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大腸蚵仔麵線
‧播出日期：96.6.11
‧主廚大師：曾秀保
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主料
高湯 6 公斤
柴魚 100 克
蚵仔 400 克
地瓜粉 適量
大腸 600 克
蔥 2 支
老薑 2 小塊
八角 2 個
水 1/2 碗
香菜 適量
手工紅麵線 600 克
油蔥酥 3 大匙
大蒜 10 顆
朝天椒 200 克
太白粉水 1 碗
調味料
醬油 4大匙
紹興酒 6大匙
冰糖 3大匙
五香粉 少許
老抽 1小匙
蒜泥汁 適量
白胡椒粉 適量
烏醋 適量
米酒 1 大匙
泰國魚露 3 大匙
橄欖油 4 大匙
香油 2 大匙
泰式辣椒醬 4 大匙
醋 1 大匙
高湯粉 2大匙
鹽 6大匙
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蚵仔汆燙表面，沖泡冷水瀝乾後，沾地瓜粉用滾水燙熟
爆香蔥、薑、八角，放入煮熟的大腸，用醬油、紹興酒、水、糖、五香粉小火燜燒20分
麵線洗去鹹味燙熟，泡水2分鐘
用果汁機混合朝天椒、大蒜、橄欖油、香油、紹興酒、魚露後炒香，用醋、泰式辣椒醬、鹽調味，煮滾盛起備用
高湯煮滾放入麵線用煮過蚵仔的湯汁、油蔥酥、蒜泥汁、老抽、冰糖、鹽、高湯粉調味
麵線放入大腸、蚵仔，盛起後加入烏醋、香菜、白胡椒粉、蒜泥汁、辣椒醬一起食用
醋溜魚片
‧播出日期：96.6.12
‧主廚大師：李明芳
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主料
魚片 2大片
醬油 適量
梅子醋 5茶匙
地瓜粉 適量
胡椒粉 適量
油 2大碗
水 適量
糖 少許
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將魚片切好，加入胡椒與醬油醃5~10分鐘。
油鍋燒熱，將醃好的魚片沾裹地瓜粉後放入油鍋炸熟備用
用小火將梅醋加熱，加入少許的水與糖後勾薄芡(醬汁)，淋在已炸好的魚片上即可
蔬菜水果沙拉
‧播出日期：96.6.12
‧主廚大師：李明芳
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主料
蘋果 1/2個
黃椒 1/2個
紅椒 1/2個
葡萄乾 少許
小蕃茄 5~10個
萵苣 適量
小黃瓜 1條
桑椹醋 適量
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將所有的水果與蔬菜洗淨切好
用冰開水冰鎮備用。
排盤加入適量的桑椹醋即可
桑椹雞柳
‧播出日期：96.6.12
‧主廚大師：李明芳
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主料
雞柳 300g
蒜頭 2顆
辣椒 1條
小黃瓜 1條
黑木耳 2片
洋蔥 半顆
桑椹醋 5茶匙
醬油 1.5茶匙
胡椒 少許
地瓜粉 2茶匙
油 少許
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將雞柳切塊後,放入地瓜粉及醬油、胡椒醃漬5~10分鐘備用。
起油鍋,將蒜頭辣椒爆香,放入雞柳、切好黑木耳及小黃瓜翻炒。
加入洋蔥拌炒後加入醬油及桑椹醋翻炒均勻即可
糖醋猴頭菇
‧播出日期：96.6.13
‧主廚大師：邱平興
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主料
猴頭菇 200 克
青椒 80 克
紅椒 80 克
黃椒 80 克
薑末 少許
太白粉 少許
水 適量
調味料
胡椒粉 1 大匙
蕃茄醬 3 大匙
醋 3 大匙
糖 3 大匙
鹽 1 大匙
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用水、胡椒粉醃製猴頭菇
將蕃茄醬、醋、糖、鹽，調和成糖醋醬
猴頭菇沾上太白粉，油炸至金黃
水油炒法將椒類炒至五分熟後盛盤
薑末爆香，加入糖醋醬，用太白粉水勾芡，再加入猴頭菇拌炒，即可盛盤
蒸魚三吃-黑豆豉鯧魚
‧播出日期：96.6.13
‧主廚大師：于美人
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主料
鯧魚 1 條
嫩薑 1 小塊
蔥 1 支
辣椒 1 支
香菜 適量
黑豆豉 1/2 大匙
調味料
鹽 少許
米酒 3 大匙
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薑切絲、蔥切段、辣椒切絲、黑豆豉泡水
將鯧魚的魚鰭剪掉，撒上鹽、米酒
盤底鋪上蔥、薑，放上鯧魚，撒上薑絲、辣椒絲、黑豆豉
待水滾，放入蒸鍋蒸12分鐘
起鍋放上香菜即可
蒸魚三吃-香菇蒜蓉鱸魚
‧播出日期：96.6.13
‧主廚大師：于美人
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主料
鱸魚 1 條
香菇 4 朵
蒜末 2/3 碗
香菜末 適量
蔥 2 支
調味料
醬油 4 大匙
油 4 大匙
米酒 2 大匙
蒸魚醬油 2 大匙
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鱸魚切半，在魚肉最厚的部位刺洞，再將魚用竹筷架高，放在盤子上
