香菇炒雞腿肉
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香菇雞丁四菜便當》香菇炒雞腿肉
【記者吳雨潔／報導、記者高智洋／攝影】
主菜：香菇炒雞腿肉
配菜：肉絲干片、日式蛋捲、蒜香高麗菜
示範主廚／ 劉吉宗
中式盒餐料理經驗15年，現為圓理想盒餐主廚
協力拍攝／圓理想盒餐：台北市師大路177號，02-2364-5366
主廚教戰守則：
發育中的小朋友需注重營養均衡。主廚劉吉宗說，便當以兩種青菜加肉、蛋料理各一道，搭配飯後水果為宜。容易腐敗的海鮮、遇熱易臭酸的涼拌跟蒸飯時遇到水氣會軟掉的脆皮料理，都不建議帶便當。便當中不要又有糖醋又有酸辣，以免混雜產生怪味；最好的方法是汆燙，不易變色也健康。
材料：雞腿一隻、香菇數朵、薑片數片、蔥少許、醬油膏兩大匙、米酒一匙、糖少許、勾芡湯汁一匙
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1.雞腿用鹽跟糖醃5分鐘、切塊，快速過油至表皮焦黃約8分熟後，撈起備用。香菇泡水後瀝乾，與薑片爆香。倒入雞腿肉拌炒。
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2.加醬油膏兩大匙、米酒一匙、糖少許。蓋上鍋蓋，燜住雞腿與香菇使之較快入味。放蔥花，最後勾芡湯汁，使醬汁更濃稠，等湯汁收乾即可。
(來源：新竹美食網)
轉貼自大紀元時報-副刊>美食天地
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