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大明星來下廚

今日秀主題：大明星拿手私房菜





【張秀卿】不甘你哭之彩椒炒雞肉

食材：
去骨雞腿肉2隻(切塊)、青蔥2根(切細絲)、薑絲、蒜末、青椒半顆(切塊)、紅甜椒半顆(切塊)、黃甜椒半顆(切塊)、朝天椒2條

調味料：
鹽巴、米酒、黑胡椒粉、香油、糖

做法：
1.取一水晶碗，放入雞肉塊、鹽抓勻醃漬10分鐘，備用。
2.起鍋熱油，放入醃好的雞肉塊拌炒至變色後取出。
3.同上鍋，放入薑絲、蒜末爆香，再將雞肉塊回鍋，並以鹽巴、糖調味，再加入蔥、香油、少許米酒、辣椒絲、黑胡椒粉一起翻拌均勻。

小叮嚀：
1. 建議可以不放油，先將雞肉下鍋煎至出油，再取出切塊，可用雞油去炒菜也很養生。









【羅時豐】望天豆腐乳雞
食材：
去骨去皮雞腿肉2隻(切條狀)、蒜末2T、辣椒2根(切斜片)、蔥段、豆腐乳1塊、高湯、太白粉、雞蛋、辣豆腐乳1塊、太白粉水1小碗

調味料：
米酒1匙、香油1匙、鹽巴、胡椒粉、三合一調味粉1匙、醬油1匙、雞粉1/2匙、白糖1匙
做法：
1.醃雞柳：取一水晶碗，放入雞柳條、蛋、鹽、三合一調味粉、胡椒粉、香油、太白粉和些許沙拉油抓勻醃漬，備用。
2.醬汁：取一水晶碗，倒入豆腐乳、辣豆腐乳、米酒、醬油、雞粉、白糖拌勻，備用。
3.起鍋熱油，放入醃好的雞柳過油至呈金黃色，撈起瀝油備用。
4.起鍋，放入蒜頭、辣椒、蔥段爆香，將炒好的雞柳回鍋，並加少許米酒炒香，再依序倒入豆腐乳醬汁、高湯一起煮至收汁。
5.同上鍋，倒入太白粉水勾芡後，淋入些許香油提味，即可起鍋裝飾盛盤。

小叮嚀：
1.建議雞肉過油後，可先將豆腐乳乾炒爆香，再與雞肉結合，豆腐乳的味道會更突出，不要用太白粉收汁，因為澱粉類添加後，會淡化豆腐乳的香味，就失去了腐乳雞的意義了，只要用湯汁直接自然燒煮至收汁即可。




大明星指定菜：客家鹹湯圓

小叮嚀：

1.

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主廚教你做：

阿基師教你做─客家鹹湯圓


大明星指定菜
客家鹹湯圓

食材：
紅白小湯圓1碗、豬肉4兩、紅蔥頭3顆、蝦米1小碗、乾香菇5朵、韭菜1小把、芹菜3根、香菜3株、大骨高湯1碗、山茼蒿1把、油蔥酥1小碗

調味料：
鹽巴、胡椒粉、香油

做法
1. 備料：豬肉切細絲、紅蔥頭切末、乾香菇切細絲、韭菜及芹菜前3/4段切段可爆香，後段切碎花可提味、香菜梗切段可爆香、山茼蒿切小段。
2. 起鍋，不加油先下豬肉絲，接著爆香紅蔥頭、蝦米、香菇絲，再下韭菜、芹菜、香菜段拌炒爆香，倒入香菇水、泡蝦水、高湯煮成湯底備用。
3. 起鍋寶，水開後將湯圓放入煮至浮起脹大，撈至煮好的湯底，加入鹽調味，再加入韭菜、芹菜、香菜碎花拌勻，盛起灑上胡椒粉、油蔥酥即完成。




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