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五分鐘出好菜
材料:
(主食材):去骨雞腿1隻
(副食材):蔥絲1/4個、洋菇6個、巴西里末適量、白芝麻1小碗、有鹽奶油10g、水1碗、花椰菜3朵、培根半條、熱白飯1碗
(調味料):
A料:鹽少許、胡椒少許、低筋麵粉1/2大匙
B料:雞粉1小匙、鹽少許、胡椒少許、鮮奶油100cc
做法:
1.取水晶碗,將花椰菜加水放入微波爐微波3分鐘備用。將去骨雞腿切塊後,加入A料醃漬後放入水晶碗內,加入培根丁、洋蔥絲、洋菇片、白芝麻倒入B料蓋上保鮮膜微波10分鐘
2.將微波好的雞腿取出,放上奶油、巴西里末即可,食用時可搭配白飯。
備註:
器材:水晶碗(中*2)、保鮮膜*1、小盤子*3、成品盤
(筆記)
做法:
1.
2.
3.
4.
5.
主廚隨堂考:
(A)
(B)
正確解答:
今日主食材:
五星級料理
菜名:焗烤甜椒雞汁慕斯
材料:
(主食材):紅甜椒半個、黃甜椒半個、綠甜椒半個
(副食材):雞腰10付、地瓜肉200g(蒸熟)、洋蔥丁50g、雞高湯1碗、薑茸汁50g、高濃鮮乳100g、低筋麵粉3大T、牛油1大T、起司絲
(調味料):
做法:
1.起鍋寶水滾後先關火,雞腰入鍋汆燙至熟後取出,剪除筋蒂,取泥漿備用。起150℃油鍋,各色甜椒切等狀後入鍋過油後撈出,剔除外皮,用紙巾吸乾油,灑少量鹽備用。
2.取地瓜肉,用濾網擠壓成地瓜泥備用。起鍋,牛油爆香洋蔥丁、薑茸汁後取出備用。做餡料:取一水晶碗,雞腰泥、地瓜泥、爆香過的洋蔥丁混合拌勻,再加入米酒、鮮乳、鹽調味即成餡料。
3.做麵糊:起鍋,少量油爆香低筋麵粉,倒入高湯,用打蛋器拌打煮沸成麵糊後,加入鮮乳拌勻成麵糊備用。預熱240℃烤箱,取步驟2-3的餡料,填充在步驟1-2酥炸過的紅黃綠甜椒中,表層淋上步驟3-2的麵糊,灑上起司絲,放入烤箱中烤3分鐘即可。
4.裝飾盛盤。
備註:
器材:烤箱(含手套+烤夾)、烤盤、小油鍋*1、濾油組*1、鍋寶*1、漏杓*1、深平底鍋*1、打蛋器*1、小盤子*3、成品盤
(筆記)
做法:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
試吃料理:
試吃料理:
菜名:甜椒魚排
材料:
(主食材):紅甜椒100g(燙過去皮)、黃甜椒1顆、紅甜椒1顆
(副食材):墨西哥辣椒、洋蔥1顆、大蒜末1小碗、魚湯1碗(要用魚骨、魚頭熬)、白蘭地1小碗、魚排用白身魚1塊、番茄醬1碗、莎莎醬1碗、鮮奶油1碗、酸奶1碗、薄荷葉5片
做法:
1.將紅黃甜椒放置爐火中烤後,放入水晶碗蓋上保鮮膜備用。做甜椒奶油:將奶油、燙過去皮紅甜椒倒入調理機打勻製成甜椒奶油
2.將白身魚撒上鹽、胡椒後,入鍋煎成魚排備用。做醬汁:起鍋,下洋蔥丁加魚高湯、蕃茄醬、甜椒奶油、烤過的黃甜椒、大蒜末、白蘭地、莎莎醬、鮮奶油炒勻成醬汁。
3.取水晶碗,將酸奶加鮮奶油、九層塔、薄荷葉、大蒜末拌勻。依序將煎好的魚排,淋上醬汁和酸奶即可。
4.盛盤裝飾。
備註:
器材:夾子*1、調理機*1(2個無logo的瓶身)、平底鍋*1、鍋鏟*1、水晶碗(中*3)、小盤子*3、成品盤
(筆記)
做法:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
試吃料理:
試吃料理:
主廚隨堂考:
一、
(A)
(B)
正確解答:
二、
(A)
(B)
正確解答:
三、
(A)
(B)
正確解答:
四、
(A)
(B)
正確解答:
五、
(A)
(B)
正確解答:
六、
(A)
(B)
正確解答:
轉貼自型男大主廚五星級料理秀
轉貼自型男大主廚五分鐘出好菜
*由於是自己錄下電視邊看邊做每道菜每個問題的筆記,(除了大明星來下廚的筆記是照官方網站的複製),其他都是自抄的筆記,所以完成時間需要比較久,趕不及當天po就隔天po上來,請見諒。
材料:
(主食材):去骨雞腿1隻
(副食材):蔥絲1/4個、洋菇6個、巴西里末適量、白芝麻1小碗、有鹽奶油10g、水1碗、花椰菜3朵、培根半條、熱白飯1碗
(調味料):
A料:鹽少許、胡椒少許、低筋麵粉1/2大匙
B料:雞粉1小匙、鹽少許、胡椒少許、鮮奶油100cc
做法:
1.取水晶碗,將花椰菜加水放入微波爐微波3分鐘備用。將去骨雞腿切塊後,加入A料醃漬後放入水晶碗內,加入培根丁、洋蔥絲、洋菇片、白芝麻倒入B料蓋上保鮮膜微波10分鐘
2.將微波好的雞腿取出,放上奶油、巴西里末即可,食用時可搭配白飯。
備註:
器材:水晶碗(中*2)、保鮮膜*1、小盤子*3、成品盤
(筆記)
做法:
1.
