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炎炎夏日來盤「蘋果蝦鬆」~

蝦鬆怎麼炒才能保持好口感

蘋果怎麼料理才能維持香脆

開心總舖師 駱師傅秘訣大公開






駱進漢~蘋果蝦鬆
【主料】蝦仁300g、蘋果1個、油條1根、鮮香菇2朵、芹菜1支、生菜1顆、紅椒50g、黃椒50g、白芝麻少許、蛋白1個、玉米粉1大匙

【調味料】雞粉1小匙、胡椒粉少許

【做法】
1、青蘋果去皮去籽切小丁，放入冷水中浸泡，再放鹽(防止氧化)；

生菜葉剪圓形泡入冰水中，備用。

2、油條切丁，入油鍋炸至金黃瀝乾油，放入盤中打底。

3、蝦仁切丁加入蛋白攪拌至絲綢狀，再加玉米粉(或太白粉)繼續攪拌，

入鍋前放點油拌勻。

4、備一炒鍋燒熱(乾燒)，先放蝦仁丁再加油慢慢煸炒至熟後盛盤。

5、鍋中留少許油，加入芹菜末、紅黃椒丁、香菇丁炒香後，

再加入蝦仁丁、青蘋果丁拌炒均勻，放雞粉、胡椒粉調味，

先倒出一半盛盤；再放入牛奶蘋果丁梢作拌炒，片刻即可盛盤。

6、最後灑上白芝麻，食用時用生菜葉包起即可。

※蘋果有果酸，能軟化肉類，適合入菜

※台灣青蘋果脆度夠；牛奶蘋果香味足，適合入菜

※蘋果切小丁浸泡鹽水，應該先行浸泡再加鹽

※炒蠔油西生菜，去掉葉心部分炒起來更脆。
※也可以蠶豆酥和蝦味先代替油條打底


轉貼自新食全食美官方網站食譜