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梅仙老師帶來的「雪中藏寶」究竟藏的是什麼寶？

鼎極的食材也能輕鬆料理出好味道！

阿和師則帶來適合炎炎夏日的開胃好料「寒天波菜凍」

營養又爽口喔！







李梅仙~雪中藏寶

【主料】鮑魚1顆、蠶豆瓣4兩、雪裡紅4兩、蔥1支、家鄉肉(火腿)2兩、薑2片

【調味料】鹽1/4小匙、糖1/4小匙、紹興酒1小匙、香油1小匙

【做法】

1、水中加鹽，下蠶豆煮熟，備用。

2、雪裡紅去頭尾切末；蔥、薑切末；火腿(或家鄉肉)煮熟切丁；

鮑魚切小丁備用。

3、油1大匙爆香薑末、加入蠶豆瓣、雪裡紅、家鄉肉、鮑魚，

放入紹興酒、糖、香油拌炒片刻之後，即可盛盤。


※火腿為醃漬比較久的家鄉肉
※雪裡紅由芥菜醃漬而成；待發酵後就成了酸菜
※鮑魚可明目
※一個罐頭裡鮑魚數目越少，代表越大顆，價格越高
※罐頭鮑魚買回家後，連罐頭一起入電鍋蒸煮4-6hrs，可去掉腥味
※鮑魚湯汁可熬稀飯
※代鮑是由花枝漿與魚漿製成的


◎食事Q&A

Q：如何選擇罐頭鮑魚？
A：買罐頭鮑魚應用"聽"的
如果搖動起來水聲不順，代表鮑魚顆粒較大；
如果水聲順暢表示鮑魚顆粒小。

張明和~寒天菠菜凍
【主料】菠菜600g、吻仔魚30g、石花菜適量、枸杞10g、蓮子15顆

【調味料】中式調味醬5匙、義式沙拉醬7匙

【做法】
1、蓮子泡熱水約10分鐘，剔除蓮心去苦味；石花菜泡冷水備用。

2、瀝乾石花菜，以10克石花菜：400cc水的比例

放入電鍋蒸三小時(外鍋3杯水)：蓮子亦放入電鍋中蒸熟。

3、取一深盤，先注入一半量的石花菜液鋪底，結凍後再注入

含有枸杞、蓮子的石花菜液，等待凝結成凍。

4、鍋中備熱水川燙吻仔魚撈起；川燙菠菜，撈起泡冷水(冰水更佳)，

擰乾水分切成段，拌入中式調味醬和義式調味醬，

再放入吻仔魚拌勻。

5、將深盤石花凍中間挖空，挖出的石花凍拌入吻仔魚。

6、將調味好的菠菜和吻仔魚填入其中，

再淋上混合的吻仔魚石花凍。

7、最後灑上炸過的吻仔魚裝飾，即完成。

※石花菜=紅藻=寒天=菜燕=洋菜
※石菜花曬五天會變成白色，海腥味會消失
※石菜花有海燕窩之稱
※蓮子可用牙籤穿過去掉蓮心，也就是苦味來源
※菠菜快炒或做成精力湯，都易形成草酸。
※料理菠菜以川燙的方式，可減少草酸鈣的形成


轉貼自新食全食美官方網站食譜