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料理補習班-改造菜單【廣東腸粉】

※廣東梅縣小吃

腸粉漿
材料：
再來米粉、馬蹄粉、澄粉、水、沙拉油

做法：
A>再來米粉加入馬蹄粉、澄粉1匙多
B>→加入2.2倍的水拌勻
C>→加入沙拉油2大匙調勻即可




豬肉料
材料：五花絞肉、醬油、水、胡椒粉、米酒、蠔油、薑末、蔥末

做法：
A>半肥半瘦絞肉1斤
B>→加入醬油2大匙、胡椒粉1大匙拌
C>→加入米酒拌
D>→加入薑末、蔥末，用筷子拌勻



菜脯料
材料：豬油、菜脯、蝦米、油蔥酥

做法：
A>菜脯整條莫切，先用水稍微清洗乾淨，避免香味被洗掉(不建議泡，味會淡)
B>→擰乾後，切碎備用
C>→豬油起鍋
D>→加入菜脯炒香
E>→熄火，拌入蝦皮、油蔥酥拌勻即可



建議：
◎並非製作鼎邊銼，不需另外製作熟漿，直接生粉調水均勻即可
◎可先用便當蓋，少量炊熟看其Q度，太乾就加水、太濕可再加點米漿調整
攤頭操作建議：
◎炊盤要有孔→粿布鋪底→淋漿放炊→再放入配料炊熟→起鍋→捲成腸粉即可
◎莫用鋁製品加熱烹調，對身體會有影響


料理補習班-改造菜單【吻魚粥】


材料：
高湯、清粥、吻仔魚、鹽、三色豆、胡椒粉、芹菜末、香菜末、油條清粥：米、水、(蓬萊米粉)


做法：
A>米1杯洗淨，不需浸泡
B>→加水8杯煮到滾(稍微攪拌)
C>→轉小火慢滾40分鐘，不要加蓋，維持沸騰又不會冒泡出來的程度即可，備用(※可用蓬萊米粉勾芡) D>高湯加入清粥、吻仔魚、鹽煮滾
E>→加入三色豆煮滾即可
F>→食用時可加入胡椒粉、香菜末、芹菜株、油條

建議：
◎莫用壓力鍋煮粥，高壓、時間短，硬壓煮出來的粥較沒粥汁
◎吻仔魚以自然色、不要太白的比較好


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