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播出時間：06/27(五) 料理大對決

料理對決主題：清涼一「夏」！蜜芋頭

老饕：程安琪 費奇 吳恩文

來賓 張麗蓉老師

菜名 桂花蜜芋頭／芋香雪苺娘


主材料：
芋頭一條（約一公斤）、水麥芽（８０％）１杯、鹽１小匙、水１／２杯、砂糖１／４杯、桂花釀６大匙
芋香雪梅娘:
蜜芋頭３００克、桂花醬汁少許、動物性鮮奶油１５０ＣＣ、麻糬皮

作法：

芋頭削皮切塊後用電鍋蒸熟。
水加水麥芽等煮化，加入蒸好的芋頭煮五分鐘泡２小時即成蜜芋頭。
芋香雪苺娘作法：

芋頭加上桂花醬汁用果汁機打成芋泥
將動物性鮮奶油打發後拌入芋泥中
麻糬皮中包入芋泥即可


來賓 莊寶華老師

菜名 古早味蜜芋頭／芋仔冰


主材料：
芋頭１斤、水兩斤、二砂糖半斤、麥芽糖２兩
芋仔冰:
蜜芋頭１００克、板豆腐５０克、牛奶２００克、植物性鮮奶油２兩半、糖５大匙、鹽少許

作法：

水和二砂糖、麥芽糖一起熬煮約20分至色澤變深。
芋頭去皮後加糖水，放入蒸籠蒸約２－３小時。
用棉線分切芋頭，保持形狀完整不鬆散，盛盤上桌
芋仔冰作法：

蜜芋頭加入板豆腐、牛奶等調味，放入果汁機打至綿細後，倒入容器中冰到冷凍庫，每隔1.5~2小時翻動一次，約翻動兩次冰５小時左右即成芋仔冰。


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