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料理補習班-改造菜單【榨菜肉絲麵】

※英才小吃店


Step1：
◎ 材料：
1.榨菜(有辣)
2.腮幫肉
3.罐頭筍絲
4.金針菇絲
5.蒜頭
◎ 做法：
1.罐頭筍絲過滾水川燙去酸味
2.榨菜切絲，腮幫肉切絲
3.起一油鍋，肉絲下鍋炒至8分熟，加入醬油炒香後取出備用
4.榨菜下鍋炒出香味，再加入蒜頭翻炒
5.筍絲下鍋，加入少許高湯(約2匙)，再加入金針菇翻炒
6.加入少許醬油調味
7.關火後加入肉絲拌勻即可起鍋

Step2：
◎ 材料：
1.基本高湯
2.榨菜肉絲
3.魚露
4.醬油
5.蔥花
◎ 做法：
1.麵條過水川燙後放入碗中
2.加入基本高湯、魚露、醬油調味
3.上桌前灑上蔥花即可


◎ 備註：
＊蒜頭油做法
1. 蒜末與油比例1：1
2. 冷油下鍋
3. 炸至淺黃色後關火即可使用


料理補習班-改造菜單【鐵板年糕】


◎ 材料：
1.寧波年糕
2.魚板
3.木耳
4.金鉤蝦
5.蒜頭油
6.韭菜花
7.雞蛋
8.醬油
◎ 做法：
1.魚板、木耳切絲
2.韭菜花切小段
3.年糕泡水使其回軟
4.鐵板上放上少許油，金鉤蝦下鍋炒出香味
5.韭菜花尾部下鍋
6.魚板、木耳下鍋炒香
7.加少許高湯用鍋蓋悶3秒
8.再將年糕下鍋，加入高湯悶
9.重複翻炒至年糕軟Q
10.加入剩餘韭菜花及少許醬油調味
11.淋上蛋汁及蒜頭油即可起鍋

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