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6月11日播出

（阿嬌全新製作）
【來賓】：林美慧
【菜名】：大腸蚵仔麵線
【材料】：紅麵線半斤、鮮蚵半斤、滷大腸1斤、筍絲半碗、紅蘿蔔絲半碗、木耳絲半碗、柴魚片半碗、高湯3000cc、醬油2又1/2大匙、鰹魚粉2大匙、烏醋2大匙、糖1又1/2大匙、香油1大匙、油蔥酥1大匙、鹽1/2大匙、地瓜粉半碗、醬油膏半碗、蒜泥適量、香菜適量
【做法】：
1把紅麵線放入水中，川燙後撈起泡冷水備用。
2蚵仔均勻沾上地瓜粉後放入滾水中川燙，即可撈起泡冷水。
3大腸剪成塊狀備用。
4調味盆中放入蒜末、醬油膏、香油、黑醋、油蔥酥即完成淋醬的部份。
5高湯中放入筍絲、木耳絲、紅蘿蔔絲、麵線；倒入醬油、糖、黑醋、鰹魚粉、鹽調味後，再用瓜粉水芶芡。
6起鍋前再放入蚵仔以及大腸即可盛盤。
7最後再淋上淋醬，香菜即完成「大腸蚵仔麵線」。

【來賓】：陳淑芳
【菜名】：豆醬炒芋頭梗肉絲
【材料】：芋頭梗2支、肉絲4兩、小辣椒1支、乾香菇2朵、薑絲適量、黃豆醬1大匙
【做法】：
1芋頭梗撕去外皮後剝成塊狀備用。
2小芋頭用刀切成塊狀備用。
3辣椒去籽切片、薑切絲、香菇切絲備用。
4起鍋加油放入辣椒，再把薑絲香菇下去爆香後，再放入肉絲炒勻。
5依序放入芋頭梗、小芋頭、水拌炒均勻後，接著把黃豆醬放入加水淹過食材；蓋上鍋蓋燜煮20分，即可起鍋盛盤完成「豆醬炒芋頭梗肉絲」。


6月12日播出

（阿嬌全新製作）
【來賓】：羅進雄
【菜名】：口水雞
【材料】：雞腿3支、蔥花1碗、蒜泥1小匙、薑泥1小匙、紅醬油2大匙、香油1大匙、雞粉2小匙、糖2小匙、芝麻粉1小匙、花生粉1小匙
【做法】：
1蔥切蔥花、薑切薑末後，和蒜末、糖、花椒粉、辣椒粉；再倒入紅醬油、香油、芝麻粉、紅油、花生粉、水調勻成綜合調味汁。
2起鍋熱油把雞腿放入鍋中煎至金黃色後，撈起切小塊擺在盤子上。
3接著在淋上醬汁即完成這道「口水雞」

【來賓】：林章松
【菜名】：烤五花肉炒年糕
【材料】：年糕15個、五花肉片10片、甜不辣6個、高麗菜半顆、洋蔥半顆、大陸妹1把、蒜頭7粒、高湯一碗、 韓國辣椒醬3大匙、 糖3匙、味霖2大匙、醬油1/3匙、水1大匙 、鹽1小匙
【做法】：
1年糕先浸泡5分鐘後備用。
2起滾水依序放入辣椒醬、糖拌均後，轉大火再把年糕放入。
3接著再把洋蔥切片、青椒切絲、高麗菜切絲、大陸妹切絲、以及甜不辣切片後放入鍋中和年糕一起煮。
4等到年糕煮軟後即可完成。
5五花肉切成約4公分長度備用。
6把香油、鹽、蒜頭末調成醬汁備用。
7再把味噌醬、水、糖、香油、蒜末、辣椒末調成醬汁備用。
8烤肉盤燒熱後放入五花肉片烤，起鍋前再撒上黑胡椒。
9生菜葉包五花肉依序沾醬汁即完成這道「烤五花肉炒年糕」。


6月13日播出

（阿嬌全新製作）
【來賓】：蔡季芳
【菜名】：避風塘蚵酥
【材料】：鮮蚵1斤、蒜末3兩、乾辣椒4支、蔥花3大匙、黑豆鼔1大匙、地瓜粉5大匙、麵粉2大匙、沙拉油1大匙、鹽適量、胡椒粉適量、雞粉適量
【做法】：
1蚵仔洗淨，加入沙拉油略拌後再加入麵粉，地瓜粉抓勻。
2起鍋熱油後，把蚵仔放入鍋中略炸後起鍋，接著轉大火再回鍋炸一次即可起鍋瀝油。
3利用餘把蒜頭放入煸炒，炒至金黃色即可起鍋瀝油。
4鍋中放入辣椒以及豆豉下去炒後，先熄火、放入蔥、蒜頭酥以及雞粉、鹽、胡椒粉；以及蚵仔後再開火翻炒，起鍋前再撒上蔥花即可完成「避風塘蚵酥」。

