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今日嚴選：

駱進漢師傅~「魚香饅頭燒肉絲」

劉維珍老師~「龍眼黑棗燉雞」







準時上菜~



駱進漢~魚香饅頭燒肉絲

【主料】里肌肉4兩、小饅頭10個、木耳2朵、洋地瓜1個、薑2片、蒜頭3個、香菜150ｇ、蔥3支、蛋1個

【調味料】豆瓣醬2大匙、糖1大匙、醬油1大匙、白醋1大匙、酒1大匙

【做法】

1、里肌肉去油脂、切絲用醬油醃漬，打上一點水、蛋和太白粉備用；

木耳切丁；洋地瓜切丁；蔥切末。

2、小饅頭放入蒸籠蒸熟，5個排盤、5個放入油鍋中炸，

下鍋後馬上翻動，等炸至金黃色時取出排盤。

3、鍋中放入1杯油，約120℃低油溫，先將肉絲過油後撈出。

4、鍋中留1大匙油，煸炒薑、蒜頭；然後加入豆瓣醬炒至油亮色，

打一點水，加入酒、醬油、糖煮開後，再放入木耳、洋地瓜及

肉絲拌炒均勻，再放上蔥末；起鍋前鍋邊嗆上白醋即可盛盤，

最後擺上香菜裝飾即可。


劉維珍~龍眼黑棗燉雞+龍眼黑棗枸杞醋

龍眼黑棗枸杞醋

【材料】黑棗400ｇ、乾龍眼(桂圓)100ｇ、枸杞30ｇ、糯米醋1瓶(600ml)、冰糖1斤、空玻璃瓶1個

【做法】

1、先將黑棗洗淨風乾。

2、取一瓶子洗淨風乾之後，用刀背將黑棗拍裂放入，

再放入龍眼、枸杞、無糖的糯米醋以及冰糖。

3、封口靜置一至二個月，即可食用。

龍眼黑棗燉雞

【主料】雞腿肉600ｇ(帶骨)、馬鈴薯1個、黑棗4-6顆、枸杞5ｇ、蒜頭10ｇ、辣椒１支、蔥絲少許

【醃料】米酒1小匙、醬油2大匙

【調味料】龍眼黑棗枸杞醋4大匙、醬油2大匙、味醂1小匙

【做法】
1、蔥切段；辣椒切段，備用。

2、馬鈴薯入水川燙撈起，備用。

3、起油鍋用1湯匙油，將蒜頭、辣椒爆香，放入雞腿肉一起炒香，

接著加入米酒、味醂、醬油、再加入龍眼黑棗枸杞醋拌炒均勻，

以小火悶煮約20分鐘，接著加入一碗水，開成大火，

放上泡了水的黑棗繼續滾煮約15分鐘。

4、川燙好的馬鈴薯切塊放入鍋中，最後放入枸杞煮一下之後即可。


◎有殼帶籽為龍眼，不帶籽的稱為桂圓

◎黑棗拍開再浸泡能讓醋浸泡完全，也能中和黑棗的燥熱。

◎黑棗透過紅燒方式能釋放香氣

◎馬鈴薯可以荸薺代替

◎喝醋可中和身體酸鹼值




轉貼自新食全食美官方網站食譜