溫國智師傅-砂鍋鮭魚捲
材料：
鮭魚肉300公克、鴻喜菇100公克、絲瓜1條、蒜末5公克、薑1塊、蔥1支
調味料：
蠔油2大匙、醬油1大匙、糖1小匙、胡椒粉1/4小匙、米酒2大匙、水適量、太白粉少許
做法：
1.絲瓜去除瓜囊切塊、鴻喜菇切蒂頭剝散，鮭魚肉斜刀切片、薑切末、蔥切末
2.將鮭魚肉包入適量鴻喜菇捲起，以牙籤固定
3.滾水中放入絲瓜塊川燙後撈出瀝乾備用
4.起鍋放入蒜末、薑末爆香，放入鮭魚捲
5.加入蠔油、水、醬油、米酒、胡椒粉、糖調味，放入絲瓜塊、倒入太白粉水勾芡
6.將絲瓜塊移入預熱的砂鍋內鋪底，盛入鮭魚捲、湯汁，撒上蔥花即可
廚師叮嚀：
1.絲瓜料理前先川燙可保持翠綠
蔡季芳 老師-檸檬雞蛋糕
材料：
雞蛋4顆、細砂糖3/4杯、低筋麵粉1杯、泡打粉1小匙、鹽1/4小匙、沙拉油1/4杯、檸檬1粒、水3大匙、奶油適量
做法：
1.將雞蛋分出蛋白、蛋黃，檸檬磨出綠皮末、檸檬擠汁後加入鹽調勻
2.蛋黃加入1/3量的細砂糖拌勻，分次加入沙拉油混合，加入6大匙的檸檬汁水
3.加入過篩的麵粉、泡打粉、放入檸檬皮末拌勻成為麵糊
4.蛋白中加入少量檸檬汁打發至綿密起泡，分次加入細砂糖，打成細緻的硬性發泡
5.取一部份蛋白加入麵糊拌勻，將麵糊倒回蛋白拌勻成蛋糕糊
6.預熱鬆餅機內塗抹一層奶油，倒入蛋糕糊，蓋機烤至蛋糕體熟，即可取出盛盤
廚師叮嚀：
1.用來盛裝蛋白及打發的工具必須要乾淨無油，否則蛋白無法打發
2.可將蛋糕糊倒入8吋蛋糕膜，移入160度烤箱中烤30分鐘，全熟後取出倒扣放涼即可
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