【來賓】：李福平
【菜名】：芥菜花雕土雞
【材料】：土雞腿1隻、薑片2兩、蒜頭4兩、花雕酒1碗、芥菜心適量、蠔油半碗
【做法】：
1雞腿肉去骨切丁後放入盆中，再把醬油、素蠔油、花雕酒醃漬10至20分備用。
2蒜頭去頭尾，薑切片備用。
3起約7-8分熱的油鍋，放入雞腿肉炸，炸至金黃色後，即可起鍋瀝油。
4利用餘油再把蒜頭放入炸，炸至金黃色後撈起。
5另起一鍋，加入水、再把雞腿、蒜頭、薑片放入再加入素蠔油用大火滾20分鐘。
6再把煮滾的湯倒入砂鍋中，再放入川燙好的芥菜心，以及花雕酒即可完成「芥菜花雕土雞」。



6月14日播出

（阿嬌全新製作）
【來賓】：李梅仙
【菜名】：紅燒油豆腐燒肉
【材料】：油豆腐20塊、絞肉1斤、蔥2支、薑1塊、小白菜1把、粉絲1把、醬油1大匙、糖1小匙、香油1/2小匙、胡椒粉1/3小匙
【做法】：
1油豆腐放入鍋中川燙，後放入冷水浸泡。
2蔥切蔥花備用。
3把蔥段、薑，加入水成蔥薑水備用。
4絞肉放入胡椒粉、酒、醬油、香油調味拌勻後，再放入太白粉、和蔥薑水、蔥花攪拌即完成內餡部份。
5用手把油豆腐剝一個洞後，填入內餡備用。
6炒鍋放入油，再把油豆腐口朝下煎，再淋上酒、水。
7放入醬油、糖、胡椒粉調味，再撒上蔥花後；蓋上鍋蓋燜燒後，起鍋前再淋上香油即完成「紅燒油豆腐燒肉」。

【來賓】：羅進雄
【菜名】：紅汁腰花
【材料】：豬腰1對、紅腐乳汁1碗、紅辣椒2支、乾辣椒10支、蔥2支、芹菜2支、太白粉1大匙、蒜末1小匙、薑末1小匙、醬油1大匙、酒1大匙、醋2小匙、糖2小匙、鹽1小匙、咖哩粉1小匙、胡椒粉適量
【做法】：
1腰花泡冷水後切片，加鹽、太白粉、酒攪拌醃漬後再加入沙拉油備用。
2蔥切斜段、芹菜切段、辣椒輕拍切末，薑切薑末。
3紅腐乳汁加入水、酒、醋、醬油、糖、雞粉、胡椒粉、咖哩粉、太白粉水調勻成醬汁。
4起鍋熱油把腰花，放入鍋中過油即可撈起瀝油。
5鍋中倒入香油，放入蒜、芹菜、辣椒爆香後，再把乾辣椒、蒜末、薑末炒香。
6接著把腰花和綜合調味汁放入翻炒即完成「紅汁腰花」。



6月15日播出

（阿嬌全新製作）
【來賓】：蔡季芳
【菜名】：花卷豬排
【材料】：大里肌肉片6片、蛋2個、高麗菜1塊、蔥1把、檸檬1/2個、麵包粉1又1/2杯、麵粉1/2杯、鹽適量、胡椒粉適量、日式豬排醬適量、竹籤8支
【做法】：
1高麗菜切絲放入冰水中冰鎮。
2里肌肉去筋膜後切成蝴蝶狀。
3切好的肉片攤平用肉槌拍肉，再撒上胡椒粉，接著放上蔥段捲成長條狀。
4蛋打成蛋汁備用。
5肉捲依序沾上麵粉、蛋汁、以及麵包粉，兩頭地方同樣地再沾上麵粉、蛋汁、麵包粉後靜置反潮。
6肉捲放入油鍋以小火炸，炸至金黃色即可撈起。
7高麗絲放入塑膠袋中扭緊脫乾水份。
8竹籤穿進四捲並排的肉捲裡後，再兩支竹籤中間切斷。
9高麗絲擺盤再放在肉捲串上，淋上豬排醬即完成「花卷豬排」。

【來賓】：鄭慶成
【菜名】：阿媽的孝順菜
【材料】：豬絞肉6兩、芋頭1/4顆、洋蔥1/4顆、茡薺2顆、紅蘿蔔片少許、腕豆片6片、花枝5片、筍片6片、香菇5朵、高湯1碗、黑醋2大匙、蛋白1顆、太白粉少許
【做法】：
1.芋頭先切片再切丁、紅蘿蔔切片備用。
2荢薺切丁和絞肉攪拌一起後加入醬油、太白粉備用。
3起鍋熱油後放入芋頭炸用中小火炸至酥脆後撈起。
4取一模具舖上玻璃紙後再舖上絞肉再撒上炸好的芋頭，放入蒸鍋中蒸15分鐘。
5草菇切丁、綠竹筍切片、越前棒切塊，海蔘切段備用。
6起熱水後放豆筴放入鍋中川燙撈起備用，接著依序放入筍片、草菇、紅蘿蔔以及越前棒放入川燙後撈起備用。
7高湯放入鍋中倒入醬油等煮滾後，再放入剛川燙好的食材，接著芶上芡汁。
8起鍋前再淋上烏醋 撒上豆筴片即完成湯汁部份。
9再蒸好的絞肉倒扣在盤子，接著再倒上燴好的湯汁即完成「阿媽的孝順菜」。


轉貼自新食全食美官方網站食譜