炒米粉
‧播出日期：96.6.18
‧主廚大師：曾秀保
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主料
細米粉 1包
開洋蝦米 1/4碗
五花肉絲 250克
香菇 6-7朵
高麗菜 200克
紅蘿蔔 1/2條
芹菜 1/3碗
調味料
豬油 適量
紅蔥酥 4 匙
醬油 1/2 茶匙
鹽 1/2 匙
白胡椒粉 1 匙
高湯 2 碗
紹興酒 1 匙
香菇水 2 大匙
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細米粉泡水軟化，用蒸籠蒸熟備用
紅蘿蔔切絲、高麗菜切粗絲、香菇切絲備用
開陽蝦米洗淨，用紹興酒浸泡備用
用豬油爆香蔥段再放紅蘿蔔絲、開陽炒香
依序放香菇、紅蔥酥、肉絲、高麗菜絲略炒
加入香菇水、高湯、醬油、白胡椒粉、鹽調味，和米粉拌勻，灑上芹菜末即可
油鹽浸韭菜花
‧播出日期：96.6.18
‧主廚大師：于美人
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主料
韭菜花 1 把
調味料
油 適量
鹽 4 大匙
白胡椒粉 少許
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挑選較嫩的韭菜花，去除根部和頭部，只取中段
滾水中，先加入油、鹽、白胡椒粉，再放入韭菜花，蓋上鍋蓋，關火燜至熟，撈出即可
花椒醋醃小黃瓜
‧播出日期：96.6.18
‧主廚大師：于美人
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主料
小黃瓜 4 條
調味料
鹽 1 大匙
花椒粒 3 大匙
白醋 3 大匙
糖 3 大匙
水 1 大匙
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準備一雙竹筷，放在小黃瓜兩側切片，但不切斷，每隔５小片切成一小段
用鹽醃漬20分鐘至軟，加入少許開水沖一下， 再用力將水榨乾
將醋、糖、水依1:1:1的比例調成醬汁
花椒粒放入乾鍋爆香，香氣散出即放入醬汁，煮至糖融化
放涼後，拌入小黃瓜靜置半小時即可
素炒三菇
‧播出日期：96.6.19
‧主廚大師：李明芳
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主料
金針菇 1包
鴻喜菇 1包
生香菇 3朵
胡蘿蔔 少許
西洋芹 少許
調味料
紅高梁醋 2茶匙
醬油 5茶匙
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將金針菇、鴻喜菇、香菇、胡蘿蔔、西洋芹洗淨切好備用
起油鍋，將金針菇、香菇、鴻喜菇、胡蘿蔔、西洋芹放入鍋中
先加入醬油後，再加入紅高粱醋拌炒即可
客家蒜泥白肉
‧播出日期：96.6.19
‧主廚大師：李明芳
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主料
豬里肌肉 600公克
蒜頭 2顆
九層塔葉 3片
調味料
醬油 5茶匙
紅高梁醋 2茶匙
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將豬里肌肉用水煮熟切片
蒜頭與九層塔葉切碎，加入醬油與紅高梁醋即完成醬料
將醬料倒在肉片上即可食用
雙味西芹
‧播出日期：96.6.19
‧主廚大師：于美人
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主料
西洋芹 1 把
調味料
美奶滋 5 大匙
綠芥末 2 小匙
黃芥末 2 大匙
芝麻醬 少許
糖 3 茶匙
白醋 少許
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西洋芹刨去粗纖維切塊，汆燙殺青後泡冰水冰鎮
將美乃滋、綠芥末 糖拌勻，即成美乃滋沾醬 用芹菜直接沾著吃即可
將黃芥末、綠芥末、糖、芝麻醬、白醋拌勻即成黃芥末沾醬，拌入芹菜拌勻即可
日式薑汁肉片
‧播出日期：96.6.20
‧主廚大師：黃景龍
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主料
豬頸肉 400 克
高麗菜絲 120 克
蕃茄 1 顆
薑 1塊
蘋果 1/2 顆
洋蔥 1/2 顆
清酒 1/2 杯
水 少許
調味料
柴魚醬油 50cc
味醂 50cc
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豬頸肉切片備用，薑切末、和帶皮蘋果一起打成泥
蕃茄切塊，和高麗菜絲擺盤備用
洋蔥切末炒香，放入柴魚醬油、味醂、水、清酒、果泥，拌勻成醬汁
將豬肉片煎熟，加入醬汁煮至濃稠，即可盛盤
元氣蜆精
‧播出日期：96.6.20
‧主廚大師：于美人
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主料
蜆仔 1 斤
薑 2 片
