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大明星來下廚
今日秀主題:大明星拿手私房菜
【張秀卿】不甘你哭之彩椒炒雞肉
食材:
去骨雞腿肉2隻(切塊)、青蔥2根(切細絲)、薑絲、蒜末、青椒半顆(切塊)、紅甜椒半顆(切塊)、黃甜椒半顆(切塊)、朝天椒2條
調味料:
鹽巴、米酒、黑胡椒粉、香油、糖
做法:
1.取一水晶碗,放入雞肉塊、鹽抓勻醃漬10分鐘,備用。
2.起鍋熱油,放入醃好的雞肉塊拌炒至變色後取出。
3.同上鍋,放入薑絲、蒜末爆香,再將雞肉塊回鍋,並以鹽巴、糖調味,再加入蔥、香油、少許米酒、辣椒絲、黑胡椒粉一起翻拌均勻。
小叮嚀:
1. 建議可以不放油,先將雞肉下鍋煎至出油,再取出切塊,可用雞油去炒菜也很養生。
【羅時豐】望天豆腐乳雞
食材:
去骨去皮雞腿肉2隻(切條狀)、蒜末2T、辣椒2根(切斜片)、蔥段、豆腐乳1塊、高湯、太白粉、雞蛋、辣豆腐乳1塊、太白粉水1小碗
調味料:
米酒1匙、香油1匙、鹽巴、胡椒粉、三合一調味粉1匙、醬油1匙、雞粉1/2匙、白糖1匙
做法:
1.醃雞柳:取一水晶碗,放入雞柳條、蛋、鹽、三合一調味粉、胡椒粉、香油、太白粉和些許沙拉油抓勻醃漬,備用。
2.醬汁:取一水晶碗,倒入豆腐乳、辣豆腐乳、米酒、醬油、雞粉、白糖拌勻,備用。
3.起鍋熱油,放入醃好的雞柳過油至呈金黃色,撈起瀝油備用。
4.起鍋,放入蒜頭、辣椒、蔥段爆香,將炒好的雞柳回鍋,並加少許米酒炒香,再依序倒入豆腐乳醬汁、高湯一起煮至收汁。
5.同上鍋,倒入太白粉水勾芡後,淋入些許香油提味,即可起鍋裝飾盛盤。
小叮嚀:
1.建議雞肉過油後,可先將豆腐乳乾炒爆香,再與雞肉結合,豆腐乳的味道會更突出,不要用太白粉收汁,因為澱粉類添加後,會淡化豆腐乳的香味,就失去了腐乳雞的意義了,只要用湯汁直接自然燒煮至收汁即可。
大明星指定菜:客家鹹湯圓
小叮嚀:
1.
2.
3.
4.
5.
主廚教你做:
阿基師教你做─客家鹹湯圓
大明星指定菜
客家鹹湯圓
食材:
紅白小湯圓1碗、豬肉4兩、紅蔥頭3顆、蝦米1小碗、乾香菇5朵、韭菜1小把、芹菜3根、香菜3株、大骨高湯1碗、山茼蒿1把、油蔥酥1小碗
調味料:
鹽巴、胡椒粉、香油
做法
1. 備料:豬肉切細絲、紅蔥頭切末、乾香菇切細絲、韭菜及芹菜前3/4段切段可爆香,後段切碎花可提味、香菜梗切段可爆香、山茼蒿切小段。
2. 起鍋,不加油先下豬肉絲,接著爆香紅蔥頭、蝦米、香菇絲,再下韭菜、芹菜、香菜段拌炒爆香,倒入香菇水、泡蝦水、高湯煮成湯底備用。
3. 起鍋寶,水開後將湯圓放入煮至浮起脹大,撈至煮好的湯底,加入鹽調味,再加入韭菜、芹菜、香菜碎花拌勻,盛起灑上胡椒粉、油蔥酥即完成。
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今日秀主題:大明星拿手私房菜
【張秀卿】不甘你哭之彩椒炒雞肉
食材:
去骨雞腿肉2隻(切塊)、青蔥2根(切細絲)、薑絲、蒜末、青椒半顆(切塊)、紅甜椒半顆(切塊)、黃甜椒半顆(切塊)、朝天椒2條
調味料:
鹽巴、米酒、黑胡椒粉、香油、糖
做法:
1.取一水晶碗,放入雞肉塊、鹽抓勻醃漬10分鐘,備用。
2.起鍋熱油,放入醃好的雞肉塊拌炒至變色後取出。
3.同上鍋,放入薑絲、蒜末爆香,再將雞肉塊回鍋,並以鹽巴、糖調味,再加入蔥、香油、少許米酒、辣椒絲、黑胡椒粉一起翻拌均勻。
小叮嚀:
1. 建議可以不放油,先將雞肉下鍋煎至出油,再取出切塊,可用雞油去炒菜也很養生。
【羅時豐】望天豆腐乳雞
食材:
去骨去皮雞腿肉2隻(切條狀)、蒜末2T、辣椒2根(切斜片)、蔥段、豆腐乳1塊、高湯、太白粉、雞蛋、辣豆腐乳1塊、太白粉水1小碗
調味料:
米酒1匙、香油1匙、鹽巴、胡椒粉、三合一調味粉1匙、醬油1匙、雞粉1/2匙、白糖1匙
做法:
1.醃雞柳:取一水晶碗,放入雞柳條、蛋、鹽、三合一調味粉、胡椒粉、香油、太白粉和些許沙拉油抓勻醃漬,備用。
2.醬汁:取一水晶碗,倒入豆腐乳、辣豆腐乳、米酒、醬油、雞粉、白糖拌勻,備用。
3.起鍋熱油,放入醃好的雞柳過油至呈金黃色,撈起瀝油備用。
4.起鍋,放入蒜頭、辣椒、蔥段爆香,將炒好的雞柳回鍋,並加少許米酒炒香,再依序倒入豆腐乳醬汁、高湯一起煮至收汁。
5.同上鍋,倒入太白粉水勾芡後,淋入些許香油提味,即可起鍋裝飾盛盤。
小叮嚀:
1.建議雞肉過油後,可先將豆腐乳乾炒爆香,再與雞肉結合,豆腐乳的味道會更突出,不要用太白粉收汁,因為澱粉類添加後,會淡化豆腐乳的香味,就失去了腐乳雞的意義了,只要用湯汁直接自然燒煮至收汁即可。
大明星指定菜:客家鹹湯圓
小叮嚀:
1.
2.
3.
4.
5.
主廚教你做:
阿基師教你做─客家鹹湯圓
大明星指定菜
客家鹹湯圓
食材:
紅白小湯圓1碗、豬肉4兩、紅蔥頭3顆、蝦米1小碗、乾香菇5朵、韭菜1小把、芹菜3根、香菜3株、大骨高湯1碗、山茼蒿1把、油蔥酥1小碗
調味料:
鹽巴、胡椒粉、香油
做法
1. 備料:豬肉切細絲、紅蔥頭切末、乾香菇切細絲、韭菜及芹菜前3/4段切段可爆香,後段切碎花可提味、香菜梗切段可爆香、山茼蒿切小段。
2. 起鍋,不加油先下豬肉絲,接著爆香紅蔥頭、蝦米、香菇絲,再下韭菜、芹菜、香菜段拌炒爆香,倒入香菇水、泡蝦水、高湯煮成湯底備用。
3. 起鍋寶,水開後將湯圓放入煮至浮起脹大,撈至煮好的湯底,加入鹽調味,再加入韭菜、芹菜、香菜碎花拌勻,盛起灑上胡椒粉、油蔥酥即完成。
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