*超甘甜湯頭—藥燉排骨
台灣人愛吃補，就連夜市小吃嘛是愛呷來補身體的，下面介紹的這家，不只吃飽、也要吃巧，沒錯
就是要帶大家去吃藥燉排骨。這家店的名聲響亮、中外報章雜誌都採訪過他們
這樣的好料理當然要讓各位玩家知道囉
這家藥燉排骨可是饒河街的創始店家之一，到現在已經賣了將近20年，每年都有成千上萬的人被他們補過
最高紀錄是一天可以賣出一千六百碗藥燉排骨喔！
因為瓜子的關係、瘦肉呈現出粉紅色，一入口，瓜子肉的那股酸甜很開胃耶，好吃！
跟一般油膩的滷肉飯大大的不同，對於不愛吃肥肉的朋友，這碗瓜子肉飯是很好的選擇。
而這個燉羊肉呢
因為熬得夠久，肉裡面已經吸飽了湯汁，每一口羊肉都是細嫩軟爛還帶湯呢！
如果又剛好吃到帶點皮的，那種Q地地的勁道，真是讓人大大滿足喔！
老闆娘還有說，為了要去除羊騷味，羊肉的處理時間可是比排骨要多上一倍以上唷。
另外還有這個藥燉排骨
這這湯汁還真特別，一般的藥燉湯頭都很混濁，這碗湯汁卻是略帶棕色的清澈湯頭。
喝起來呢，真的很甘，等湯都進到胃裡了，甘甜的滋味卻還在口中逗留。
人家老闆娘說這湯頭，是用大骨湯當底，加入包含14種藥材的藥包，邊煮邊攪動
這樣就產生了滋味美妙的湯頭，用〝甘甜美麗〞形容這湯，是一點也不過份哪！
店名:陳董藥燉排骨
地址:台北市松山區饒河街160號前
*皮薄餡多湯汁足—搶手生煎包
接著要為大家推薦的是常常大排長龍，好吃到連日本人都打包帶回國的生煎包
聽說士林地區的生煎包風氣就是由他們開始帶起的，已經賣了30年囉！
首先是麵皮的部分，老闆說這麵團和好後，要先發半個小時
然後請師父用力的揉麵團、讓它醒一下，接著就可以準備包餡料啦
過程中並沒有添加任何的調味，吃起來會好吃，完全都是師父揉麵團的功力好唷！
想不到這小小的一顆包子，老闆竟然也這麼用心，捨近求遠的使用梨山的高麗菜
而且老闆還說囉，因為是梨山的高麗菜
所以每天的高麗菜包並不多，進多少菜就賣多少包子，賣完就沒囉！
雖然在包子裡經過高溫的悶燒，但是高麗菜仍然保有清爽的脆度
老闆還在餡料中加入了香菇，不但提升了香氣，也豐富了每一口的口感，香、脆、甜
另外肉包內的蔥是特別選用宜蘭的三星蔥入味
其實肉包裡面除了蔥以外，老闆對肉品也是很要求的
為了讓肉餡的品質穩定，他捨棄溫體豬肉而改用全程零下15度C的冷凍豬肉
雖然比一般豬肉貴兩成以上，但是他說，為了衛生與美味，他沒要緊啦！
這肉餡呢緊實不鬆散，才吞下，一股蔥香味就就從嘴裡往外竄，雖然燙口
還是令人迫不及待的想再咬下去，怎麼說呢？皮Q肉繃湯汁濃，真是令人感動！
店名:上海鍾家生煎包
地址:士林大南路7之1號
電話:8861-2713
*歷史的老字號-切仔麵廖添丁
想要找到古早味老店，往歷史悠久的老街裡去尋找準沒錯！
最後一站我們來到了蘆洲的老街，講到蘆洲，就不能不提到這項聞名全台的在地小吃。
越簡單的料理，就越難做得好，切仔麵要做到出類拔萃，就非得有真材實料和真功夫不可。
就是這鍋，集日月精華、七七四十九年功力而成的高湯！
裡頭不僅有大骨日夜熬煮打底，店裡所有肉類小菜
像肝連、豬心、嘴邊肉，全都是在這鍋湯裡完成，所以不用加味素，就能喝到清爽甘甜的肉汁原味。
只加了韭菜和油蔥酥提味的湯頭，簡單卻能令人回味無窮。而麵條更是切仔麵店的門面，老闆接手三十年來
都是使用同一家廠商的麵條，而且堅持當天製作當天煮、當天賣，而且?不加硼砂，所以吃起來沒有油膩感和臭油餿味
口感更是自然的香Q彈牙
