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溫國智師傅-泡椒雞丁

材料：

帶汁泡椒5-8根、雞腿肉2隻、高麗菜200公克、紅辣椒3條、蒜末5公克、薑5公克

醃料：

醬油1大匙、糖1/4小匙、米酒1大匙、胡椒粉適量、雞蛋1/2顆、太白粉適量

調味料：

醬油1大匙、蠔油2大匙、糖1小匙、米酒1大匙、胡椒粉適量、太白粉少許

做法：

1.雞腿去骨切塊、泡椒切一口大小、高麗菜切大塊、薑切末備用

2.起鍋熱油，以高油溫放入紅辣椒，油炸後取出去籽去皮，放入泡椒碗中

3.雞肉丁加入醬油、糖、胡椒粉、米酒拌勻，加入雞蛋、太白粉拌醃

4.起鍋熱油，以中低溫放入雞腿過油後瀝油

5.原鍋放入蒜末、薑末爆香，加入帶湯汁的泡椒、辣椒段燒煮

7.加入醬油、蠔油、糖、胡椒粉、米酒調味

6.再加入高麗菜片、雞腿肉丁翻炒，淋入太白粉水勾芡即可

林秋香 老師-山藥薏仁濃湯

材料：

山藥3兩、熟薏仁1杯、熟蓮子1杯、雞胸肉1塊、鮮蝦6兩、青豆仁30公克、洋蔥1/2粒、奶油50公克、牛奶500cc、高湯500cc、黑胡椒粉少許、鹽少許

做法：

1.滾水放入鮮蝦燙熟撈出，剝除蝦殼並修剪成塊

2.山藥切塊、洋蔥切末、雞胸肉切丁

3.調理機放入山藥塊、薏仁、加入少許牛奶攪打成糊狀

4.起鍋放入洋蔥拌炒，加入奶油、雞丁翻炒，倒入適量的高湯、山藥薏仁糊拌勻

5.倒入牛奶混合轉小火燒煮，加入熟蓮子、青豆仁，撒入鹽調味，放入蝦塊拌勻盛盤

6.食用時可添加黑胡椒粉

養生小語：

夏天的濕熱之氣易傷害肌肉，造成肢體關節的疼痛、腳氣、皮膚問題、女性分泌物過多的困擾，也容易傷害腸胃功能，導致消化和吸收不佳，所以夏季的飲食適宜清淡、保護腸胃，讓人體機能旺盛而協調。

廚師叮嚀：

1.奶油的熔點較低，太早下鍋容易燒焦




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