水 1 公升
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快鍋上層放入蜆仔 薑片 再放入中層空鍋 底鍋放水 蓋上鍋蓋
以中火加熱 煮至蒸氣閥上升2條紅線 轉小火蒸30分鐘即可
醬爆蜆仔
‧播出日期：96.6.20
‧主廚大師：于美人
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主料
蜆仔 1 斤
蔥 3 支
蒜頭 4 顆
調味料
醬油膏 2 大匙
醬油 適量
米酒 適量
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起油鍋，爆香薑片、蒜片、蔥段，加入蜆仔拌炒
加入米酒、醬油、醬油膏調味即可
大蒜紅燒馬頭魚
‧播出日期：96.6.21
‧主廚大師：李嘉茜
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主料
馬頭魚 1條(約500克)
蒜頭 10多粒
麵粉 少許
青蒜 半支
調味料
油 3大匙
醬油 2大匙
糖 2茶匙
麻油 少許
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大蒜粒放入塑膠袋中，用刀拍碎去皮
鍋先燒熱再放油
洗淨的馬頭魚擦乾，放入油鍋中用中火煎
魚翻面後，加入大蒜粒一起煎，待大蒜粒煎黃後，由鍋邊淋入醬油
醬油香味出來後，加入一碗水，滾後用中小火燜煮５分鐘
灑上糖後翻面，再煮２分鐘，用大火收汁盛盤，灑上青蒜絲，再淋少許香油即可
水晶皮凍
‧播出日期：96.6.21
‧主廚大師：李嘉茜
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主料
豬皮 1斤
蔥 5支
薑 1小塊
調味料
醬油 3湯匙
五香粉 1茶匙
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將豬皮用夾子把毛拔乾淨
放入滾水煮約５分鐘後，撈起，用刀刮去肥油
將豬皮放入熱水中，加醬油、蔥、薑、五香粉，水滾後用小火燜煮約2小時
撈去蔥、薑，將煮好的豬皮平放於四方型鐵盤中，倒入燜煮豬皮的滷汁，待冷後置入冰箱，冷藏過夜即可
油燜筍
‧播出日期：96.6.21
‧主廚大師：于美人
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主料
綠竹筍 5支
調味料
沙拉油 1大匙
麻油 1大匙
醬油 1大匙
糖 1大匙
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綠竹筍去殼切長條
起油鍋，放入沙拉油與麻油，放入竹筍翻炒，加入醬油、糖，少許水，蓋上鍋蓋燜煮
待湯汁收乾即可
椰汁香米甜糕
‧播出日期：96.6.22
‧主廚大師：李建軒
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主料
米飯 400克
草莓 5個
芒果 1個
奇異果 1顆
椰絲 適量
椰奶 1罐
調味料
煉奶 2匙
糖 100克
白蘭地 適量
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草莓、芒果、奇異果切丁，拌入白蘭地、煉奶、檸檬汁
椰奶與糖煮至濃稠
將椰奶拌入飯中，入模放至冰箱
將水果丁鋪底，放上椰香甜糕即可
香茅飯
‧播出日期：96.6.22
‧主廚大師：李建軒
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主料
生米 300克
薑片 2片
蒜頭 3顆
香茅 1支
香蘭葉 2片
紅蔥頭 3顆
雞湯 適量
香菜 適量
雞粉 適量
油 適量
雞腿 2隻
調味料
醬油 70克
糖 35克
香油 20克
開水 90克
蒜頭油 15克
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起鍋入油，炒香薑片、蒜頭、香茅、香蘭葉、紅蔥頭，加入生米略拌炒，倒入飯鍋中，入雞湯煮熟
雞腿入水煮至熟透
將醬油、糖、香油、開水、蒜頭油調勻備用
排盤，將飯鋪底放上雞肉，淋上醬汁以香菜點綴即可
米飯沙拉
‧播出日期：96.6.22
‧主廚大師：李建軒
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主料
米飯 200克
蕃茄 1/2 顆
甜豆 5根
調味料
橄欖油 20cc
白酒醋 10cc
鹽 少許
黑胡椒 少許
萊姆汁 10cc
檸檬汁 少許
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將煮好的米飯，以冰水沖開來瀝乾
將橄欖油、白酒醋、鹽、黑胡椒、萊姆汁、檸檬汁全部調勻
番茄切丁、甜豆汆燙切絲，拌入米飯中，再拌入醬汁，最後以一個番茄裝飾即可
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