師父傳承給徒弟已經三代、有五六十年的歷史的老字號，從湧蓮寺邊的小攤販，到如今擁有寬敞明亮的店面。
老闆娘還透露，如果你來這裡用餐，不妨四處張望一下，說不定你周圍坐的，就是某位政治天王或是演藝巨星呢。
而且這家店無時無刻都坐無虛席，可見得這家店在當地人心目中的地位，是多麼受到肯定。
店名:添丁切仔麵
地址:台北縣蘆洲市得勝街22號
電話:(02)22882386
*新莊老街的活招牌-油條、花生湯
在新莊老街派出所隔壁，有一間開了七十五年的早餐店
這間店賣得最嚇嚇叫的，就是全部純手工現場製作的油條、麻花和雙胞胎。
從前一?就要開始和高筋麵粉作麵團，再放著讓麵團自然發酵，然後凌晨兩點就要起床準備
揉麵、塑型、切割，再分別做成不同的形狀下鍋油炸，就變成油條、麻花和雙胞胎三種不同的東西了。
許多老主顧早起就是要吃這油條三兄弟！
這裡的雙胞胎比一般攤販賣的大顆，但外層是不沾糖的，外皮吃起來也沒有一般雙胞胎的油膩感
內層又香又甜，彷彿有蛋的香味，但老闆表示這是純素食的，沒有加蛋喔！
老闆還推薦一個客人很愛的創意吃法─燒餅夾麻花！
講到花生湯，老闆說他都選用咱台灣屏東產的土豆，不是用那大陸的土豆，一般的人不知道
大陸的土豆雖然是俗擱大粒，但是不香，台灣產的才有香味，雖然貴，但是人客吃了歡喜才重要啦！
店名:熊記燒餅油條
地址:台北縣新莊市新莊路206號
電話:(02)22772807
*堅持純手工-百年油飯
來到古色古香的大溪老街，彷彿就像走進了時光隧道一般，來到這裡不只可以買豆干當伴手
還一定要順道來吃這，賣了一百四十五年的油飯喔！
別看小小一碗的油飯，過程可真是得來不易，老闆每天六點就得起床準備，先把糯米浸泡一個多小時
泡軟了再放入蒸鍋炊煮一個小時，舀進祖傳的大灶鍋，和滷汁一起拌炒半小時才能完成。
這一大鍋油飯，足足有八十斤的量，而老闆說，他每天都得這樣炒個三百斤，才能應付如雪片般飛來的訂單！
老闆選料可是很講究的，米用的是比長糯米更軟更Q的濁水溪圓糯米，而且是要放了半年以上的舊米
滷汁和肉燥，用的是大溪本地的黑毛豬肉、復興鄉的香菇、蝦仁、蝦米，再加了胡椒和知名品牌的高級醬油調味
上桌前再淋上店家特調的甜辣醬和香菜末。這油飯能夠賣一百多年，當然不是蓋的呀！
這肉捲是將洋蔥、荸薺、紅蘿蔔末混進魚漿裡，外層再包上腐竹油炸，好吃的關鍵
就是中間夾了一整條、醃了一個晚上的里肌肉，這樣的厚工和不惜血本，來這裡不點它，真是太對不起老闆了
新娘米糕，現在已經很少有人在做了，只有老店還傳承這種傳統米食，上面的配料
可都是有特別的意義喔！葡萄乾象徵百子、芝麻代表千孫，甜甜的糯米糕給新娘帶回夫家吃，就是希望新娘子呷甜甜生兒子啦
傳承四代的百年油飯，不僅有陪著在地人和大溪老街一同成長的歷史，更動人的就是那份
夫妻同心協力，用心呈現每一道料理的愛心和情意，難怪來這裡吃的客人，都是雙雙對對的
因為來吃過之後，馬上就會來這裡買結婚米糕，吃完米糕，十個月以後就回來訂油飯啦！
店名:百年油飯
地址:桃園縣大溪鎮民權路17號
電話:(03)3881681
*擁有八十年歷史-圓環潤餅、刈包
古意話不多的老闆，對待這鎮店四大天王─潤餅、刈包、肉粽和燒邁
可是比誰都認真，就說這潤餅，老闆在餅皮刷上自家特製的醬料，灑上花生粉
日本天然的海苔粉、蒜酥、菜哺、香菜末、豆芽菜，高山高麗菜
然後捲起來，俐落的身手，三兩下就包好一個潤餅，老闆的絕活，是一次可以連續包一整排，十個潤餅捲！
