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6月18日的食譜
李梅仙-苔條花生
材料：
生花生1斤 苔條2錢 八角2粒 花椒粒1小匙
調味料：
鹽2又1/4小匙
做法：
1.鍋中倒入一半的生花生、八角、花椒粒、2小匙鹽和可淹蓋過花生的水，再蓋上鍋蓋開大火煮滾後，轉中小火煮至湯汁收乾，即可完成水煮花生
2.另起一鍋，倒入4杯油和剩下的生花生，再轉小火慢慢推動炒炸至略微金黃浮起後，起鍋放涼成為炒花生備用
3.接著將多餘的油倒出，只留下1大匙油燒熱，再放入苔條以小火烙至酥透後，加入炒花生拌炒均勻，再撒上1/4小匙鹽翻炒均勻即可完成苔條花生
廚師叮嚀：
* 花生也可先煮至浮起後瀝乾水份，再放入油鍋中油炸，口感會比較鬆
* 八角和花椒粒不可加太多，會容易發黑
* 花生在炒或炸的時候，需在冷油時即放入，因為高油溫容易造成花生外表焦黑但中心卻不熟
* 炒花生的時候，大約上色至9分時即需起鍋，因花生本身的餘熱會使顏色繼續加深
* 苔條不可加入太多，會產生苦味
何京寶-海鮮多士
材料：
鯛魚1片 蝦子6隻 香菜1把 蛋1顆 火腿2片 土司2片 蛋黃粉1小匙 太白粉1大匙 麵粉2大匙
調味料：
塔塔醬適量 鹽半小匙 香油少許 胡椒粉少許
做法：
1.先將火腿片1切為6，鯛魚切厚片，蝦子先去頭剝殼留下尾巴，再從背部剖開剔除腸泥後，以刀尾將筋剁斷備用
2.取一個碗放入胡椒粉、太白粉、麵粉、蛋黃粉、鹽和少許水調成糊狀，再加入蛋打勻後，加入香油拌勻，再放入鯛魚片和蝦子拌勻醃放約15分鐘備用
3.土司先切去邊皮再1切為6後，放上鯛魚片或蝦子，再擺上火腿片和香菜後，以土司面朝上放入燒熱至180度的油鍋中先炸至定型
4.再輕輕撥動炸至熟透後，轉大火炸至金黃香酥，再起鍋瀝油盛入盤中，搭配塔塔醬即可完成
廚師叮嚀：
* 鯛魚切片時先確認是否有魚刺，以免造成食用時的不便
* 土司選用隔夜的較為適合
* 蛋黃粉也可以不加入，只是成品的顏色較不漂亮
* 麵粉黏度較強，如果粉糊稠度不夠，可酌量再加入
6月19日的食譜
李梅仙-醃嫩薑
材料：
嫩薑1斤
調味料：
鹽1小匙 糖適量 醋半杯
做法：
1. 嫩薑前處理完後，先將一部分切成小段，放入塑膠袋中，再撒上鹽混合均勻醃放2-3小時至軟化出水備用
2. 將其餘的嫩薑削片後，再放入另一個塑膠袋中，加入2小匙糖混合均勻醃放至軟化出水備用
3. 接著把醃軟的嫩薑以冷開水漂洗後，瀝乾水份備用
4. 鍋中倒入半杯糖、醋和半杯冷開水煮至糖溶化後，放涼成為糖醋汁備用
5. 取一個碗，放入嫩薑，再倒入糖醋汁至淹蓋過嫩薑後，拌勻浸泡約2-3天即可完成醃嫩薑
6. 食用時，可將醃嫩薑切片後放入碗中，再加入糖醋蓮藕、香菜末、小黃瓜絲和少許醃汁翻拌均勻即可享用
廚師叮嚀：
* 嫩薑前處理：洗淨後再風乾至表皮略微變皺，可使嫩薑較易入味
* 嫩薑以削皮刀削片，口感會比用刀切來得脆
* 以糖殺青，因脫水時間快，所以口感會比用鹽殺青來得爽脆，且較為不辣
* 糖醋汁中糖、醋和水的比例為1：1：1
* 若糖醋汁味道不夠酸，則會壓不住嫩薑的辣味
