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大明星來下廚



菜名：日式真情咖哩雞
材料：
(主食材)：雞胸肉2塊(切丁)
(副食材)：洋蔥(切對半再切半圈)、紅蘿蔔(去皮切丁)、馬鈴薯(去皮切丁)、熱白飯1大碗、巧克力(原味)、青花椰菜
(調味料)：咖哩塊
做法：
1.起鍋熱油，爆香洋蔥後，下紅蘿蔔丁、馬鈴薯丁拌炒，加入可淹過鍋內食材的高湯煮至滾沸。
2.同上鍋，加入咖哩塊攪拌變濃稠，再加入巧克力攪拌至溶化於咖哩中。起滾水鍋，川燙雞胸肉和花椰菜至熟撈起，備用。
3.同咖哩鍋，將燙好的雞胸肉放入咖哩繼續燉煮入味。花椰菜擺入白飯邊裝飾，最後淋上煮好的咖哩醬即完成。
備註：





菜名：照燒雞柳滿天下
材料：
(主食材)：雞柳條10片
(副食材)：炒香的白芝麻、太白粉3大匙、蛋白1顆、太白粉1大匙
(調味料)：米酒2大T、醬油1大T、味醂3大T
做法：
1.取一水晶碗，放入雞柳條，加入米酒、蛋白拌勻，取出沾裹太白粉，備用。
2.起鍋熱油，放入醃過的雞柳條煎至兩面金黃上色取出瀝油，備用。
3.起鍋，倒入1大T醬油、3大T味醂煮至燒開，放入煎好的雞柳條以小火悶煮收汁，起鍋後灑上白芝麻，裝飾盛盤。
備註：




大明星指定菜：韭菜花炒花枝

小叮嚀：

1.韭菜花顏色要翠綠

2.韭菜的味道要讓花枝吸收

3.花枝的切法要留意

4.花枝易熟口感不可過老

5.必須大火快炒



主廚教你做：


1.將韭菜花枯黃的部位摘除，將韭菜花切約４公分長，韭菜花粗細分開放，不需要放蒜頭，因為韭菜屬於蒜科類的，本身味道就很足夠了，蔥綠切約４公分長，可以跟韭菜花的尾巴擱一起。辣椒對剖去子切細條，配色用的。

2.將花枝的裙帶部分切除，將花枝裙帶切花後對切，不會捲起來也容易入味，不然這部份會特別硬。

3.將花枝由內側對切後劃花，切細一點的花刀，再將花枝拉大斜刀切片，口感就不會太厚，將花枝鬚對切，將花枝的嘴巴切除，觸鬚部分特別厚不容易熟，將花枝的觸鬚拉薄後切塊，嘴巴、內臟有腥味就不要了。

4.起鍋熱高湯，起另一鍋先加入韭菜花頭拌炒，加入花枝拌炒，將韭菜花及花枝盛盤（花枝的成熟度只有五六分熟，韭菜花的頭有一點導熱）。

5.利用鍋底殘留的油爆香蔥段、薑絲、辣椒、韭菜花，再放入炒過的花枝與韭菜花，加入高湯（不需要太多湯）。

6.加少許干貝粉、加少許鹽及糖，起鍋前加米酒及香油即可起鍋。



轉貼自型男大主廚大明星來下廚

＊由於是自己錄下電視邊看邊做每道菜每個問題的筆記，（除了大明星來下廚的筆記是照官方網站的複製），其他都是自抄的筆記，所以完成時間需要比較久，趕不及當天ｐｏ就隔天ｐｏ上來，請見諒。