厚薄適中、韌性十足的餅皮，爽脆清甜的豆芽和高麗菜，配上花生和海苔粉的香氣，齁…你甘知影這味
那四五十年前台北黑狗兄甲黑貓姐，去圓環看電影，不是去買可樂甲爆米花進去，是來買潤餅配電影喔！
而肉粽是屬於北部粽的風味，包了整顆的蛋黃、栗子、香菇、蝦米，再蓋上先蒸過再炒的糯米包好
老闆還要秤重量，確保每一顆肉粽的大小都一樣。
還有燒邁也是純手工製作，餡的部分，要先把黑毛豬絞肉、魚漿、荸薺丁、紅蘿蔔末用手攪拌，拌到肉的黏性出來。
而薄薄的外皮也要一張張手?出來，準備就緒之後，才能包成一個一個小巧精緻的燒賣
店名:萬福號
地址:台北市重慶北路2段29號
電話:(02)25561244
*順著香味走進去-蚵仔煎香菇赤肉羹
頭家說，剛開始的蚵仔煎，是只有用蚵仔和粉漿來煎，煎成像粿的樣子。
後來是頭家的媽媽想到，加一顆蛋讓人客有澎湃的感覺，而且改良煎法，沒想到一推出就大受歡迎，全台灣賣蚵仔煎的
後來都仿效這個做法喔!
要做出好吃的蚵仔煎，當然不只是煎蚵仔煎的技術要講究，食材更是不能馬虎，這裡的蚵仔，都是來自海中央
要從東石、布袋坐船三、四十分鐘才能到的外傘洲，每天早上三點新鮮直送到店家，難怪這蚵仔一下鍋
那青的氣味馬上就跑出來了。
還有粉漿，用的粉是正港番薯粉，這樣煎起來才會QQ，不像那用籤仔粉煎的硬硬，沒有彈性啦！
說到圓環美食，還有一項非常有代表性的不能不提，那就是香菇赤肉羹。
這裡的肉羹店家也是堅持自己製作，才能確保祖傳的味道不會走味，用肉質緊實的整塊豬後腿肉去絞
再和新鮮的旗魚漿混合，一塊一塊手工捏製。
腳筋的製作也很費工，要先炸過、再泡軟，然後燉一整個下午直到燉軟。
還要加入切好的筍絲、香菇絲、淋上醬油提味、上色，再用番薯粉水勾芡、灑上油蔥酥，一碗燒燙燙
香香的香菇赤肉羹這才大功告成。
店名:順發號
地址:台北市吳興街269巷5號
電話:(02)27209505
*夜貓族最愛--道地台南意麵
今天食尚玩家精心安排了不同風格的夜市小吃，像這通化夜市因為地處東區，就是比較屬於上班族以及夜貓子會來逛的地方
像接下來這家麵店啊，就是夜貓族的最愛、每天可是營業到凌晨喔！
家店除了麵以外，它的供應的小菜種類也是相當豐富，您看看這個小櫃子
有豬皮、豆干、海帶、滷蛋、豬耳朵、豬血糕、鯊魚煙、粉肝、嘴邊肉、肝連、生腸、大腸頭….裡面仔細數數有將近20種的小菜呢。
這麵香味很濃，沒有一般意麵的鹼粉味道，再來不知道是不是因為鴨蛋的關係，整個Q度有大幅度的提升，跟平常吃的意麵完全不一樣
再多吃個兩口，肉燥香而不膩、配上彈牙的麵條，絕配啊！
老闆娘還跟我們透露說，煮麵的火侯跟時機也不能隨便，剛下鍋要用小火去滾煮，直到麵條起鍋前才能用大火
而這整個過程不能超過三分鐘，最後再配上獨家調配拌炒3小時的香料肉燥，就完成了一碗漂香35年的乾意麵了。就是這種用心難怪你們生意會這麼好喔。
這家店可是通化街的最資深的老店之一，開店已經超過35年了
但是滋味呢，卻是一如往常、未曾變過，非常受到附近上班族跟居民的喜愛
每天到了晚上客人是多到滿出來、叫好又叫座，有機會可得繞過來嚐嚐喔。
店名:老店頭意麵
地址:台北市通化街65號
電話:02-27027823
*邊吃邊逛最對味—絕品港式滷味
我們這樣玩家級的節目，所介紹的滷味自然是不同凡響，像這一家就是全台夜市，絕無僅有的一家港市滷味啊！
每天同樣很多人排隊，網路上更是大家拼命推....
