五分鐘出好菜
材料：
(主食材)：去骨雞腿1隻
(副食材)：蔥絲1/4個、洋菇6個、巴西里末適量、白芝麻1小碗、有鹽奶油10g、水1碗、花椰菜3朵、培根半條、熱白飯1碗
(調味料)：
A料：鹽少許、胡椒少許、低筋麵粉1/2大匙
B料：雞粉1小匙、鹽少許、胡椒少許、鮮奶油100cc
做法：
1.取水晶碗，將花椰菜加水放入微波爐微波3分鐘備用。將去骨雞腿切塊後，加入A料醃漬後放入水晶碗內，加入培根丁、洋蔥絲、洋菇片、白芝麻倒入B料蓋上保鮮膜微波10分鐘
2.將微波好的雞腿取出，放上奶油、巴西里末即可，食用時可搭配白飯。
備註：
器材：水晶碗（中*2）、保鮮膜*1、小盤子*3、成品盤
（筆記）
做法：
1.
2.
3.
4.
5.
主廚隨堂考：
(A)
(B)
正確解答：
今日主食材：
五星級料理
菜名：焗烤甜椒雞汁慕斯
材料：
(主食材)：紅甜椒半個、黃甜椒半個、綠甜椒半個
(副食材)：雞腰10付、地瓜肉200g(蒸熟)、洋蔥丁50g、雞高湯1碗、薑茸汁50g、高濃鮮乳100g、低筋麵粉3大T、牛油1大T、起司絲
(調味料)：
做法：
1.起鍋寶水滾後先關火，雞腰入鍋汆燙至熟後取出，剪除筋蒂，取泥漿備用。起150℃油鍋，各色甜椒切等狀後入鍋過油後撈出，剔除外皮，用紙巾吸乾油，灑少量鹽備用。
2.取地瓜肉，用濾網擠壓成地瓜泥備用。起鍋，牛油爆香洋蔥丁、薑茸汁後取出備用。做餡料：取一水晶碗，雞腰泥、地瓜泥、爆香過的洋蔥丁混合拌勻，再加入米酒、鮮乳、鹽調味即成餡料。
3.做麵糊：起鍋，少量油爆香低筋麵粉，倒入高湯，用打蛋器拌打煮沸成麵糊後，加入鮮乳拌勻成麵糊備用。預熱240℃烤箱，取步驟2-3的餡料，填充在步驟1-2酥炸過的紅黃綠甜椒中，表層淋上步驟3-2的麵糊，灑上起司絲，放入烤箱中烤3分鐘即可。
4.裝飾盛盤。
備註：
器材：烤箱(含手套+烤夾)、烤盤、小油鍋*1、濾油組*1、鍋寶*1、漏杓*1、深平底鍋*1、打蛋器*1、小盤子*3、成品盤
（筆記）
做法：
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
試吃料理：
試吃料理：
菜名：甜椒魚排
材料：
(主食材)：紅甜椒100g（燙過去皮）、黃甜椒1顆、紅甜椒1顆
(副食材)：墨西哥辣椒、洋蔥1顆、大蒜末1小碗、魚湯1碗（要用魚骨、魚頭熬）、白蘭地1小碗、魚排用白身魚1塊、番茄醬1碗、莎莎醬1碗、鮮奶油1碗、酸奶1碗、薄荷葉5片
做法：
1.將紅黃甜椒放置爐火中烤後，放入水晶碗蓋上保鮮膜備用。做甜椒奶油：將奶油、燙過去皮紅甜椒倒入調理機打勻製成甜椒奶油
2.將白身魚撒上鹽、胡椒後，入鍋煎成魚排備用。做醬汁：起鍋，下洋蔥丁加魚高湯、蕃茄醬、甜椒奶油、烤過的黃甜椒、大蒜末、白蘭地、莎莎醬、鮮奶油炒勻成醬汁。
3.取水晶碗，將酸奶加鮮奶油、九層塔、薄荷葉、大蒜末拌勻。依序將煎好的魚排，淋上醬汁和酸奶即可。
4.盛盤裝飾。
備註：
器材：夾子*1、調理機*1（2個無logo的瓶身）、平底鍋*1、鍋鏟*1、水晶碗（中*3）、小盤子*3、成品盤
（筆記）
做法：
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
試吃料理：
試吃料理：
主廚隨堂考：
一、
(A)
(B)
正確解答：
二、
(A)
(B)
正確解答：
三、
(A)
(B)
正確解答：
四、
(A)
(B)
正確解答：
五、
(A)
(B)
正確解答：
六、
(A)
(B)
正確解答：
轉貼自型男大主廚五星級料理秀
轉貼自型男大主廚五分鐘出好菜
＊由於是自己錄下電視邊看邊做每道菜每個問題的筆記，（除了大明星來下廚的筆記是照官方網站的複製），其他都是自抄的筆記，所以完成時間需要比較久，趕不及當天ｐｏ就隔天ｐｏ上來，請見諒。
材料：
(主食材)：去骨雞腿1隻
(副食材)：蔥絲1/4個、洋菇6個、巴西里末適量、白芝麻1小碗、有鹽奶油10g、水1碗、花椰菜3朵、培根半條、熱白飯1碗
(調味料)：
A料：鹽少許、胡椒少許、低筋麵粉1/2大匙
B料：雞粉1小匙、鹽少許、胡椒少許、鮮奶油100cc
做法：
1.取水晶碗，將花椰菜加水放入微波爐微波3分鐘備用。將去骨雞腿切塊後，加入A料醃漬後放入水晶碗內，加入培根丁、洋蔥絲、洋菇片、白芝麻倒入B料蓋上保鮮膜微波10分鐘
2.將微波好的雞腿取出，放上奶油、巴西里末即可，食用時可搭配白飯。
備註：
器材：水晶碗（中*2）、保鮮膜*1、小盤子*3、成品盤
（筆記）
做法：
1.
