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蘿蔔鮮肉包子(圖:新唐人電視台 提供)




【廚娘香Q秀】蘿蔔鮮肉包子


作者﹕新唐人電視台 廚娘香Q秀 節目




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(圖:新唐人電視台 提供)


材料:中筋麵粉600公克、 糖 、酵母粉10公克、白蘿蔔。
作法:
1.首先我們把糖、酵母粉加在一起攪拌均勻,再把大概28度左右溫水慢慢地加進來。
2.慢慢地加入250克或300克的水並將麵團打到三光。三光就是整個麵團是光溜溜的,然後麵盆是光的,手也是乾淨的,叫三光。
3.如果麵皮要有別的顏色,比如說喜歡黃色的,可以放一點蒸熟的南瓜。喜歡綠色的話,可以加一點波菜泥。
4.麵團整個拿出來之後,稍微用手勁把它稍微再搓一下,就像洗衣服一樣 。麵團的軟度最好
跟我們的耳垂的這個軟度差不多,就可以了。
5.把麵團滾圓,用濕布把它蓋起來,不要讓它太直接接觸空氣,以免麵皮乾乾的。
6.進行發酵。發酵溫度大概維持在28度到30度,大概30分鐘。
7.麵團發酵差不多時候,把濕布拿走。手及板子上面撒一點手粉,再搓一次麵團,讓裡面的空氣出來。
8.大概一個40公克,分成三坨麵團醒一下子,切割第一份麵團,再把它搓成比較長的條。
9.包餡的時候要很小心,儘量把這個包著的餡弄集中一點。儘量用左手的姆指,把這個肉餡往下按,然後右手的食指,把這個麵皮儘量的往上拉。
10.要蒸十二分鐘,但八分鐘之後,我們要把蓋子掀開來,這一個非常重要的動作,八分鐘到了,把鍋蓋掀起來看一下,讓它透一下氣,這個八分鐘之後,我們還要讓大火繼續維持二分鐘,二分鐘之後我們要把火熄掉,然後再燜二分鐘。




(圖:新唐人電視台 提供)
肉餡的部份:
1.白蘿蔔直接刨絲,不擰乾水份
2.白蘿蔔絲和絞肉的比例是一半一半。
3.絞肉加上蔥末、薑泥、及一點鹽巴、醬油、香油再稍微弄勻。

廚娘的貼心話選白蘿蔔可以盡量選重量重一點的,然後稍微用指頭輕輕敲,聽聲音清不清脆,如果清脆,表示中間不會空心的。 絞肉建議用五花肉,有一點點油份的,吃起來口感上比較不會那麼澀。而蒸的要點是一定是滾水才可以去蒸,然後在蒸之前噴上一點水,蒸好的包子,會非常非常地漂亮。建議沒有經驗的人,先不要開蓋子,我們把整個蒸籠移出瓦斯爐,打開一點點,讓它冷空氣熱空氣不會馬上熱脹冷縮,再慢慢地把蓋子打開。@*
(http://www.dajiyuan.com)

廚娘香Q秀視頻連結:
http://www.youmaker.com/video/sv?id=fef5c4d929be4574b13805b562e71dfc001
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http://www.youmaker.com/video/sv?id=46943b07238e42bd806e8ab506dd9eec001
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轉貼自大紀元時報-副刊>美食天地
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