主題:5/1 中醫談痠痛
來賓：
藥理學教授 潘懷宗
中醫師 黃中瑀
中醫師 陳朝宗
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中醫腰痠背痛成因
急性外傷、氣滯血瘀
外受風寒、內客經絡，不通則痛
肝腎虧損，筋骨失養，不榮則痛
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中醫治療痠痛症方式
局部治療、藥薰
內服中藥
針灸
推拿、按摩、整脊、理筋
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減緩痠痛藥薰法
蔥白5段
醋500克
水500克
作法：醋加水1：1稀釋，蔥白加下去煮沸利用蒸氣藥薰痠痛部位
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腎俞穴、大腸俞穴：治腰痛
風池穴、肩井穴、肩貞穴：治肩頸痛
◎紅腫熱痛者不宜
主題:5/4 健康買食材
來賓
藥理學教授 潘懷宗
榮總臨床營養組組長 楊雀戀
採買達人 鍾坤志
示範廚師 余政嘉
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符合健康食材條件
新鮮：生產時間、產地、銷售時保存方式
安全：標示、相關認證、檢測資訊
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新鮮常用食材
蔥：蔥白長、蔥葉綠
薑：外觀厚實
蒜：球白無發芽
洋蔥：外觀球形完整
辣椒：蒂頭要鮮綠色
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塔香烤雙茄
茄子2條
番茄丁100g
豬絞肉100g
九層塔末30g
蒜末1匙
蠔油50c.c.
起士絲
水100c.c.
作法：
1.烤箱250度上下，預熱15分
2.茄子洗淨切段去皮後對剖
3.平底鍋加熱加少許油爆香蒜末，加入豬絞肉略炒再加入番茄丁同炒
4.加入調味料，再加水100c.c.略煮後，放入九層塔末炒香即可
5.將炒好之肉醬均勻鋪於茄子
6.鋪上起士絲後入烤箱烤20分鐘即可
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香茅辣拌牛肉
牛肉片300g
小番茄100g
香菜根15g
洋蔥100g
香茅20g
紅蔥頭15g
薄荷葉5g
檸檬葉
辣椒半條
乾辣椒粉5c.c.
辣椒膏40c.c.
檸檬汁30c.c.
魚露30c.c.
作法：
1.
a.香茅切成圈狀
b.辣椒切成圈狀
c.檸檬葉切細絲
d.香菜根切末
e.小番茄一開四
f.洋蔥切絲泡水備用
g.紅蔥頭切絲
2.調味料調勻後加入作法1中a-f材料拌勻
3.熱鍋加少許油，加入牛肉片煎熟後放入作法二，拌均勻後放入薄荷葉裝盤，撒上紅蔥頭絲及乾辣椒即可
◎以上料理由余政嘉師傅提供
主題:5/5 中醫保肝
來賓
藥理學教授 潘懷宗
中醫肝病醫學理事長 黃碧松
中醫師 莊雅惠
示範廚師 林秋香
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中醫保肝五大事
適量運動
不喝酒
不亂吃藥
保持心情愉快
不熬夜
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身體健康警訊
沒食慾
全身疲累
右上腹疼痛
眼白變黃、尿液變深
身體出現高熱
吐血、便血
皮膚發癢
下肢水腫
蜘蛛痣&肝掌
腹部靜脈明顯
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降肝火茶飲
玫瑰花1錢
佛手柑1錢
杭菊花1錢
薄荷半錢
作法：100度開水沖泡10分鐘
◎功用：舒肝解鬱，退肝火
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玫瑰解憂茶
玫瑰花9朵
合歡花1朵
淮小麥1兩
黃耆1.5錢
何首烏2錢
作法：玫瑰花除外，其餘中藥加水1500㏄，浸泡半小時，大火煮滾後轉小火熬煮約半小時，加入玫瑰花，燜約5分鐘，過濾後即可當作日常茶飲。（1~2天內喝完）
功效：除憂解慮，疏肝解鬱，寧心安神
適用對象：精神抑鬱、憂慮過度、愛嘆氣、胸悶不舒暢、疲勞乏力、缺乏活動力
特別配方：容易腹瀉者，加茯苓3錢，容易便秘者則加決明子3錢
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枸杞蘆薈瘦肉湯
枸杞1大匙
蘆薈2片
瘦肉6兩
鹽
作法
1枸杞加適量水煮滾，蘆薈去皮取下果肉，豬肉切片
2.將蘆薈及瘦肉放入鍋內煮滾至肉熟即可加適量鹽