* 也可加入梅子一起醃漬，只需在糖醋汁煮好時趁熱放入梅子和嫩薑即可
* 也可加入黃豆醬一起拌醃，但糖醋汁中糖和醋的份量需稍微減少，而黃豆醬的比例則需多一些，可使味道較為鹹、香、甘、甜
* 若希望嫩薑呈現粉紅色，只需將糖醋汁中醋的比例稍微增加，並在糖醋汁煮好時趁熱放入嫩薑即可
程安琪-冬陰功雙鮮
材料：
新鮮魷魚1條 蝦子10隻 洋蔥末2大匙 小蕃茄15顆
調味料：
檸檬汁適量 冬陰功醬1大匙半 魚露2小匙 糖2小匙
做法：
1.魷魚先剝去內膜，再在內面切十字交叉花紋後切成大塊；洋蔥切末；蝦子將頭和腳修剪整齊；小蕃茄剁碎；檸檬擠汁備用
2.起一鍋，先炒香洋蔥和蕃茄，再倒入冬陰功醬拌炒均勻後，加入1杯半的水煮滾，再加入魚露、糖和蝦子翻炒至蝦子8分熟後，放入魷魚拌炒至捲起，再熄火倒入檸檬汁拌炒均勻即可完成
廚師叮嚀：
* 魷魚橫向切條，熟透後會捲成圈狀，直切則會形成長捲狀
* 檸檬汁也可用醋取代
* 蝦子需放入滾開的水或醬汁中以大火快煮肉質才會爽脆，若溫度不夠或以小火慢煮則會使蝦肉變綿
* 若味道不足，可再酌量加入冬陰功醬調味
安琪老師用的是葵果出品的冬陰功醬,所以你可以打電話去問看看她們在哪裡有經銷商喲~~
葵果股份有限公司 台北市大安區延吉街60號3樓
TEL:(02)8772-6993
因為現在的天氣太潮濕了,如果不想放冰箱的話就要找個陰涼的地方來保存,不過如果醃薑要放超過一個星期的話,最好還是放冰箱裡比較好喲~~
6月20日的食譜
李梅仙-宮保雞丁
材料：
雞腿2支 蒜茸花生2兩 乾辣椒1小碗 花椒粒1小匙 薑末1大匙 太白粉1大匙 蒜末1大匙
調味料：
醬油1大匙 香油1/3小匙 酒半小匙 糖半小匙 胡椒粉適量 鹽1/3小匙 老抽1大匙 辣椒粉1小匙 紅油1小匙
做法：
1.取一個碗，倒入醬油、胡椒粉、糖、鹽和香油拌勻成為醬汁備用
2.雞腿先去骨並將筋剁斷，再切成1口大小後放入碗中，再加入酒、老抽和太白粉抓拌均勻醃放10分鐘
3.下鍋前再加入少許油拌勻，然後放入油鍋中炸至熟透上色，再起鍋瀝油備用
4.另起一鍋倒入2大匙油燒至溫熱後轉小火，先放入辣椒粉炒香後撈出，再加入花椒粒炒香後撈出，再放入乾辣椒煸炒至紫紅色，然後加入蒜末和薑末拌炒至香味飄出
5.接著加入雞丁和醬汁快速翻炒，起鍋前淋入紅油拌炒均勻，再放入蒜茸花生熄火略微翻拌一下即可完成
廚師叮嚀：
* 雞肉醃好後，拌入少許油可避免互相沾黏，下鍋時較容易分開
* 炒香辣椒粉時，若以熱油大火炒容易產生苦味，且顏色也會變黑
林美慧-泡菜豬肉&百香果冬瓜
泡菜豬肉
材料：
薄五花肉片6兩 洋蔥1顆 韓國泡菜3大匙
調味料：
醬油2大匙 雞粉1大匙 酒2大匙
做法：
1. 先將薄五花肉片切成約6公分長後放入碗中，再加入酒和醬油抓拌均勻備用
2. 洋蔥切粗絲，泡菜切小段備用
3. 鍋中燒熱4大匙油，先炒香洋蔥絲，再放入五花肉片炒熟後，加入泡菜拌炒均勻，起鍋前再加入雞粉拌勻即可完成
百香果冬瓜
材料：
冬瓜1斤 百香果原汁半杯 酸梅3顆
調味料：
鹽1/4小匙
做法：
1. 先將冬瓜削皮並去除囊籽後，切成約拇指寬的長條，再放入滾水中汆燙3秒鐘後，立即撈出放入冰開水中漂涼，再取出瀝乾水份備用
