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料理補習班-改造菜單【阿華師烤鴨】

<台式北平燒鴨>
材料：生鴨 (三個月大，3斤半重)、鴨鹽1T、鴨料1T、鴨水、熱水、八角、醬油、酒

<鴨鹽>
材 料：陳皮粉、五香粉、甘草粉、鹽2T、 細糖3T
做 法：加鹽2T→細糖3T→陳皮→五香→甘草粉，將5種材料加入攪拌

<鴨料>
材 料：蒜頭、紅蔥頭、 薑、醬油、米酒
做 法：
蒜頭、紅蔥頭、 薑=1：1：1.5
1.熱油鍋→將薑片爆香，因為薑水分多，開小火爆至乾黃 →加入紅蔥頭、蒜頭拌炒香味出
2.加入糖、鹽、米酒調味，大火快炒讓水分收乾，汁吸進去即可

<鴨水>
材 料：紅麥芽糖、浙江紅醋、白醋、 檸檬汁、蜂蜜
做 法：
1. 麥芽糖拌熱水溶解放凉→加入檸檬汁→蜂蜜、浙江紅醋、白醋拌勻即可




做 法：
1. 滾熱水備用；調醬油：酒=1：1 先將鴨洗淨→從屁股裡抹鴨鹽在腹內→噴醬油酒將鴨鹽用手抹勻溶化→在塞鴨料與兩粒八角於腹內→使用鴨針將屁股縫口
2.由鴨脖子灌氣→用熱水燙到鴨定型 →另外淋上脆皮水→用毛巾擦鴨的肩骨→陰乾吹電風扇六小時
3.陰乾後將鴨放烤爐(胸部靠內側，背靠火)，轉小火烤50分鐘，等表面變金黃→最後轉大火搶酥烤10分鐘



料理補習班-改造菜單【阿華師炒鴨骨】


<炒鴨骨>
材 料： 沙拉油、鴨汁、甜麵醬、蒜頭、蔥、乾辣椒、米酒、水
做 法：
1.加油熱鍋→小火蒜頭、蔥段爆香→加入乾辣椒
2.加入鴨骨爆→甜麵醬→米酒→水(甜麵醬與比米酒比例1:1；鴨骨半隻水加約 100c.c)→大火快炒，水分揮發掉，越炒鍋香氣越香，等縮汁→關火加九層塔即可。



料理補習班-改造菜單【阿宏師糯米腸】



<糯米腸>

材料：長糯米、圓糯米、油蔥油適量、鹽1小匙、胡椒粉、醬油、五香粉、油蔥酥、花生


作法：
1. 長圓糯米洗淨>浸4hr以上>瀝乾
2. 油蔥油起油鍋>倒入糯米炒乾
3. 加調味料拌炒均勻
4. 加入土豆拌勻>加入蔥酥拌勻>放涼
5. 灌入處理好的豬腸中>表面戳洞
6. 滾水裡放兩片薑灑45min
7. 取出放涼




料理補習班-改造菜單【阿宏師煎粿】



<煎粿>

材料：再來米、冷水、開水斤、鹽2大匙、白糖4大匙、澄粉、馬蹄粉、胡椒粉2小匙、沙拉油少許

作法：
1. 米洗淨>浸泡4hr以上>瀝乾
2. 磨漿>加入其餘材料>拌勻
3. 沖入滾水>拌勻成糊狀
4. 將糊化的米漿倒入容器中
5. 用中小火蒸1hr>關火放涼
6. 切小片(10*5*2)下鍋煎至表面酥黃
7. 取出加入沾醬、滷汁即可




料理補習班-改造菜單【阿宏師魯大腸】


<滷大腸>

材料：大腸1副、蔥適量、薑適量、蒜頭適量、辣椒適量、醬油1碗、水4碗、鹽2匙、冰糖4匙、米酒1/4碗、甘草少許、八角
做法：
1. 大腸用醋與麵粉洗淨>過水汆燙
2. 蔥.薑.蒜.辣椒爆香
3. 加入醬油、水、冰糖、鹽、米酒
4. 大腸加入滷汁中
5. 加入甘草八角
6. 開大火煮滾>關小火滷約40min
7. 浸泡1hr以上即可



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