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蒜子首烏當歸麵線
大蒜10粒
蜆肉1斤
魚高湯適量
麵線1把
何首烏3錢
當歸3錢
枸杞3錢
作法
1.將蜆放入鍋內加水至滾約3分鐘，取下蜆肉及留下湯汁
2.藥材加3碗水煮20分鐘取汁加入魚高湯中加入蒜頭煮至蒜頭略軟加入湯汁
3.將麵線加入湯中並加入蜆肉
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桑椹汁
新鮮桑椹
冰糖適量
作法：煮30分鐘，汁與果粒均可食用
主題:5/6 瓜果皮變大餐
來賓：藥理學教授 潘懷宗
營養師 謝宜芳
生機飲食專家 劉湘琪
示範廚師 楊賢英
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這些皮有何用？
地瓜皮：清洗乾淨可帶皮吃
柚子皮：表皮含精油可泡澡
柳橙皮：可製陳皮
檸檬皮：可清潔、預防皮膚發炎
香蕉皮：抑菌
西瓜皮：抗發炎、利尿、消水腫
蘋果皮：含多酚、防曬、抗老化
鳳梨皮：可泡茶飲、刷鍋子
葡萄皮：預防心血管疾病
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哪些皮要注意?
蘆薈：皮含蘆薈素，會導致嚴重水瀉
奇異果：絨毛須清除，會引發過敏
柿子：柿子皮含鞣酸，在胃酸的作用下，會與食物中的蛋白質生成沉澱物，引發疾病
芋頭：可泡醋、熱水過燙消除生物鹼
馬鈴薯：發芽不可食
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香辣絲瓜皮
絲瓜皮2-3個
蒜末
辣椒絲
蔭油
作法：
1.絲瓜用刀括掉綠色外表，用刀將外表綠色到白肉部份削下。
2.將削下的皮切成粗絲。
3.鍋子加油先爆香辣椒再放入絲瓜皮
4.炒熟後再放入蒜末，略翻炒再以蔭油調味。
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西皮肉湯
西瓜皮
肉片
薑片
蔥末
鹽
做法：
1.西瓜去皮後切塊，薑切片、蔥切成末。
2.鍋子放薑片水滾後，放入西瓜片，稍煮片刻加入肉片。
3.煮滾後關火略燜，食用前加鹽蔥花調味。
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吐司麵包邊
吐司麵包邊
塗醬
牙籤
作法：
1.吐司邊用桿麵棍稍壓扁；捲成圓狀，用牙籤固定。
2.放烤箱或平底鍋乾烤加熱，再塗上自己喜愛的醬汁。
3.可先作好放冰箱冷凍
主題:5/7 聽覺嗅覺障礙
來賓
藥理教授 潘懷宗
榮總耳鼻喉科部鼻頭頸科主任 許志宏
振興耳鼻喉科主任 陳光超
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聽覺障礙自我檢測
1.經常要求他人再說一遍
2.常聽不清楚別人在說什麼
3.聽覺不靈少出席社交場合
4.開會時，難以跟別人談話
5.家人常說電視聲量太大
6.在室外，常聽不見小鳥聲
7.常聽不見別人從背後叫您
8.常忽略電話鈴及門鈴聲
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聽損分類(分貝)
輕 25-40
中 41-55
中重 56-70
重 71-90
極重 >90
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聽力損失的原因
1.中耳炎
2.長期處於高噪音環境中
3.遺傳因素
4.疾病或先天缺陷
5.聽覺器官自然老化
6.意外或外力傷害
7.藥物傷害
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嗅覺喪失的原因
1.鼻子病變
2.病毒感染
3.頭部外傷或顱內出血
4.額葉顱底腫瘤
5.藥物引起
主題:5/8血癌
來賓
藥理學教授 潘懷宗
中華民國血液病學會學會理事長 邱宗傑
北安聯合診所骨科主任 羅仕雋 (血癌病友)
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血液的組成
◎血漿
◎紅血球、白血球、血小板
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血癌可能成因
1.化學藥劑
2.輻射
3.病毒
4.遺傳
主題:5/11 健康吃早餐
來賓
藥理學教授 潘懷宗
振興醫院營養師 林孟瑜
採買達人 朱慧芳
示範師傅 葉承欽
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早餐這樣吃，好嗎?
