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陽光熱血主廚陳德烈的海鮮燴飯

材料：新鮮蝦仁8個、鮮干貝4個、蟹腿肉適量、中卷（花枝也可）1隻

      草菇2個、青蔥1根、薑蒜適量、紅蘿蔔半根

      海鮮高湯、雞蛋、青江菜

 

調味料：米酒適量、蠔油少許、糖一點、香油一點、黑醋適量

         白胡椒粉少許、太白粉

 

 

 

做法：

１.  備料：草蝦仁剖半，鮮干貝切片，中卷內劃花刀切長條，草菇對半切，

         青蔥切段、薑切片、紅蘿蔔切片、青江菜對半切
2. 醃海鮮：放入草蝦拭乾、鮮干貝拭乾，再加少許太白粉、少許鹽巴

          少許蛋白，混合抓勻後備用。
3. 起水鍋，將海鮮、入鍋過水，撈起備用。
4.用餘量油炒香蒜、薑片、蔥段，蠔油，下米酒加入高湯下紅蘿蔔

  至滾後加入中捲拌勻。
5. 同上鍋，加入鹽、糖，再加入海鮮料、燒一下再加青江菜

6. 調味勾芡起鍋前入少許香油、少量黑醋提味，加一點白胡椒粉

7. 後盛起至白飯上後，即完成。(青江菜是圍邊)

材料：去骨去皮雞腿肉大一隻、蛋2顆、洋蔥半顆、蔥絲、豪菇（大片）切絲　

      昆布高湯粉-昆布風味調味料500cc

調味料：味醂1/2杯、柴魚醬1杯240cc、糖一大匙、米酒1/2杯120cc

 

 

作法：

 

1.雞肉切塊，鹽巴、米酒、香油、胡椒醃一下

2.醬汁：昆布高湯500cc加入上述調味料煮醬汁取200出來備用

3.平底鍋熬煮、放入洋蔥、香菇中火煮開、放入雞肉，以筷子攪拌至雞肉上色煮熟

4.蛋打散，畫８倒入平底鍋、放入蔥蓋鍋，悶10秒熄火

5.盛飯倒入

1. 粽葉燙過洗淨，粽繩重組成2串，香菇泡軟切丁、菜脯略泡擰乾水份

2. 以油炒香菜脯、下白胡椒粉拌香盛起，續下香菇、肉片翻炒加入醬油、糖、米酒炒香，加入油蔥酥拌勻熄火放涼為餡料。

3. 材料A以少量水揉出1小塊糰塊按扁，入沸水煮至浮起，撈起再加回粉料中，再添適量冷水揉成糰分為20等份

4. 取米糰按成窩，包入餡料成棒球狀，滾上沙拉油，以粽葉包好紮好