2. 取一個碗，放入冬瓜條，加入百香果原汁、酸梅和鹽拌勻後，再移入冰箱中冷藏1天即可完成
廚師叮嚀：
* 冬瓜需去除白色內囊，醃漬後口感才會爽脆
* 百香果也可用香吉士代替
百香椰果凍
材料：
百香果原汁1杯 吉利T粉4大匙 糖3/4杯 椰果適量
做法：
1.將百香果原汁以4倍的冷開水稀釋備用，取適量的椰果放入模型中備用
2.將糖、吉利T粉先倒入鍋中拌勻，再加入3杯水調勻後開中小火，邊煮邊攪拌至滾開後熄火，倒入稀釋好的百香果汁調勻，略為降溫後再倒入適量至放有椰果的模型中放至凝固即可，略為冷藏後食用更美味
廚師叮嚀：
*百香椰果凍放入冷藏中約可保存一星期，若超過一星期則會產生出水的情況，此時即不可再食用
6月21日的食譜
李梅仙-螞蟻上樹
材料：
絞肉2兩 薑3片 大蒜4粒 紅辣椒2支 蔥2支 粉絲2把
調味料：
辣豆瓣醬1大匙 紅油1小匙 醬油1小匙 麻油半小匙 鹽1/3小匙 胡椒粉半小匙 糖1/3小匙
做法：
1. 粉絲泡軟後放入滾水中燙至6-7分熟，再起鍋將黏滑液洗淨後，略微剪一下，再瀝乾水份放涼備用
2. 紅辣椒切末備用
3. 鍋中燒熱1大匙油，先放入絞肉炒至鬆散，再放入蒜末、薑末和辣豆瓣醬拌炒均勻後，加入紅辣椒末、半杯水、鹽、糖、胡椒粉、醬油和麻油稍微炒勻
4. 接著熄火放入粉絲拌炒均勻，再開火撒上蔥末和紅油拌勻即可完成
廚師叮嚀：
* 好的粉絲會呈現略微灰白的顏色
* 粉絲和醬料在拌炒時，若未熄火則不容易拌勻
* 若味道太辣，加入2滴醋可緩和辣度
蔣怡-培根雞肉卷
材料：
無皮雞胸肉4片 培根4片 蒜末適量 蔥3支 奶油起士半盒 美乃滋半杯 奶油蘑菇湯罐頭2罐 牛奶半杯 檸檬1顆 天使細麵1包
調味料：
鹽適量 黑胡椒粉適量
做法：
1. 將雞胸肉片開後以工具略微捶扁；蔥2支切丁，另1支以手撕成絲狀；檸檬擠汁備用
2. 取一個碗，倒入奶油蘑菇湯、美乃滋和牛奶攪拌均勻，再加入檸檬汁、黑胡椒粉和鹽攪拌均勻成為醬汁備用
3. 平底鍋中燒熱1大匙油，放入培根煎香後取出放涼備用
4. 接著取1片雞胸肉，依序放上1大匙奶油起士、蒜末和蔥綠丁後，捲成卷狀，外層再包上1片培根捲緊後以牙籤固定
5. 然後排入舖上鋁箔紙的烤盤中，再淋上醬汁至完全蓋住培根雞肉卷後，撒上蒜末和蔥白丁，再移入預熱好的烤箱中以165度烤1個小時後盛出備用
6. 接著在剩餘的醬汁中放入煮好的天使細麵翻拌均勻後盛入盤中，再淋上醬汁，擺上培根雞肉卷，然後放上蔥絲，淋上檸檬汁即可完成
廚師叮嚀：
* 奶油起士可選擇質地略硬的較容易操作
* 美乃滋可用酸奶油或原味優格替代
6月22日的食譜
李梅仙-油爆蝦
材料：
白蘆蝦10兩 蔥1支 薑5片
調味料：
糖1小匙 醬油1小匙 酒半小匙
做法：
1.將蔥切末，薑切片備用
2.鍋中燒熱1大匙油，先放入薑片和白蘆蝦快速翻炒至蝦子變紅，再淋入酒去腥後，加入糖和醬油拌炒至蝦子熟透，再加入蔥末翻炒均勻即可完成
廚師叮嚀：
* 若醬汁已經收乾但蝦子仍未熟，可加入少許水再繼續拌炒即可
李梅仙-脆皮豆腐
材料：
雞蛋豆腐2塊 紅辣椒1根 大蒜3粒 蔥1支 香菜1棵 九層塔葉1把