1.回鍋當早餐
2.速食當早餐
3.零食當早餐
4.水果當早餐
5.邊走邊吃
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完美早餐比例
主食類：50%-60%
蛋白質：20%
油脂：30%
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乳酪番茄蜂蜜布夏塔
鮮奶1000cc
白醋150cc
檸檬汁50cc
牛番茄3顆
薄荷葉6片
蜂蜜3大匙
鹽1小匙
黑胡椒碎粒1/2小匙
法國麵包1/2條
橄欖油3大匙
作法
1.牛奶加熱至大約90度,加入白醋以及檸檬汁輕輕攪拌至凝結
2.將步驟1的凝結狀牛奶用紗布過濾, 在過濾的過程之中加入切碎的薄荷葉,略為擰乾即可獲得手工製的新鮮乳酪備用
3.將法國麵包淋上少許橄欖油以平底鍋煎至略為焦黃
4.焦黃的法國麵包上放置切為厚片的牛蕃茄,並灑上少許鹽及黑胡椒碎
5.將自製的新鮮乳酪一大匙放至於厚片蕃茄上,林上蜂蜜以核桃裝飾
◎可搭配新鮮葡萄柚汁或柳橙汁
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玉米濃湯配蔥煎饅頭
白飯1碗
牛奶1碗
水2碗
玉米粒半罐
玉米醬半罐
火腿2片
芹菜1株
饅頭4顆
蔥2支
蛋5顆
鹽1小匙
胡椒
作法
1.將白飯放入果汁機中，加入牛奶和水，一同攪碎。
2.倒入鍋中加入玉米粒及玉米醬，煮至沸騰產生濃度。
3.加入火腿丁調味即可盛碗，並撒入芹菜提味裝飾。
4.將饅頭切為厚片備用。
5.將蔥切為細蔥花和蛋液一起打勻。
6.將饅頭沾附蔥花蛋液煎至金黃，即可盛盤，搭配無油玉米濃湯一同享用。
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毛豆汁
毛豆
山藥
牛奶
蜂蜜
水
作法：
毛豆剝殼後用水燙熟，山藥切丁，加入牛奶、水、蜂蜜少許放入果汁機中打勻即可。
◎可搭配：季節水果＋麵包
季節水果：鳳梨、木瓜、李子
麵包可加少許堅果亞麻仁籽
主題:5/12 吃出免疫力
來賓
藥理學教授 潘懷宗
台大免疫學博士 孫安迪
榮總臨床營養組組長 楊雀戀
示範師傅 宋瓊宏
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十大抗癌食物
番茄
菠菜
花椰菜
蔓越莓
大蒜
鮭魚
燕麥
堅果
紅酒
綠茶
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免疫低下原因
遺傳
年齡
壓力
營養
疾病
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高麗菜海鮮捲
高麗菜葉 6片
鯛魚片200g
草蝦仁 12隻
蘆筍6根
番茄1/2個
洋蔥1/4 個
蒜頭4 粒
番茄醬1大匙
九層塔2根
鹽1匙
黑胡椒粉1/2匙
粽合香料1/2匙
橄欖油1匙
作法：
1.高麗菜葉,與蘆筍燙熟,泡冷水
2.番茄,洋蔥,蒜頭,切末.
3.鯛魚切8公分長條,蝦仁洗淨,開背去腸泥.
4.取一片高麗菜葉鋪平,放一條鯛魚,一根蘆筍,兩隻蝦仁,兩邊先折起後,往前捲起,至高麗菜葉捲完,成圓筒狀.
