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梅仙老師麵食時間來報到!
今天教您四川經典小吃「紅油抄手」
自製的紅油不論拌麵拌飯也都絕配喔!
另外罐頭王子阿賴師重出江湖
用罐頭肉醬和醬瓜變出新菜色「雙醬燒豆腐」
李梅仙~紅油抄手
自製紅油
【材料】紅辣椒粉3大匙、黃絲粉3大匙、八角1粒、芝麻1大匙、油1碗、蔥薑少許
【做法】
1、先將一碗量的沙拉油倒入鍋中燒熱。
2、接著放入1 蔥段、少許薑片,以及一顆八角,煮到出味。
3、將辣椒粉、紅辣椒粉各3大匙一起拌勻,放入2/3片的紫草。
4、將燒熱的油沖入拌勻的材料中,蓋上蓋子以免香味散掉,即完成
紅油抄手
【主料】薄餛飩皮4兩、絞肉半斤、蔥末1大匙
【調味料】鹽1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、麻油1/2小匙
【醬料】甜醬油1/2大匙、紅油1大匙、蒜泥1大匙、醋1小匙、花椒粉1/3小匙、花生粉1小匙、麻油1/3小匙
【做法】
1、絞肉加入胡椒粉、鹽、香油調味,不打水,加入少許油,
攪拌至呈黏稠狀,即成了餡料。
2、餛飩皮包入適量餡料,對折後兩角拉起,重疊成抄手備用。
3、水煮開入抄手煮熟,點水、撈出瀝水。
4、取一容器放入甜醬油、自製紅油、蒜泥、白醋、花椒粉、香油,
放入煮好的抄手,再放入蔥末、花生粉,即完成
※紅油可以用來拌麵或涼菜
※紅油即為辣油
※紫草為紅油的顏色來源
※紫草在中藥行即可購得
※辣椒粉為市售乾辣椒粉磨細而成
※甜醬油為廣式佐料,必須自製
㊣自製甜醬油--1罐醬油:1碗糖,以小火煮熬一小時即可
※熬煮甜醬油過程千萬不可翻炒
※甜醬油可以醬油膏代替
◎四川稱「抄手」
浙江人稱「餛飩」
廣東人稱「雲吞」
福建與台灣稱「扁食」
賴銘凱~雙醬燒豆腐
【主料】板豆腐兩塊、肉醬2大匙、醬瓜12條、甜豆10片、紅黃甜椒各1/4顆、蒜頭10粒
【調味料】酒釀1大匙、醬油膏1大匙、蠔油1大匙、香菇精1小匙、柴魚精1/2小匙、糖1大匙、香油少許
【做法】
1、甜豆、紅黃甜椒切塊備用,豆腐切片備用。
2、熱一高溫油鍋將豆腐炸至金黃撈起瀝油;蒜頭炸香撈起備用。
3、取一炒鍋放入少許油炒香蒜頭、蠔油、醬油膏、酒釀,
然後加入約1碗半的水,放入肉醬、醬瓜拌炒。
4、放入豆腐、香菇精、柴魚精、糖燒煮片刻,再放入甜豆、
紅黃甜椒,小火燒約五分鐘,勾芡滴上香油,即可盛盤。
※應選用脆度較高的醬瓜,才耐煮
※辣椒或胡蘿蔔可以代替紅黃甜椒
※板豆腐毛細孔較多,有豆香也易入味,適合久煮
※豆腐含有易黃酮素,抗氧化劑,能抗癌
※如要紅燒,豆腐需炸過再燒,不需要裹粉
如果只是純炸豆腐,就需要裹粉,味道才易沾附
※炸過的油經過沉澱,上層的油即為乾淨的油,可以重複使用
※炸豆腐的動作可改為煎豆腐
※老酒釀的米比較膨漲,米粒間的空隙較緊
年輕的酒釀米粒間的空隙會比較鬆
※老酒釀味道較濃、較香
※如果不習慣酒釀味道的,可先試新一點的酒釀
轉貼自新食全食美官方網站食譜
今天教您四川經典小吃「紅油抄手」
自製的紅油不論拌麵拌飯也都絕配喔!
