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鮮芋仙創始人─傅阿幸、傅芸香
招牌芋圓

材料：
主材料：
檳榔芋2斤、地瓜粉3兩、樹薯粉13兩、熱水250cc、仙草冰沙4公斤、仙草凍2.6公斤、奶油球20顆

作法：
1. 芋頭去皮切片，鋪在電鍋中，加水蒸約20分鐘至熟。
2. 蒸好的芋頭放入攪拌缸中略打。
3. 地瓜粉、樹薯粉調勻備用。
*加入地瓜粉可以讓芋圓更有Q度，樹薯粉則是會讓芋圓較軟。
4. 將粉倒入攪拌缸中攪拌均勻。
5. 將部份芋頭切絲，入滾水中略煮，放入攪拌缸中略拌。
6. 取出芋圓團，分割成塊，放入滾水中煮至浮起膨脹，撈出沖涼，泡糖水。
7. 碗底鋪上仙草冰沙，依序放入仙草凍、芋圓，淋上奶油球即完成此道料理。
*最後淋上奶油球可以讓芋圓更滑嫩，口感更順，味道更香。






東區粉圓老闆娘─吳靜雯、師傅─張錦華
綜合芋圓冰

材料：
主材料：
地瓜1.5斤、太白粉1斤、水少許、粉圓、芋圓、蓮子、二砂糖、黑糖

作法：
1. 地瓜去皮洗淨切對半，放入電鍋蒸熟至軟爛。
2. 地瓜壓成泥，加入太白粉、少許水攪拌至均勻。
3. 將地瓜圓團切成細長形的地瓜圓，灑上太白粉防沾黏。
4. 水滾後放入地瓜圓煮至浮起，蓋鍋蓋燜30秒即完成地瓜圓。
5. 另煮一鍋水，水滾放入二砂糖滾1-2分鐘，加入黑糖煮至濃稠。
*加入黑糖可以降低全部是二砂糖的甜度，味道也會更香，色澤更漂亮。
6. 碗底鋪冰塊，淋糖膏，放入粉圓、芋圓、地瓜圓、蓮子，放上冰塊，再淋糖膏即完成此道料理。
*加入蓮子可以讓冰品的口感層次分明，夏天食用也可以解除燥熱。




轉貼自中天冰冰好料理討論區