5.將捲好的菜捲,排入鍋中,放少許水,中火煮五分鐘,取出對切後排盤.
6.起鍋放少許橄欖油,蒜頭,洋蔥,爆香後放番茄,與番茄醬拌炒
7.再加調味料後,煮開淋入高麗菜捲即可
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芝麻豆腐沙拉
嫩豆腐1塊
花椰菜150g
小黃瓜30g
紅蘿蔔20g
蔓越莓10g
芝麻醬1/2匙
花生粉1/2匙
番茄醬1匙
橄欖油1匙
檸檬1片
糖1匙
水2大匙
1.花椰菜燙熟
2.小黃瓜.紅蘿蔔切絲
3.豆腐切小塊.與花椰菜排盤.上面放蔓越莓,小黃瓜,與紅蘿蔔絲
4.芝麻醬,花生粉,番茄醬用開水,調勻再加糖,檸檬汁,與橄欖油
5.淋上豆腐即可.
主題:5/13 中醫看免疫
來賓
藥理學教授 潘懷宗
長庚醫院中醫內科主任 楊賢鴻
萬芳醫院中醫內科醫師 黃中瑀
示範廚師 林秋香
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新型流感用藥
藥物：克流感(TAMIFLU)
使用方式：口服
適用對象：一歲以下禁用
使用禁忌：腎臟功能疾病要減量或停藥
藥物：瑞樂沙(RELENZA)
使用方式：吸入
適用對象：老年人、五歲以下不適用
使用禁忌：過敏性反應、支氣管痙攣、呼吸困難不適用
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黃耆四君免疫粥
黃耆8錢
黨參5錢
茯苓5錢
白朮4錢
炙甘草2錢
麥門冬3錢
枸杞3錢
紅棗8粒
糙米飯1碗
雞胸1個
蔥根
鹽
作法
1.藥材洗淨加入雞胸.蔥根煮30分鐘，加鹽調味
2.取出雞胸倒入糙米飯煮滾，加枸杞後轉小火煮5分鐘
3.將雞胸撕成絲，加在粥裡即可
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活力免疫蔬菜飧
紫洋蔥
山藥
鳳梨
奇異果
番茄
蘆筍
高麗菜
蝦仁 4兩
鮮魷 4兩
香吉士1粒
橄欖油1大匙
醬油1又1/2匙
芥末籽醬1/2大匙
鹽
作法
1.水煮滾後放入蝦及鮮魷與蘆筍加少許鹽燙熟切段
2.將所有材料切成所需大小，放入深碗中
3.將醬油加香吉士的汁與芥末籽跟橄欖油等混合後，倒入大碗中拌勻即可裝盤
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靈芝參耆飲
靈芝1片
黨參5公克
黃耆5公克
紅棗3顆
枸杞2公克
水400CC
作法
將所有藥材加水煮開，轉中小火熬煮15分鐘，熬成280CC(約1杯)左右即可
功效
靈芝益氣血，補精髓，養心安神，止咳平喘。黨參有補中益氣、生津養血的功能，用於脾虛倦怠乏力、氣血兩虧之病患。黃耆補氣兼補脾胃，紅棗補血補氣，枸杞補氣兼補脾胃
禁忌
免疫力低下易感冒者適用，感冒、體虛者忌用
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桑菊薄荷茶
桑葉5公克
黃菊花5公克
薄荷3公克
蜂蜜適量
熱水280CC
作法
所有藥材放入馬克杯中，沖入熱水悶5分鐘，再加入適量蜂蜜即可
功效
桑葉袪風明目、清熱，主治消炎鎮咳。黃菊花除胸熱、安腸胃，主治風熱感冒、薄荷清散風熱、清利頭目，主治頭痛頭風
禁忌
感冒者適用，體質虛寒者忌用
主題:5/14 大腸癌
來賓
藥理學教授潘懷宗
中榮大腸直腸外科主任 王輝明
北醫營養室主任 蘇秀悅
示範廚師 葉承欽
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腸癌常見的症狀
1.大便帶血 肛門出血
2.排便習慣改變
3.糞便變得較細
4.腹脹、脹痛及脹氣
5.便不乾淨 便不出來
6.不明原因體重減輕
7.貧血症狀
8.腹部腫塊
9.持續性疲勞