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李梅仙~紅油抄手
自製紅油
【材料】紅辣椒粉3大匙、黃絲粉3大匙、八角1粒、芝麻1大匙、油1碗、蔥薑少許
【做法】
1、先將一碗量的沙拉油倒入鍋中燒熱。
2、接著放入1 蔥段、少許薑片,以及一顆八角,煮到出味。
3、將辣椒粉、紅辣椒粉各3大匙一起拌勻,放入2/3片的紫草。
4、將燒熱的油沖入拌勻的材料中,蓋上蓋子以免香味散掉,即完成
紅油抄手
【主料】薄餛飩皮4兩、絞肉半斤、蔥末1大匙
【調味料】鹽1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、麻油1/2小匙
【醬料】甜醬油1/2大匙、紅油1大匙、蒜泥1大匙、醋1小匙、花椒粉1/3小匙、花生粉1小匙、麻油1/3小匙
【做法】
1、絞肉加入胡椒粉、鹽、香油調味,不打水,加入少許油,
攪拌至呈黏稠狀,即成了餡料。
2、餛飩皮包入適量餡料,對折後兩角拉起,重疊成抄手備用。
3、水煮開入抄手煮熟,點水、撈出瀝水。
4、取一容器放入甜醬油、自製紅油、蒜泥、白醋、花椒粉、香油,
放入煮好的抄手,再放入蔥末、花生粉,即完成
※紅油可以用來拌麵或涼菜
※紅油即為辣油
※紫草為紅油的顏色來源
※紫草在中藥行即可購得
※辣椒粉為市售乾辣椒粉磨細而成
※甜醬油為廣式佐料,必須自製
㊣自製甜醬油--1罐醬油:1碗糖,以小火煮熬一小時即可
※熬煮甜醬油過程千萬不可翻炒
※甜醬油可以醬油膏代替
◎四川稱「抄手」
浙江人稱「餛飩」
廣東人稱「雲吞」
福建與台灣稱「扁食」
賴銘凱~雙醬燒豆腐
【主料】板豆腐兩塊、肉醬2大匙、醬瓜12條、甜豆10片、紅黃甜椒各1/4顆、蒜頭10粒
【調味料】酒釀1大匙、醬油膏1大匙、蠔油1大匙、香菇精1小匙、柴魚精1/2小匙、糖1大匙、香油少許
【做法】
1、甜豆、紅黃甜椒切塊備用,豆腐切片備用。
2、熱一高溫油鍋將豆腐炸至金黃撈起瀝油;蒜頭炸香撈起備用。
3、取一炒鍋放入少許油炒香蒜頭、蠔油、醬油膏、酒釀,
然後加入約1碗半的水,放入肉醬、醬瓜拌炒。
4、放入豆腐、香菇精、柴魚精、糖燒煮片刻,再放入甜豆、
紅黃甜椒,小火燒約五分鐘,勾芡滴上香油,即可盛盤。
※應選用脆度較高的醬瓜,才耐煮
※辣椒或胡蘿蔔可以代替紅黃甜椒
※板豆腐毛細孔較多,有豆香也易入味,適合久煮
※豆腐含有易黃酮素,抗氧化劑,能抗癌
※如要紅燒,豆腐需炸過再燒,不需要裹粉
如果只是純炸豆腐,就需要裹粉,味道才易沾附
※炸過的油經過沉澱,上層的油即為乾淨的油,可以重複使用
※炸豆腐的動作可改為煎豆腐
※老酒釀的米比較膨漲,米粒間的空隙較緊
年輕的酒釀米粒間的空隙會比較鬆
※老酒釀味道較濃、較香
※如果不習慣酒釀味道的,可先試新一點的酒釀
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