香菇切絲爆香
將蒜末加入米酒、醬油浸泡一下，將蒜末瀝出
把熱油淋在蒜末上，拌入香菇絲，鋪在魚上，再淋上醬油、鹽
放入鍋中蒸14分鐘，放上蔥絲、香菜末
蒸魚的湯汁加入蒸魚醬油調味，淋在鱸魚上即可
蒸魚三吃-破布子鯧魚
‧播出日期：96.6.13
‧主廚大師：于美人
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主料
小鯧魚 2 條
蔥 1 支
破布子 1/3 碗
薑 1 小塊
調味料
油 3 大匙
米酒 2 大匙
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將鯧魚的魚鰭剪掉，在魚身劃一刀，底部墊上蔥段，放入盤中
將破布子、米酒、油、薑，放在魚身上
將魚放入鍋中蒸１０分鐘，起鍋將蔥、薑去除
放上蔥絲，淋上熱油即可
紅酒香腸燉雞肉
‧播出日期：96.6.14
‧主廚大師：黃景龍
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主料
香腸 6 條
雞腿 3 隻
青椒 1 顆
紅椒 1 顆
黃椒 1 顆
洋蔥 1/2 個
蒜頭 適量
紅酒 1 瓶
調味料
義式綜合香料 1 大匙
冰糖 適量
鹽 適量
胡椒 少許
巴西利 適量
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雞腿切塊汆燙，洋蔥、三色甜椒切塊備用
香腸蒸熟切滾刀塊備用
蒜頭爆香，放入雞肉，炒至略熟，加入紅酒，蓋過雞肉
加入義式綜合香料、甜椒、洋蔥後，蓋上鍋蓋燜煮7-8分鐘
開蓋後放入香腸、冰糖、鹽、胡椒調味，稍加燜煮即可
一翅三吃-酥炸棒棒腿
‧播出日期：96.6.14
‧主廚大師：于美人
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主料
小翅腿 6 支
蒜泥 少許
麵粉 適量
調味料
紹興酒 1 茶匙
白胡椒粉 少許
糖 適量
鹽 適量
麻油 少許
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將雞翅分三節，小翅腿、翅節、翅尾
將小翅腿的肉斷筋，往外翻成型
用蒜泥、紹興酒、糖、鹽、白胡椒粉、麻油醃30分鐘
將小翅腿沾上麵粉
下鍋油炸至金黃撈起，開大火待油滾，再回鍋炸一下逼油即可
一翅三吃-照燒雞翅
‧播出日期：96.6.14
‧主廚大師：于美人
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主料
翅節 6 支
調味料
醬油 4 匙
味醂 2 匙
清酒 2 匙
糖 少許
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醬油、味醂、清酒調成醬汁
將翅節刷上醬汁，放入烤箱烘烤
重覆刷上照燒醬放入烘烤直到上色即可
一翅三吃-膠原蛋白冬瓜湯
‧播出日期：96.6.14
‧主廚大師：于美人
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主料
翅尾 6 支
冬瓜 1 塊
伏苓 少許
黃耆 少許
蛤蜊 150克
雞腳 6 支
調味料
鹽 適量
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冬瓜去皮、切塊
冬瓜、蛤蜊、雞腳、翅尾、伏苓、黃耆，一起入鍋熬煮
煮滾後，放入鹽調味即可
黑鮪魚生魚片
‧播出日期：96.6.15
‧主廚大師：阿昌師
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主料
黑鮪魚大腹肉 適量
調味料
岩鹽 適量
生山葵 適量
淡口醬油 適量
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將黑鮪魚大腹肉切片，搭配岩鹽，或是用現磨生山葵，沾醬油一起食用即可
黑鮪魚沙拉
‧播出日期：96.6.15
‧主廚大師：阿昌師
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主料
黑鮪魚腹尾肉 適量
萵苣絲 20 克
蘿蔓絲 20 克
紫玉蔥 20 克
薑絲 8 克
鮭魚卵 少許
奇異果 1 顆
調味料
和風醬 適量
粗鹽 少許
醋凍 適量
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黑鮪魚腹尾肉撒上粗鹽，用火槍略烤表面
將紫玉蔥絲、萵苣絲、蘿蔓絲、薑絲、醋凍混合後，放入盤中當底
黑鮪魚肉切薄片，疊在蔬菜上，淋上和風醬，放上鮭魚卵、蔥花、奇異果即可
黑鮪魚握壽司
‧播出日期：96.6.15
‧主廚大師：阿昌師
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主料
黑鮪魚中腹肉 適量
芥末 少許
壽司醋飯 適量
海膽 適量
檸檬片 1 片
蔥花 少許
金箔 少許
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黑鮪魚中腹肉切片，用壽司飯捏成握壽司
也可用壽司飯，放上芥末、海膽、中腹肉、檸檬片、蔥花、金箔，即成海膽鮪魚握壽司
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