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駱進漢師傅-鳳梨蝦球
材料：
鳳梨200公克、夏威夷果100公克、蝦仁20隻、脆酥粉100公克、紅毛丹5個、雞蛋1粒
調味料：
沙拉醬200公克、米酒1大匙、沙拉油1大匙
做法：
1.鳳梨挖出鳳梨球及部份切小丁；紅毛丹對切備用
2.脆酥粉中加入雞蛋、米酒、沙拉油、水混合成為粉漿
3.將蝦仁擠乾水份，開背後沾取粉漿備用
4.起鍋熱油，以高油溫放入蝦仁炸熟至酥脆，撈出瀝油備用
5.將蝦仁放入沙拉醬中拌勻；將鳳梨塊、紅毛丹排盤，放入蝦仁
6.鳳梨球、夏威夷果沾沙拉醬拌勻後盛盤即可
李梅仙 老師-胭脂白玉塊
材料：
鱈魚中段1塊、蔥1支、薑3片、高麗菜1/4個、麵粉4大匙
調味料：
紅麴醬3大匙、糖2大匙、紹興酒1大匙、鹽少許
做法：
1.鱈魚去骨切大長塊條；薑切片略拍、蔥切段拍扁
2.鱈魚塊加入蔥段、薑片、紹興酒、少許鹽、水拌醃，沾取麵粉備用
3.將高麗菜切成細絲盛盤
4.起鍋熱油，以中油溫放入鱈魚塊炸至金黃撈出瀝油
5.起鍋放入紅麴醬、加入水、糖、紹興酒混合，放入鱈魚塊拌勻盛盤即可
廚師叮嚀：
1.若魚肉沾不上麵粉，可在盆內撒些太白粉來幫助沾粉
轉貼自http://blog.xuite.net/chiao939/10thfoods/34312912
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