sjcandy0208的部落格

柯俊年---松子玉米鴨

材料：

烤鴨胸一副 玉米粒200公克 松子150公克 蔥2支 薑30公克

調味料：

紹興酒1大匙 胡椒粉1小匙 鹽1小匙 香油1大匙

做法：

1.松子放入乾鍋中炒香後盛出備用

2.薑切丁、蔥切蔥花、鴨胸肉去骨後切成小塊狀備用

3.起鍋燒熱香油，放入薑、蔥白爆香、放入玉米粒、鴨胸塊拌炒

4.撒入鹽、胡椒粉調味、嗆入紹興酒、加入蔥綠，起鍋前倒入松子拌勻即可



廚師叮嚀：

1.炒松子時只要炒至散發出香味即可盛出，不用炒至變色

2.松子怕水，起鍋前再加入松子口感才會脆





程安琪---麻辣豆魚

材料：

綠豆芽450公克 豆腐衣2張 蔥1支 炒香白芝麻1/2大匙

調味料：

芝麻醬1大匙 甜醬油1又1/2大匙 水1大匙 麻油1/2大匙 醋1茶匙 花椒粉1/2茶匙 紅油1/2大匙 鹽1茶匙

做法：

1.蔥切成蔥花備用

2.將芝麻醬淋入麻油調勻，加入甜醬油、醋、水、花椒粉、紅油、鹽、蔥花拌勻成醬汁

3.起鍋煮滾水，加鹽放入豆芽川燙30~40秒，放入冷水中漂涼，擠乾水分備用

4.豆腐衣切成長方狀，每張放入半份的豆芽捲成長條狀，接縫口朝下備用

5.起鍋熱油，放入豆魚捲煎至焦黃，再取出切段擺盤，淋上醬汁、白芝麻即可



廚師叮嚀：

1.川燙過的豆芽放入冷水中冰鎮，可以增加脆度

2.挑選芝麻醬時，如果瓶中油、水分層較多，表示放的時間較久

3.如果想要多調一些醬料存放，不要加入大蒜、蔥花等辛香料

4.未使用完的腐衣在室溫中容易發霉，需要放在冷凍庫中存放



轉貼自東風料理美食王