調味料：
醬油膏2大匙 糖半小匙 香油半小匙 醬油1小匙 醋少許
做法：
1. 香菜切末，大蒜切末，紅辣椒切末，九層塔葉切末，蔥切末，雞蛋豆腐切塊備用
2. 取一個碗，加入香菜末、大蒜末、紅辣椒末、蔥末、九層塔末、糖、醋、醬油膏、香油和醬油攪拌均勻成為沾醬備用
3. 起一油鍋，放入豆腐塊炸至表面定型，再推動炸至金黃後先盛出，等油溫再次升高後，再放入豆腐塊炸至外層酥香，然後起鍋瀝油盛盤，搭配沾醬即可完成
李梅仙-泡菜煨雞
材料：
去骨雞腿1支 泡菜1杯 蔥1支
調味料：
醬油1小匙半 紹興酒半小匙 糖少許
做法：
1. 將雞腿以刀背剁鬆後切塊，再放入碗中，加入半小匙醬油拌勻醃放備用
2. 泡菜切片，蔥切小段備用
3. 鍋中燒熱1大匙油，先放入雞腿塊煎至表面略微金黃，再加入紹興酒、醬油、糖和少許水炒勻後，蓋上鍋蓋煨煮至湯汁快要收乾時，再加入泡菜和蔥末蓋鍋燜燒至入味即可完成
李梅仙-扁尖竹笙雞湯
材料：
去骨雞腿1支 扁尖筍干2條 竹笙6條 薑2片
調味料：
鹽1/3小匙
做法：
1.將竹笙洗淨並略微浸泡，再剝去網狀外膜後切小段，然後放入加了醋的滾水中汆燙；雞腿切大塊後汆燙；扁尖筍干泡水後汆燙備用
2.鍋中倒入適量的水，放入竹笙、雞腿塊、扁尖筍干和薑以大火煮開，再轉小火滾煮1小時至扁尖筍干出味後，加入鹽調味即可完成
料理美食王
1.梅仙老師說一開始用大火煮,等到筍子開始出水的時候再轉成中火等到水分收半乾的時候再改成小火煮就可以了
2.煮好的竹筍倒到托盤上後量到水分比較乾的時候就可以分成數包放入冷凍庫中保存,如果有太陽的話可以曬一下,如果沒有太陽不曬也沒關係啦!!
李梅仙-韓式辣泡菜
材料：
山東大白菜1顆(約3斤) 韭菜1兩 青蔥1兩 白蘿蔔1斤 紅蘿蔔1根 薑3片 蒜頭2兩
調味料：
韓式辣椒醬80克 韓式辣椒粉80克 魚露40克 蝦油80克 砂糖60克
做法：
1. 山東大白菜剝散後，先將每一片都均勻抹上鹽，再放入一個乾淨的容器中，然後壓上重物，醃放約2小時至大白菜軟化出水備用
2. 白蘿蔔先切片再改刀切絲，紅蘿蔔切絲，蒜頭略拍，韭菜切段，蔥切段備用
3. 調理機中放入蒜頭、薑、魚露、蝦油、砂糖和韓式辣椒醬攪打均勻，再加入韓式辣椒粉攪打成泥狀後，倒入容器中，再放入紅蘿蔔、白蘿蔔、蔥段和韭菜搓壓拌勻成為醃料備用
4. 將軟化的大白菜取出，先清洗掉鹽份，再擠乾水份後，在每片大白菜的前後均勻沾抹上醃料，再疊放入容器中，並蓋上蓋子
5. 接著放在通風陰涼的地方發酵1天，再放入冰箱中冷藏約3天後即可完成
廚師叮嚀：
* 山東大白菜的梗比較薄，但口感清脆，較適合做泡菜
* 大白菜在清洗掉鹽份的時候，因為之後是直接食用，所以需使用飲用水沖洗
* 白蘿蔔以挫板挫絲容易出水，會影響泡菜口感，改用刀切則比較不會
* 細辣椒粉雖然顏色漂亮，但粗辣椒粉的香氣夠、辣度足所以比較適合
* 醃製泡菜時也可加入適量的水梨泥
* 放入冰箱冷藏時，可先蓋上一層保鮮膜，再蓋緊蓋子，即可避免泡菜氣味散出沾染到其他食物
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