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大腸癌高危險群
1.曾罹患腸癌者
2.潰瘍性結腸炎患者
3.息肉家族病史
4.不良生活習慣
5.好吃高動物性脂肪
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大腸癌篩檢方式
1..糞便潛血反應
2.乙狀結腸鏡
3.大腸鏡檢查
4.直腸鏡檢查
5.直腸指診
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雞絲芹菜寬涼麵
雞胸肉1片
西芹菜4支
胡蘿蔔1/2條
小黃瓜2條
雞蛋2顆
杏鮑菇2朵
橄欖油1/3匙
芝麻1匙
檸檬汁1/2匙
蜂蜜1/2匙
日式醬油1匙
作法
1.將雞胸肉水煮至全熟待涼撕成細雞絲備用
2.胡蘿蔔,小黃瓜切成細絲備用
3.將雞蛋煎成蛋皮並切微細絲備用
4.杏鮑菇蒸熟或水煮熟切絲備用
5.將西芹菜去皮之後,用去皮刀刨成薄片狀,放入滾水之中川燙一下,立刻浸於冰水之中保持鮮脆,當作涼麵使用
6.將步驟5所完成的芹菜涼麵放在盤中,並將步驟1~4所準備好的材料依顏色做區分平鋪在芹菜涼麵上
7.淋上由橄欖油,芝麻,檸檬汁,蜂蜜,日式醬油所調和而成的創意健康醬汁即可
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絲瓜鱸魚杞籽麵線
鱸魚1塊
大豆苗150g
鴻喜菇80g
絲瓜半條
枸杞1匙
麵線1把
嫩薑1塊
蔥2段
香油1匙
鹽
水
作法
1.鱸魚洗水淨切為大塊狀
2.嫩薑切片備用，蔥切段備用,大豆苗洗淨備用,鴻喜菇洗淨備用
3.絲瓜切塊狀備用
4.取一湯鍋加入少許香油，煸炒薑片，加入鱸魚及枸杞和適量的水燜煮一會兒
5.加入切塊的絲瓜燜煮至絲瓜軟爛,加入鴻喜菇以及大豆苗後略滾,調味即可
6.取一湯碗，放入燙熟的麵線，淋上步驟5的絲瓜鱸魚枸杞湯即可
主題:5/15 瑜伽減重
雙和醫院肥胖防治中心主任 劉燦宏
瑜珈老師 唐幼馨
瑜珈奶奶 趙美芳
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瑜伽的好處
促進血液循環
增加體力、靈活度
增進自信心
釋放壓力
做好呼吸管理
減重塑身
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減肥法大評比
香蕉減肥法
豆漿減肥法
酵素減肥法
寒天減肥法
塑身霜減肥法
埋線針灸減肥法
主題:5/19 單純疱疹+帶狀疱疹
來賓
藥理學教授 潘懷宗
皮膚專科醫師 趙昭明
神經內科專科醫師 胡朝榮
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單純疱疹
成因：濾過性病毒
症狀：皮膚或黏膜出現小水泡
傳染途徑： 接觸傳染
帶狀疱疹
成因：與水痘相同的濾過性病毒
症狀：初期一邊灼熱刺痛；3-5天後同側部位疼痛；群聚紅疹斑塊、水泡、膿疱
傳染途徑：免疫變差發作
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神經痛可能症狀
1.局部麻痛感
2.受影響區域感覺異常
3.尖銳灼熱感、像觸電
4.可能伴隨肌肉痙攣
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周邊神經病變可能成因
1.帶狀疱疹後神經痛
2.神經感染、發炎
3.糖尿病神經病變
4.神經壓迫或受傷
主題:5/20 降血壓食療
來賓
藥理學教授 潘懷宗
台北市中山醫院心臟科主治醫師 林承箕
營養師 連英琦
示範廚師 林秋香
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高血壓Q&A
Q胖子比瘦子易得高血壓?
