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梅仙老師麵食時間來報到！

今天教您四川經典小吃「紅油抄手」

自製的紅油不論拌麵拌飯也都絕配喔！

另外罐頭王子阿賴師重出江湖

用罐頭肉醬和醬瓜變出新菜色「雙醬燒豆腐」











李梅仙~紅油抄手
自製紅油

【材料】紅辣椒粉3大匙、黃絲粉3大匙、八角1粒、芝麻1大匙、油1碗、蔥薑少許

【做法】

1、先將一碗量的沙拉油倒入鍋中燒熱。

2、接著放入1 蔥段、少許薑片，以及一顆八角，煮到出味。

3、將辣椒粉、紅辣椒粉各3大匙一起拌勻，放入2/3片的紫草。

4、將燒熱的油沖入拌勻的材料中，蓋上蓋子以免香味散掉，即完成


紅油抄手
【主料】薄餛飩皮4兩、絞肉半斤、蔥末1大匙

【調味料】鹽1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、麻油1/2小匙

【醬料】甜醬油1/2大匙、紅油1大匙、蒜泥1大匙、醋1小匙、花椒粉1/3小匙、花生粉1小匙、麻油1/3小匙

【做法】
1、絞肉加入胡椒粉、鹽、香油調味，不打水，加入少許油，

攪拌至呈黏稠狀，即成了餡料。

2、餛飩皮包入適量餡料，對折後兩角拉起，重疊成抄手備用。

3、水煮開入抄手煮熟，點水、撈出瀝水。

4、取一容器放入甜醬油、自製紅油、蒜泥、白醋、花椒粉、香油，

放入煮好的抄手，再放入蔥末、花生粉，即完成


※紅油可以用來拌麵或涼菜
※紅油即為辣油
※紫草為紅油的顏色來源
※紫草在中藥行即可購得
※辣椒粉為市售乾辣椒粉磨細而成
※甜醬油為廣式佐料，必須自製
㊣自製甜醬油--1罐醬油：1碗糖，以小火煮熬一小時即可
※熬煮甜醬油過程千萬不可翻炒
※甜醬油可以醬油膏代替
◎四川稱「抄手」
浙江人稱「餛飩」
廣東人稱「雲吞」
福建與台灣稱「扁食」


賴銘凱~雙醬燒豆腐

【主料】板豆腐兩塊、肉醬2大匙、醬瓜12條、甜豆10片、紅黃甜椒各1/4顆、蒜頭10粒

【調味料】酒釀1大匙、醬油膏1大匙、蠔油1大匙、香菇精1小匙、柴魚精1/2小匙、糖1大匙、香油少許

【做法】

1、甜豆、紅黃甜椒切塊備用，豆腐切片備用。

2、熱一高溫油鍋將豆腐炸至金黃撈起瀝油；蒜頭炸香撈起備用。

3、取一炒鍋放入少許油炒香蒜頭、蠔油、醬油膏、酒釀，

然後加入約1碗半的水，放入肉醬、醬瓜拌炒。

4、放入豆腐、香菇精、柴魚精、糖燒煮片刻，再放入甜豆、

紅黃甜椒，小火燒約五分鐘，勾芡滴上香油，即可盛盤。

※應選用脆度較高的醬瓜，才耐煮
※辣椒或胡蘿蔔可以代替紅黃甜椒
※板豆腐毛細孔較多，有豆香也易入味，適合久煮
※豆腐含有易黃酮素，抗氧化劑，能抗癌
※如要紅燒，豆腐需炸過再燒，不需要裹粉
如果只是純炸豆腐，就需要裹粉，味道才易沾附
※炸過的油經過沉澱，上層的油即為乾淨的油，可以重複使用
※炸豆腐的動作可改為煎豆腐
※老酒釀的米比較膨漲，米粒間的空隙較緊
年輕的酒釀米粒間的空隙會比較鬆
※老酒釀味道較濃、較香
※如果不習慣酒釀味道的，可先試新一點的酒釀



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