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大明星來下廚



菜名：安式待嫁蛋炒飯
材料：
(主食材)：冷白飯1大碗
(副食材)：洋蔥(切絲)、香菇5朵(泡水後切片)、洋菇8朵(切片)、紅蘿蔔絲、雞蛋3顆、魚板(切丁)、火腿片(切丁)、雞胸肉絲
(調味料)：雞粉、鹽巴、鬱金香粉、白胡椒粉、鮮味露
做法：
1.起鍋熱油，打三顆蛋入鍋拌炒，放入洋蔥絲、香菇片，洋菇片、紅蘿蔔絲、魚板丁、火腿丁拌炒均勻。
2.同上鍋，倒入白飯、雞胸肉快速翻拌均勻
3.同上鍋，加入雞粉、鹽巴、白胡椒粉、鮮味露調味、再以鬱金香粉增色，一起翻炒至米飯粒粒分明，裝飾盛盤。
備註：
器材：大平鍋*1、鍋鏟*1、水晶碗(小*1)、小盤子*3、成品盤





菜名：喬式米漢堡
材料：
(主食材)：冷白飯1大碗
(副食材)：壽喜燒肉片1盒、洋蔥絲1大碗(一半先泡冰水去嗆味)、香菇5朵(泡水切末)、馬鈴薯泥1大碗(蒸軟壓泥)、美生菜、牛番茄
(調味料)：醬油2大匙、味醂1大匙、美乃滋
做法：
1.起鍋，下香菇末乾煸至香取出備用。取水晶碗，將白飯加入煸好的香菇、馬鈴薯、白芝麻拌勻備用。取水晶碗，將燒肉片加入醬油、味醂、未泡水洋蔥絲、白芝麻拌勻備用
2.起鍋，將拌好的白飯用模具壓型後，放入鍋中乾煎，煎至兩面金黃焦香備用。起鍋，加入少許油，放入燒肉片炒熟備用
3.組裝米漢堡：將燒肉片、洋蔥絲、美生菜、番茄片、美乃滋夾進兩片煎好的米堡飯中即可。
備註：
器材：水晶碗（中*2）、模具*2、平底鍋*1、大板燒鍋鏟*2、深平底鍋*1、木匙*1、鍋鏟*1、小盤子*3、成品盤



大明星指定菜：九層塔蛋

小叮嚀：

1.九層塔蛋很補（坐月子時幫助子宮收縮，屬熱的菜）

2.九層塔容易有水分釋出要留意加的量是否能與蛋液結合




主廚教你做：


1.將九層塔切末，打三顆蛋、蛋液加少許鹽。

2.起鍋加入麻油及香油，加入九層塔爆香（九層塔有脂溶性效果要經油爆香，香氣比較容易散發出來），加少許黑胡椒。

3.倒入蛋液，煎乾比較容易凝固，（九層塔容易出水是因為九層塔沒有先爆香，直接加了鹽巴到蛋液裡去打九層塔會軟化出水）。

4.等蛋液凝固後鍋邊再加少許麻油，（翻面前要考慮下面的油滑性夠不夠，油滑性夠的話表示你加的油量是夠的），將蛋翻面煎，等膨起來就熟了，切塊之後即可盛盤。



轉貼自型男大主廚大明星來下廚

＊由於是自己錄下電視邊看邊做每道菜每個問題的筆記，（除了大明星來下廚的筆記是照官方網站的複製），其他都是自抄的筆記，所以完成時間需要比較久，趕不及當天ｐｏ就隔天ｐｏ上來，請見諒。