什麼是正港的原汁原味，多虧了老闆這麼堅持
我們現在才能夠仍然吃到42年前那廣受歡迎的港式滷味啊！真是太用心了。首先來一口，網路推薦第一名的脆腸
這腸子很值得一試喔，除了Q啊，因為它的厚度夠，所以咬起來很容易就繃斷，這口感相當豐富，再看看這顏色
你就知道滷的有多透徹了，這香味是股中藥香，不是五香也不是八角，很特別，而且鹹度適中，好吃的緊啊。
這鴨胗被滷汁滲透過之後呢，不，應該是說被蹂躪過，因為整個口感完全都被顛覆了，咬下去不太Q，反而稍微綿密
鴨胗在咀嚼中逐漸化開，並且把滷汁的香氣也給帶開了，滷了這麼透也不死鹹，好呷真好呷！
豬血糕一般都是用蒸的，像這用滷汁滷到熟的就是不一樣，一咬開就是香，讓人是一口接一口的吃個不停。
還有這個豆干，老闆特別選用大溪豆干，它那富有彈性的口感配上獨特的港式滷汁，真的是好好味啊！
我們拍的這天傍晚不是假日，但是梁大哥的攤子呢人潮卻沒有斷過，經過我們一再追問
老闆說平日，一天大概就會有一兩百個客人，假日呢他自己就不知道有多少人，因為他太忙了、沒法數。
可見他的滷味是多麼的受到眾人的愛戴唷~位於臨江街上的這家港式滷味
老闆用家傳的獨門老滷汁，加入中藥配方調味，每天要花5個小時燜滷，才能滷出各式可口的滷味佳餚。
提醒大家，這個攤子並沒有座位，但是因為他的滷味湯汁並不多，所以帶著逛夜市很方便
不管是邊玩邊吃、邊吃邊玩，都沒有問題的啦。
店名:梁記滷味
電話:02-27385052
地址:台北市大安區臨江街83號
*下港好味道—黃金臭豆腐
這家就是近年來，在饒河夜市異軍突起、不論平假日一律客滿的，強調正統下港味的金臭豆腐！
看看這滿鍋金黃色的臭豆腐，老闆說他們都是要吃才炸
如果炸起來沒有人吃的話，他們可是會丟掉的，嗯~這個觀念很先進喔！
這臭豆腐外邊已經炸到變硬、酥脆了，裡頭的豆腐卻還是軟嫩的很，而且吸飽了湯汁
這麼一壓，那個湯就流出來囉！吃一口看看，完全就是下港的臭豆腐嘛，外皮酥卻不油膩
裡邊兒則是豆香加上醬汁，這口感太特別了。
另外這個泡菜
連高麗菜梗都能吃到醬汁，另外這個甜呢淡淡的，可是很脆，是那種能夠咬出垮垮聲的脆
真不知道老闆怎麼醃的，能夠醃出甜度、脆度都滿分的泡菜，真是不簡單哪
這高麗菜老闆是選梨山的當天高麗菜，經過清洗後把整顆菜剖成四半
然後用手工一片片剝開，接著用鹽水清洗、浸砲，大約四十分鐘就可以囉
老闆還有說喔，剛好醃三天的泡菜最好吃，老闆真是太講究了！
另外老闆這邊還有獨門研發的麻辣鴨血，湯頭也是用了多種藥材下去熬煮的
鴨血則是從下鍋就一直跟著湯頭熬，至少都要熬一個小時以上，跟外面那種用燙的完全不同呢
這家下港味的臭豆腐，已經賣了將近十年了，這兩年網路上很多人大力推薦後，人氣更是搶搶滾。
這攤子就在饒河街的正中央，並沒有店面，所以只有傍晚才開始營業
如果下次到夜市，看到那種中間破個洞的臭豆腐，就表示你找對囉
店名:彭家下港臭豆腐
地址:台北市松山區饒河街路中擺113號
*學生逛夜市必吃—辣翻天涼麵
現在要推薦一家大南路上的新店家，說是新店家嘛，也開了快六年了，每天都是大排長龍到不行
尤其是老闆的獨特醬汁跟現煮涼麵，可是銘傳大學學生的最愛喔。
既然這麼受到學生們的歡迎
東西一定是好吃又大碗，而且聽說老闆最厲害的就是辣到爆的涼麵，嗯~又涼又辣的麻辣涼麵，這組合很妙喔！
真的有這麼辣嗎，看起來還好耶....
