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播出時間:06/19(四) 料理大對決
料理對決主題:麵麵俱到!肉羹麵來報到!
老饕 :程安琪 費奇 吳恩文
來賓 張麗蓉老師
菜名 香菇清湯肉羹麵
主材料:
梅花肉半斤、魚漿半斤、油麵兩斤、熟綠竹筍絲2支、香菇絲4朵、香菜適量、高湯5斤、乾蝦皮1兩、玉米粉
醃肉料:
油蔥酥2大匙、蒜泥1茶匙、醬油2大匙、水2大匙、鹽2/3茶匙、糖1/2茶匙、五香粉1/2茶匙、香油1大匙、胡椒粉1小匙、太白粉2大匙
調味料:
鹽1/2茶匙、胡椒粉1小匙、香油適量
作法:
梅花肉切條加入醃料醃30分鐘後,加入4大匙玉米粉混合再拌入魚漿。
乾蝦皮包入布包中,放入高湯,以中火加熱至約40度左右加入肉羹同煮,再加入筍絲和香菇絲,最後調味即可。
油麵燙好放入碗中,加入湯料即成。
來賓 莊寶華老師
菜名 紅燒肉羹麵
主材料:
高湯4斤、豬肉片1斤(里肌或梅花皆可)、大白菜丁半斤、冬菇絲一杯、紅蔥酥2大匙、蔥兩支、雞蛋、紅心地瓜粉、油麵
肉醃料:
紅麴醬油1/4杯、鹽1/4茶匙、糖1大匙、胡椒粉1/2茶匙、米酒1茶匙、肉桂1/4茶匙、香油1/2茶匙、蒜泥1茶匙、太白粉4大匙
調醬:沙茶醬1茶匙、鹽1/4茶匙、大蒜酥1/2茶匙、香油1茶匙、醬油1/4杯、糖1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、烏醋1大匙
湯調味料:
大蒜酥1大匙、黑醋1大匙、胡椒粉1/2茶匙、鹽1茶匙、冰糖2大匙、醬油2大匙
芶芡料:水3兩、太白粉2兩
作法:
豬肉切片後拍打斷筋,加入醃料醃半小時後,沾上紅心地瓜粉,入油鍋油炸。
高湯煮滾加入打發蛋白,將雜質集中去除。
起油鍋爆香蔥段,將蔥撈出,爆香紅蔥酥、香菇絲,倒入高湯中,加入大白菜煮滾加入調味料後,勾芡打蛋花即成。
油麵燙好放入碗中,加入湯料,放上
調醬、紅燒肉、香菜即成。
轉貼自冰冰好料理
料理對決主題:麵麵俱到!肉羹麵來報到!
老饕 :程安琪 費奇 吳恩文
來賓 張麗蓉老師
菜名 香菇清湯肉羹麵
主材料:
梅花肉半斤、魚漿半斤、油麵兩斤、熟綠竹筍絲2支、香菇絲4朵、香菜適量、高湯5斤、乾蝦皮1兩、玉米粉
醃肉料:
油蔥酥2大匙、蒜泥1茶匙、醬油2大匙、水2大匙、鹽2/3茶匙、糖1/2茶匙、五香粉1/2茶匙、香油1大匙、胡椒粉1小匙、太白粉2大匙
調味料:
鹽1/2茶匙、胡椒粉1小匙、香油適量
作法:
梅花肉切條加入醃料醃30分鐘後,加入4大匙玉米粉混合再拌入魚漿。
乾蝦皮包入布包中,放入高湯,以中火加熱至約40度左右加入肉羹同煮,再加入筍絲和香菇絲,最後調味即可。
油麵燙好放入碗中,加入湯料即成。
來賓 莊寶華老師
菜名 紅燒肉羹麵
主材料:
高湯4斤、豬肉片1斤(里肌或梅花皆可)、大白菜丁半斤、冬菇絲一杯、紅蔥酥2大匙、蔥兩支、雞蛋、紅心地瓜粉、油麵
肉醃料:
紅麴醬油1/4杯、鹽1/4茶匙、糖1大匙、胡椒粉1/2茶匙、米酒1茶匙、肉桂1/4茶匙、香油1/2茶匙、蒜泥1茶匙、太白粉4大匙
調醬:沙茶醬1茶匙、鹽1/4茶匙、大蒜酥1/2茶匙、香油1茶匙、醬油1/4杯、糖1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、烏醋1大匙
湯調味料:
大蒜酥1大匙、黑醋1大匙、胡椒粉1/2茶匙、鹽1茶匙、冰糖2大匙、醬油2大匙
芶芡料:水3兩、太白粉2兩
作法:
豬肉切片後拍打斷筋,加入醃料醃半小時後,沾上紅心地瓜粉,入油鍋油炸。
高湯煮滾加入打發蛋白,將雜質集中去除。
起油鍋爆香蔥段,將蔥撈出,爆香紅蔥酥、香菇絲,倒入高湯中,加入大白菜煮滾加入調味料後,勾芡打蛋花即成。
油麵燙好放入碗中,加入湯料,放上
調醬、紅燒肉、香菜即成。
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