A肥胖易得代謝症候群，影響血壓；但瘦子也不要輕忽
Q吃太鹹會得高血壓?
A每日鈉攝取量，不宜超過2400mg
Q高血壓降的越快越好?
A不行唷
Q血壓回復正常就不用吃藥?
A不可擅自停藥，要聽醫師的話
Q高血壓藥有副作用少吃為妙?
A患者須依醫師指示服藥，千萬不可貿然自行減少用藥量
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飲食習慣自我檢測
1.愛用豬油烹煮食物
2.平常習慣吃到撐
3.喜歡吃油炸食物
4.喜歡吃肥肉
5.喜吃蛋黃勝過蛋白
6.口味重鹹、重辣
7.喜歡用各式調味料
8.蔬菜一天不到一碗
9.水果吃不到兩顆柳丁
10.外食族
11.喜歡加工食品
12.常把泡麵當正餐
13.一星期三份蛋糕西點
14.常喝酒
15.一星期一次西式飲食
0個 良好 繼續維持
1-3個 還好 稍微調整更好
4-7個 警告 要盡快改善
8-15個 危險 小心併發症
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一般人高血壓定義
血壓140/90mmHg
心肌梗塞、糖尿病、腎病者，高血壓下修
130/80mmHg
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櫻花蝦蘿蔔絲
櫻花蝦30g
蘿蔔皮450g
青蒜1根
辣椒1根
油1大匙
鹽
作法
1.蘿蔔皮切細絲加鹽抓醃一下，使皮軟一點
2.蒜切絲.辣椒切絲
3.油加熱放入蒜白及櫻花蝦炒香取出
4.將蘿蔔絲放入鍋內，拌炒至熟加入青蒜辣椒炒勻後，加入櫻花蝦即可
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洋蔥芹菜肉片VS番茄海藻湯
火鍋肉片300g
洋蔥1/2粒
番茄1粒
馬蹄100g
芝麻醬2大匙
柚子醬油1大匙
小黃瓜1條
海藻
芹菜葉
作法
1.水煮滾加入番茄丁.芹菜葉及肉片汆燙後取出肉片，放在洋蔥絲及黃瓜絲上
2.將馬蹄切片加入湯中煮滾(加少許鹽，也可不加)，加入海藻後熄火
3.將芝麻醬加上柚子醬油淋在肉片上
主題:5/21 粉類大解惑
來賓
藥理學教授 潘懷宗
實踐大學食品營養與保健生技學系教授 黃惠宇
健康廚藝專家 林秋香
烘焙粉類一次搞清楚 作者 陳明裡
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麵粉比一比
高筋麵粉
蛋白質含量：12.5%以上
口感：有彈性
運用：麵包類
中筋麵粉
蛋白質含量：9.5~11.5%
口感：適中
運用：中式點心
低筋麵粉
蛋白質含量：7~9%
口感：蓬鬆
運用：蛋糕類
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吉利丁(動物膠)、(明膠)
材料：動物骨、動物皮
吉利T(植物膠)
材料：海藻、 石花菜
洋菜粉(寒天)
材料：天然藻類
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膨鬆劑運用
酵母粉 : 麵包類、饅頭
泡打粉 : 蛋糕類
小蘇打粉 : 巧克力口味產品
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巧克力蛋糕
可可粉37g
蛋黃92g
低筋麵粉184g
泡打粉2g
小蘇打5g
蛋白184g
塔塔粉1g
細砂糖305g
沙拉油88g
奶水52g
熱水147g
鹽4g
作法
1.將可可粉與熱水拌勻備用
2.將細砂糖184g、鹽、奶水、沙拉油、蛋黃加入作法1中，降溫拌勻至無顆粒狀
3.將低筋麵粉、泡打粉、小蘇打過篩後，再加入作法2中拌勻成麵糊備用
4.將蛋白與塔塔粉以中速攪拌至無蛋清，蛋白起不規則大泡泡後，加入1/3的細砂糖
5.繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹，且泡沫變的更加細緻後，再加入1/3的細砂糖，繼續攪拌至濕性發泡
6.加入剩餘的細砂糖，繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫
7.取約1/3作法6的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻，使其兩者的密度相近
8.將拌勻的作法7一次全倒作法6中，以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌，使之均勻混合，動作盡可能輕快，以免攪破乳沫氣泡，拌至完全均勻、光滑