麵條QQ的有咬勁，至於辣呢，明明就~沒~有~感~覺！阿娘喂，怎麼會這樣，剛入口沒啥要緊，等到吞下去
整個麻辣感佈滿舌頭，但是不嗆鼻，這種辣不會讓人討厭，但是會讓人流淚啊！
經過我們的詢問呢，這麵條都是當天從做麵師父那邊送來的，要食用之前要用大約90度的水燙10~15秒就行了
然後加入沙拉油，一邊攪拌一邊吹涼
因為夏天的關係，所以麵要越涼越好。唉~這麵感覺好像有點不一樣耶。
在這裡老闆還跟我們透露了麻辣醬的做法，乾的麻辣醬，是他們在試了幾十種辣椒以後，使用了四個國家的辣椒所製作的
有韓國、泰國、香港跟台灣的辣椒下去調配，另外辣油則是把辣椒直接乾炒出油所做成的。
因為講究時效性，所以完全保留了它爽脆的口感，小黃瓜則是挑無子的，這樣呢吃起來的口感佳、脆度鮮明。
不過小小的一麵，可以這樣講究，那我也要來一碗不辣的涼麵好好品嘗一番。跟剛那碗麵一樣，麵條Q勁十足
而且不帶有多餘的水分，因為麵條夠乾所以充分吸保了醬汁，換句話說就是入味
哎呀~吃涼麵最爽的就是每一口麵條裡都吃得到醬汁，難怪老闆的涼麵人氣紅不讓！
店名:好朋友涼麵
地址:大南路31號
電話:2881-1197
*士林最老攤—阿婆蚵仔煎
首先要推薦的就是，擁有超過30年以上老顧客，
擁有獨門神秘醬汁的超好吃蚵仔煎攤子—阿婆蚵仔煎。
這皮很Q耶，而且麵糊跟蛋真的都黏在一起
和一般那種一挾就雞蛋跟麵糊分開的蚵仔煎差很多
真的是外皮酥脆內皮軟Q，接著吃口蚵仔，讚，飽滿沒有腥味，有青啦！
這看起來就是一般的甜辣醬嘛，有什麼特別的呢？
讓我來試吃看看，嗯~吃起來鹹鹹甜甜的不會辣，有股說不出的香氣耶
吞下去後竟然有回甘的口感，還可以咬到一點豆瓣
沾著蚵仔煎一起吃，喔依稀！這絕對不是甜辣醬
這個醬料可是由紅麴、黑豆瓣、糖、味噌及辣椒用一定的比例調配而成的。
這家賣了40多年、士林最老攤的蚵仔煎，伴隨著許多士林人一起成長
新鮮的蚵仔、Q勁十足的麵糊以及風味獨特的醬汁，真的很不錯吃
位置就在捷運站對面的市場裡，如果來到夜市，認明阿婆就不會走錯囉！
店名:阿婆蚵仔煎
劍潭捷運站對面、夜市內
*川流不息-石家魚丸
做魚丸很辛苦的呢，老闆每天早上五點半就要起床拌魚漿、準備餡料
魚漿要用高雄的深海旗魚，一隻隻把肉刮下來剁碎攪拌，每一鍋餡料，也得用手和十分鐘，直到全部拌勻，拌出肉的黏性喔
這小店生產魚丸的人手，和鍋子裡、工作檯上堆積如山的魚丸，店裡的食客人山人海，門外的小巷居然會塞車！
就知道做了三十年的第二代老闆，她說的話絕對不是唬爛的。
如果你嘴饞，又不想舟車勞頓人擠人，這家店可是有提供本地外送服務
店裡另一項更令人拍案叫絕的，是骨仔肉湯，它是用整顆的豬頭骨，熬煮三個小時
熬到肉質鬆軟、骨肉分離，再用手工把肉從骨頭上挑下來，把大骨繼續放入鍋中熬湯
並且灑上了提鮮的薑絲和芹菜末，您說這湯頭，怎麼能不鮮不甜呢？
在地下道旁邊不起眼的小巷子，一步一腳印，耕耘了六十三個年頭，從遠足學生偶爾奢侈一下的點心
到如今成為時髦竹科新貴的最愛、從敲著鐵缽挑著擔沿街叫賣、兼玩十八豆仔招攬生意，到如今聲名遠播
客人絡繹不絕的市況，這魚丸裡包著的，可不只是六十多年的古早味，還有那份誠懇、勤奮不懈的精神喔
店名:石家魚丸
地址:新竹市興學街27號
電話:(03)5242965
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