2.
3.
4.
5.
主廚隨堂考：
(A)
(B)
正確解答：
今日主食材：
五星級料理
菜名：焗烤甜椒雞汁慕斯
材料：
(主食材)：紅甜椒半個、黃甜椒半個、綠甜椒半個
(副食材)：雞腰10付、地瓜肉200g(蒸熟)、洋蔥丁50g、雞高湯1碗、薑茸汁50g、高濃鮮乳100g、低筋麵粉3大T、牛油1大T、起司絲
(調味料)：
做法：
1.起鍋寶水滾後先關火，雞腰入鍋汆燙至熟後取出，剪除筋蒂，取泥漿備用。起150℃油鍋，各色甜椒切等狀後入鍋過油後撈出，剔除外皮，用紙巾吸乾油，灑少量鹽備用。
2.取地瓜肉，用濾網擠壓成地瓜泥備用。起鍋，牛油爆香洋蔥丁、薑茸汁後取出備用。做餡料：取一水晶碗，雞腰泥、地瓜泥、爆香過的洋蔥丁混合拌勻，再加入米酒、鮮乳、鹽調味即成餡料。
3.做麵糊：起鍋，少量油爆香低筋麵粉，倒入高湯，用打蛋器拌打煮沸成麵糊後，加入鮮乳拌勻成麵糊備用。預熱240℃烤箱，取步驟2-3的餡料，填充在步驟1-2酥炸過的紅黃綠甜椒中，表層淋上步驟3-2的麵糊，灑上起司絲，放入烤箱中烤3分鐘即可。
4.裝飾盛盤。
備註：
器材：烤箱(含手套+烤夾)、烤盤、小油鍋*1、濾油組*1、鍋寶*1、漏杓*1、深平底鍋*1、打蛋器*1、小盤子*3、成品盤
（筆記）
做法：
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
試吃料理：
試吃料理：
菜名：甜椒魚排
材料：
(主食材)：紅甜椒100g（燙過去皮）、黃甜椒1顆、紅甜椒1顆
(副食材)：墨西哥辣椒、洋蔥1顆、大蒜末1小碗、魚湯1碗（要用魚骨、魚頭熬）、白蘭地1小碗、魚排用白身魚1塊、番茄醬1碗、莎莎醬1碗、鮮奶油1碗、酸奶1碗、薄荷葉5片
做法：
1.將紅黃甜椒放置爐火中烤後，放入水晶碗蓋上保鮮膜備用。做甜椒奶油：將奶油、燙過去皮紅甜椒倒入調理機打勻製成甜椒奶油
2.將白身魚撒上鹽、胡椒後，入鍋煎成魚排備用。做醬汁：起鍋，下洋蔥丁加魚高湯、蕃茄醬、甜椒奶油、烤過的黃甜椒、大蒜末、白蘭地、莎莎醬、鮮奶油炒勻成醬汁。
3.取水晶碗，將酸奶加鮮奶油、九層塔、薄荷葉、大蒜末拌勻。依序將煎好的魚排，淋上醬汁和酸奶即可。
4.盛盤裝飾。
備註：
器材：夾子*1、調理機*1（2個無logo的瓶身）、平底鍋*1、鍋鏟*1、水晶碗（中*3）、小盤子*3、成品盤
（筆記）
做法：
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
試吃料理：
試吃料理：
主廚隨堂考：
一、
(A)
(B)
正確解答：
二、
(A)
(B)
正確解答：
三、
(A)
(B)
正確解答：
四、
(A)
(B)
正確解答：
五、
(A)
(B)
正確解答：
六、
(A)
(B)
正確解答：
轉貼自型男大主廚五星級料理秀
轉貼自型男大主廚五分鐘出好菜
＊由於是自己錄下電視邊看邊做每道菜每個問題的筆記，（除了大明星來下廚的筆記是照官方網站的複製），其他都是自抄的筆記，所以完成時間需要比較久，趕不及當天ｐｏ就隔天ｐｏ上來，請見諒。
全站熱搜
留言列表