9.將作法8倒入鋪有白報紙的烤盤上，放入以預熱的烤箱中，以上火190度；下火140度，烤約17-20分鐘
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蔓越莓果凍
蔓越莓果泥150g
果凍粉20g
細砂糖60g
水450g
作法
1.果凍粉+細砂糖先乾拌
2.蔓越莓果泥+水小火溫熱拌勻
3.將果凍粉+細砂糖+蔓越莓果泥+水煮至膠質完全溶化
4.裝模入冷藏即可
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養生小饅頭
高筋麵粉100g
中筋麵粉150g
泡打粉1小匙
紅糖15g
橄欖油10C.C
乾酵母粉1小匙
枸杞30g
葡萄乾30g
果燕麥片50g
水120C.C
作法
1.將酵母粉加入水中混合
2.將高筋麵粉、中筋麵粉、泡打粉過篩加入酵母粉水中，加紅糖及油後混合，揉成光滑面糰，用保鮮膜蓋好放20分鐘
3.將麵糰分成兩份，一份搓揉後桿成扁平，加入枸杞及葡萄乾後，捲起切塊，放置20分，另一份加入果燕麥片也放20分
4.將發好的饅頭已大火蒸8分~10分即可
主題:5/22 省錢創意料理
來賓
台安醫院營養師 劉怡里
示範廚師 林秋香
示範老師 楊賢英
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丟棄好料好可惜
魚鱗
蝦殼
芹菜葉
蘿蔔葉
香菇蒂
花椰菜心
高麗菜心
青蔥尾
竹筍殼
豆渣
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蔬果皮運用
白蘿蔔皮
胡蘿蔔皮
蘆筍皮
馬鈴薯皮
西瓜皮
冬瓜皮
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豆干炒蘿蔔梗
豆干3塊
蘿蔔梗120g
絞肉100g
香菇丁4朵
辣椒2根
蒜末1大匙
甜麵醬1大匙
鮮味露1小匙
油1大匙
作法
1.將蘿蔔梗洗淨切小丁用少許鹽抓一下，豆干切丁
2.將油加熱放入辣椒丁、蒜末及絞肉拌炒後加入香菇與豆干炒香，加甜麵醬調味後，加入少許水煮一分鐘
3.將蘿蔔丁加入鍋內拌炒一下即可
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涼拌花椰菜梗
綠花椰菜梗300g
蒜末1大匙
辣椒末1大匙
糖1大匙
蘋果醋1大匙
香油2大匙
油1小匙
鹽
作法
1.將水煮滾放入花椰菜梗及少許油.鹽.糖，汆燙一分鐘取出放冷水中
2.將花椰菜梗去皮切片加入少許鹽拌一下後加入蒜末、辣椒末及糖、醋、香油等，混合冷藏即可
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豆渣餅
豆渣1杯
青黃紅椒
鳳梨片
洋蔥絲
大蒜片
起士粉
麵粉3大匙
牛奶4-5大匙
醬油1大匙
蕃茄醬1大匙
糖1大匙
太白粉
作法
1豆渣乾燥後與起士粉、麵粉拌合慢慢加入水作成小餅狀，外表沾裹麵粉。
2平底鍋放約3大匙油，待油熱放入豆渣餅，邊轉動鍋子將餅煎至表面黃。
3炒香洋蔥絲、大蒜片後放入椒類、鳳梨片略炒加調味料略煮，滾後放入煎好的豆渣餅略翻炒即可。
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豆腐蝦湯
蝦
豆腐
味噌
蔥花
薑
作法
1.蝦洗淨去沙腸後剝下殼，水滾後放薑片及蝦殼，再滾後關火撈掉蝦殼。
2.加入味磳，放入切塊豆腐，起鍋前灑蔥花。
主題:5/25 肺腺癌
來賓：
藥理學教授 潘懷宗
台北榮總胸腔部胸腔腫瘤科主任 蔡俊明
和信醫師醫務長 簡哲民
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肺癌組織型態
1.小細胞肺癌12%
2.非小細胞癌88%(腺癌、鱗狀細胞癌、大細胞癌)
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肺癌高危險群
1.抽菸
2.環境暴露因子
3.肺部慢性病變
4.有肺癌家族史
主題:5/26 中西醫保肝
來賓
藥理學教授 潘懷宗
腸胃肝膽專科醫師 譚健民
中西整合專科醫師 廖桂聲
示範廚師 陳亮萌
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肝臟的功能
維生素的代謝
荷爾蒙的代謝
廢物的解毒
製造豐富的輔酶
血液貯存
