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大明星來下廚

今日秀主題：配音員私房菜





【王冠蓉】番茄牛肉

食材：
嫩牛肉片半斤、蕃茄2顆、青蔥2根、大蒜5顆、薑末、香菜1小把、太白粉1小碟、水

調味料：
醬油、番茄醬、黑醋、糖

做法：
1.取一水晶碗，放入牛肉片、醬油、太白粉抓勻醃漬，備用。
2.起鍋熱油，爆香蔥段、薑末、蒜末後，放入醃好的牛肉片拌炒至變色，再下番茄丁、番茄醬、黑醋、糖、水一起翻拌均勻即可。
3.最後起鍋盛盤灑上些許香菜裝飾即完成。







【朱薇】三果朝鳳
食材：
去骨雞腿肉2隻、蘋果2顆、罐頭鳳梨1碗(留湯汁)、新鮮鳳梨半顆、櫻桃8顆(去籽)、薑1塊、青椒半顆

調味料：
米酒、鹽巴、醬油、冰糖、香油

做法：
1.將去骨雞腿肉切成適量塊狀，備用。(示範半隻即可)
2.起油鍋，將青椒入鍋快速過油，即可撈出。
3.起鍋熱油，先爆香薑片，再下雞腿肉塊拌炒至3/4熟度取出瀝油。
4.同上鍋，放入煎炸過的雞腿肉，再加米酒、醬油、鹽巴、水、蘋果塊、鳳梨塊、鳳梨湯汁和冰糖，一起燉煮至雞腿肉軟嫩入味，滴些許香油提味，。
5.取出盛盤，盤邊用青椒、鳳梨片、櫻桃圍邊裝飾。

小叮嚀：
1.水果入菜加熱後，果香味道更重，但蘋果香氣較難炒出來，建議可以磨成蘋果泥，會與肉更結合，香氣更能釋出。




大明星指定菜：蔥爆牛柳

小叮嚀：

1.牛肉要逆紋切，切大塊些口感會較好。

2.青蔥切之前先拍鬆，炒的時候易入味。




主廚教你做：

阿基師教你做─蔥爆牛柳


大明星指定菜
蔥爆牛柳

食材：
嫩牛肉250g、青蔥5支、紅辣椒2支、蒜頭2顆、太白粉1小碟、蛋1顆、薑1塊

調味料：
米酒、醬油、糖、麻油、蠔油、香油、黑醋

做法
1.備料：牛肉切大塊、蔥切段(蔥綠與蔥白分開)、辣椒切段(去籽)、蒜頭切末、薑切絲備用。
2.醃肉：取水晶碗放入牛肉、米酒1匙、少許全蛋液、少許太白粉拌勻備用。
3.調醬汁：取一小水晶碗，調入1匙醬油、1匙蠔油、少許米酒、蒜末拌勻備用。
4.起鍋熱適量油，下薑絲、蔥白、蔥綠、辣椒爆香，盛起後，將爆香油倒入醃肉中。
5.同上鍋，放入牛肉拌炒，再下步驟4及醬汁翻炒均勻，起鍋前下少許鍋邊米酒、烏醋即可盛盤。




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