單純魚肉的鹹味而非味素或其他人工的味道
，份量也相當大碗喔!撈起來土魠魚肉幾乎整碗
都是，每一口粥都可吃到魚的肉片，蠻不賴的
！很值得來這邊一吃。
阿堂鹹粥 台南市西門路一段728號
Tel：06-2132572 06-2980466
用純魚肉製成魚麵，聽說過程相當麻煩，既然
老闆願意展現這用魚肉製成麵條的絕學，我們
就趕快來瞧一瞧老闆到底是怎麼做的。
首先將魚肉絞碎加上鹽巴揉麵、壓製,在揉捏的
過程中必須將魚肉與一定比例的鹽巴充分混合,
才能做出如麵糰一般的黏性,然後才能進行桿平
切割的動作，接著還要在日光下曝曬兩天才能
完成。煮火鍋，或以滾水燙過做炒麵吃，各有
不同的風味喔。
什麼，竟然連魚餃皮都是用魚肉做的？真是吃
魚透透啊,老闆說每天除了打狗母魚漿製麵外，
同樣的材料也製魚冊和魚餃，還有汕頭魚丸等
各式各樣的餃類,來台南不來嚐嚐看,一定會後悔！
卓家魚麵 台南市中西區民生路一段158號
Tel：06-2215-997
不侷限一般傳統的形式,研發這道料理的總主廚
是台灣知名的藍帶主廚之一,選用的是油花分布
均勻且肉質甘甜的安格斯黑牛代替一般的水牛
黃牛，以健康、養生為取向，將西式牛肉以無
限巧思，烹調出一道道創意牛肉麵,真叫人不想
吃也難。
除此之外，這道還豬排混合藍帶豬排與日式豬
排的概念，在肉片與炸粉之間裹上薄薄的起司
,嚐起來更是與眾不同…另外這裡還有一項人氣
也是超高的商品要跟各位介紹, 混合著香氣十足
的XO干貝醬與Q勁十足的麵條,一起送入口中後
,馬上爆發出濃郁的鮮甜滋味,喜歡吃辣的人,絕對
要試試看!
桃花源牛肉麵館 台南市中西區南寧街130號
Tel：06-2130-670
泡芙的外皮，類似法式麵包的口感，外酥內軟，
與一般泡芙像用波蘿皮是不同的。內餡則是真材
實料手工慢慢打出來的。可以明顯感覺到內餡香
滑許多，沒有打不均勻的顆粒，吃起來也不會有
粉粉的感覺喔!
雖然說是冰淇淋泡芙,但實際嚐過之後,才知道
裡頭的內餡其實大有學問,裡面所包的內餡,竟
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使泡菜更加脆嫩甘甜，也藉此釋放白菜發酵後
的酸澀。
當然,最後再調入以胡蘿蔔等蔬果特製的發酵醬
汁進行最後調製,入喉的濃郁滋味，回味指數一
等一。
除了當開胃小菜外，金黃剔透的黃金泡菜更能與
火鍋等食物做搭配，像這道泡菜魚捲,除了能吃到
本身魚肉的鮮甜,搭配上清爽開胃的鮮甜泡菜,口味
更是獨特,自己動手做也相當方便喔!
除了賣到翻的泡菜之外，這手工剝皮，每天產
量有限的酒釀蕃茄，是以香氣甘醇的進口紅酒
所搭配。口感香醇不酸澀，營養價值成份相當
高，是都會女性熱愛的私房小菜,趴客在這裡也
特別推薦可以搭配上小卷、小黃瓜、紅蘿蔔、
洋蔥等自己喜愛的配料拌勻之後,就是一盤清涼
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，卻是南部饕家的大本營。府城饕家都知道，
林浩堅師父打從西元2002年就在響叮噹的五星
級餐廳服務，之後轉赴台南迄今，不少吃遍大江
南北、兩岸三地的老饕們，最後還是跟隨大師美
味來此大快朵頤。
一般來說，魚翅等級最好的是屬於尾鰭部分的
勾翅，口感除了層次就多外,翅針豐密粗長，全
鰭無骨，爽中帶軟。《本草綱目》記載︰魚翅
能補五臟、長腰力、益氣清痰開胃。自古以來
即是中國料理之珍貴食材之一喔!
宏鼎鮑魚魚翅 台南市府前路2段108號
Tel：06-222-3428
位於台南的這家肉粽店，自１９７０年成立至
今，已飄香三十餘載，至於粽裡有什麼祕密,就
讓我們來吃吃看!
這家老店的粽子種類繁多口味實在，有五穀、
紫米、綠豆、花生等多種創意肉粽口味，素食
者也有菜粽可以選擇，實在是設想的很周到呢。
而。雖然花樣繁多，但唯一不變的就是這包粽
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