免疫保衛作用
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肝病的演變
肝炎性病毒→急性肝炎→慢性肝炎→肝纖維化→肝硬化、肝癌
酒→酒精性肝炎→酒精性脂肪肝→肝纖維化→肝硬化、肝癌
過度飲食、肥胖、糖尿病→脂肪肝
藥物→藥物中毒性肝炎
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菠菜肉片沙拉
菠菜葉50g
美生菜50g
肉片200g
薑絲30g
蔥絲
香油20g
醬油40g
白醋40g
冰糖粉40g
做法
1.肉片汆燙備用
2.菠菜葉/美生菜剥小片泡冰水
3.香油20g,醬油40g,白醋40g,冰糖粉(40g)調勻備用
4.將菠菜/美生菜/肉片放進沙拉皿中
5.拌入薑絲及蔥絲,食用時淋上步驟3醬料即成一道涼拌沙拉
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香炒什錦
毛豆80g
芹菜50g
熟沙拉筍
薑末10g
豆干6片
橄欖油10g
香油10g
醬油10g
胡椒鹽
做法
1.芹菜/沙拉筍/豆干切丁
2.起鍋加入橄欖油香油後加入薑末炒香
3.在加入毛豆炒熟(加入水蓋上鍋蓋稍悶一下)
4.將筍丁/芹菜丁/豆干丁放進鍋中拌炒,再以香油/醬油/胡椒鹽少許調味即可
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絞股藍茶
絞股藍3錢
北茵陳3錢
白茅根3錢
香附子3錢
製法與服法：將之洗淨，晒乾的絞股藍。把約1～2公克的絞股藍、北茵陳、白茅根，香附等各3錢放入砂鍋中，炮製。放入茶杯中，沖熱開水，悶泡5～10分鐘，即可飲用。
功效與主治：鎮靜、安神、抗緊張作用，並可抑制血清中GOT、GPT升高（即保護肝細胞）。經驗證，連續服用此藥沒有不良反應，長期服用可以強身健美，延年益壽，所以絞股藍又有「平民人參」之稱。
主題:5/27 飲食精選
來賓：
藥理學教授 潘懷宗
營養師 謝宜芳
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客家水粄
福欣園餐館
037-983-345
037-981-561
苗栗縣銅鑼鄉福興村中山路62號
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米苔目
玉竹軒
03-882-1360
花蓮縣富里鄉羅山村33號
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米粉製程
慶昌米粉加工廠
04-9252-2969
彰化縣芬園鄉楓坑村仁愛路一段382巷62號(64號)
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客家粄條
榮生中正湖粄條店
高雄縣美濃鎮中圳里福美路73巷5-5號
聯絡人：07-6816-766 林榮生
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薑的種植
雲洞山居民宿休閒農園
037-951530
037-951332
苗栗縣大湖鄉栗林村薑麻園９鄰６號(苗１３０線２７．５公里處)
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三星蔥
蔥仔寮田園民宿
0937-995-104
宜蘭縣三星鄉天福村東興路13之2號
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松子鮮蔬
野菜共和國
09-387-3361
0912-037-997
大溪鎮福山一路167號
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咖哩三寶
頂廚國宴
02-2532-7755
台北市大直明水路598號1樓
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檸檬果醬
自然結果
http://www.wretch.cc/blog/pureharvest
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神農鳳梨
銘泉農場
08-799-0006
屏東縣瑪家鄉佳義村114之6號
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