2.
3.
4.
5.
主廚隨堂考:
(A)
(B)
正確解答:
今日主食材:
五星級料理
菜名:焗烤甜椒雞汁慕斯
材料:
(主食材):紅甜椒半個、黃甜椒半個、綠甜椒半個
(副食材):雞腰10付、地瓜肉200g(蒸熟)、洋蔥丁50g、雞高湯1碗、薑茸汁50g、高濃鮮乳100g、低筋麵粉3大T、牛油1大T、起司絲
(調味料):
做法:
1.起鍋寶水滾後先關火,雞腰入鍋汆燙至熟後取出,剪除筋蒂,取泥漿備用。起150℃油鍋,各色甜椒切等狀後入鍋過油後撈出,剔除外皮,用紙巾吸乾油,灑少量鹽備用。
2.取地瓜肉,用濾網擠壓成地瓜泥備用。起鍋,牛油爆香洋蔥丁、薑茸汁後取出備用。做餡料:取一水晶碗,雞腰泥、地瓜泥、爆香過的洋蔥丁混合拌勻,再加入米酒、鮮乳、鹽調味即成餡料。
3.做麵糊:起鍋,少量油爆香低筋麵粉,倒入高湯,用打蛋器拌打煮沸成麵糊後,加入鮮乳拌勻成麵糊備用。預熱240℃烤箱,取步驟2-3的餡料,填充在步驟1-2酥炸過的紅黃綠甜椒中,表層淋上步驟3-2的麵糊,灑上起司絲,放入烤箱中烤3分鐘即可。
4.裝飾盛盤。
備註:
器材:烤箱(含手套+烤夾)、烤盤、小油鍋*1、濾油組*1、鍋寶*1、漏杓*1、深平底鍋*1、打蛋器*1、小盤子*3、成品盤
(筆記)
做法:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
試吃料理:
試吃料理:
菜名:甜椒魚排
材料:
(主食材):紅甜椒100g(燙過去皮)、黃甜椒1顆、紅甜椒1顆
(副食材):墨西哥辣椒、洋蔥1顆、大蒜末1小碗、魚湯1碗(要用魚骨、魚頭熬)、白蘭地1小碗、魚排用白身魚1塊、番茄醬1碗、莎莎醬1碗、鮮奶油1碗、酸奶1碗、薄荷葉5片
做法:
1.將紅黃甜椒放置爐火中烤後,放入水晶碗蓋上保鮮膜備用。做甜椒奶油:將奶油、燙過去皮紅甜椒倒入調理機打勻製成甜椒奶油
2.將白身魚撒上鹽、胡椒後,入鍋煎成魚排備用。做醬汁:起鍋,下洋蔥丁加魚高湯、蕃茄醬、甜椒奶油、烤過的黃甜椒、大蒜末、白蘭地、莎莎醬、鮮奶油炒勻成醬汁。
3.取水晶碗,將酸奶加鮮奶油、九層塔、薄荷葉、大蒜末拌勻。依序將煎好的魚排,淋上醬汁和酸奶即可。
4.盛盤裝飾。
備註:
器材:夾子*1、調理機*1(2個無logo的瓶身)、平底鍋*1、鍋鏟*1、水晶碗(中*3)、小盤子*3、成品盤
(筆記)
做法:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
試吃料理:
試吃料理:
主廚隨堂考:
一、
(A)
(B)
正確解答:
二、
(A)
(B)
正確解答:
三、
(A)
(B)
正確解答:
四、
(A)
(B)
正確解答:
五、
(A)
(B)
正確解答:
六、
(A)
(B)
正確解答:
轉貼自型男大主廚五星級料理秀
轉貼自型男大主廚五分鐘出好菜
*由於是自己錄下電視邊看邊做每道菜每個問題的筆記,(除了大明星來下廚的筆記是照官方網站的複製),其他都是自抄的筆記,所以完成時間需要比較久,趕不及當天po就隔天po上來,請見諒。
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